Огромное число людей по всему миру не употребляет мясо. Причины этому могут быть разные начиная от этических, социальных, моральных, физических и заканчивая духовными. Как правило, таких людей называют вегетарианцами. Хотя существует строгая разновидность такого направления — веганство. Подробнее о том, кто такие веганы.
Веганство — что это такое
Употребление растительной пищи особенно популярно у знаменитостей. Хотя и простые люди стараются не есть мясные продукты, ввиду приверженности к специальной системе питания. Вегетарианство – это добровольный отказ от животного мяса. Оно может быть разных форм. Есть вегетарианство, при котором человек не ест яйца, но при этом пьет молоко.
Строгой разновидностью является веганство, которое полностью исключает из быта и рациона применение продуктов животного происхождения, т.к. их невозможно получить без убийства или эксплуатации животных.
Кто такой веган
Многие люди часто интересуются, веганы — кто это, и сильно ли они отличаются от других приверженцев растительной пищи? Веган – это старожил вегетарианства. Веганство – непримиримый, самый строгий этический тип вегетарианства, в котором исключаются абсолютно все продукты, приобретенные путем эксплуатации животных. И вегетарианцы и vegan не едят мяса, но при этом, веганы отказываются еще и от:
Все добавки, которые я принимаю на веганском питании
- меда, т.к. этот продукт делают пчелы, а человек забирает его для своих нужд;
- яиц, молока, животного белка;
- кожи, меха, шерсти, шелка;
- желатина;
- продуктов, при производстве которых используются животные компоненты;
- посещения цирка, зоопарка, корриды, океанариума;
- веганы не используют косметику, прошедшую тестирование на животных.
Зачастую веганы являются ярыми борцами за права животных. Они выступают по всему миру за запрет цирка и за отмену корриды, так как на таких мероприятиях насильно удерживают животных. В зоопарках веганы часто устраивают митинги в поддержку его обитателей. Кроме того, негативному отношению веганов подвергаются мясокомбинаты, птицефермы, рыбные заводы, охотники и рыболовы.
Виды веганства
Причин для выбора веганства может быть много – индивидуальные предпочтения, вера, вопросы здоровья (избавление от диабета или ожирения). Многие люди становятся веганами и исключают мясные продукты из-за беспокойства о животных и состоянии окружающей среды. Для некоторых переход к вегетарианству часто связан с экономической ситуацией, т.к. крупы и овощи стоят дешевле, чем мясные изделия. Существует несколько видом веганства:
- Ововегетарианство. Можно кушать яйца, но нельзя молоко, творог, сметану.
- Лактовегетарианство. Употреблять в пищу можно все молочные продукты, но нельзя яйца.
- Песко-вегетарианство. Возможно употребление морепродуктов и рыбы.
- Сыроедение. Строгая разновидность веганства. Подразумевает питание лишь сырыми, термически не обработанными продуктами.
Что едят веганы
Веганская кухня
Если вы серьезно решили перейти на веганское питание, следует переключаться на него постепенно, понемногу добавляя в меню рецепты без мяса. Кроме того, бывшему мясоеду следует обязательно найти альтернативу продуктам животного происхождения, иначе можно организм довести до авитаминоза. Веганы стараются мясо заменять растительными продуктами и делают аналоги, не уступающие по вкусу мясных «предшественников». Среди рецептов можно найти разные способы приготовления веганского майонеза. Вот несколько вариантов блюд, которые входят в веганское меню:
Где Брать ВИТАМИН B12 и Почему от Нас это СКРЫВАЮТ?!
- веганский плов с гречкой и бобовыми;
- картофель с чесноком и луком;
- веганские роллы (вместо рыбы используется авокадо, тофу, грибы, огурцы, помидоры, а вместо сыра — постный веганский майонез);
- веганская выпечка без молока и яиц;
- овощные салаты с зеленью и соевым мясом.
Что едят веганы
- соя;
- спаржа;
- растительное масло;
- все орехи (арахис, миндаль, фундук);
- сыр тофу;
- фрукты;
- овощи;
- зелень;
- соевое мясо;
- ююба или корейская спаржа;
- соевый соус.
Напитки, которые можно употреблять вегетарианцам, включают ягоды и фрукты. Среди полезных и вкусных у веганов считаются компоты и морсы. Чтобы не произошло вымывания кальция, веганы, которые заботятся о здоровье, не должны употреблять продукты и напитки, содержащие кофеин, то есть кофе и крепкий чай по возможности употребляются не часто.
В связи с тем, что нельзя молоко, веганам автоматически запрещено пить кефир, йогурт, ряженку. Веганство не запрещает распитие спиртных напитков. Но веганы, как правило, в меру употребляют алкоголь, т.к. многие из них занимаются спортом.
Веганы бодибилдеры используют перед тренировками «быстрое топливо» в виде фруктов. Кроме того, есть спортивное специализированное питание, состоящее из зеленого чая, женьшеня, куркумы, имбиря, кокосового масла. Есть вариант веганского «протеина» из витаминов (железа, кальция, калия и др.) и растительного очищенного белка, который часто выступает в качестве полноценного заменителя пищи.
Что нельзя есть веганам
Веганские продукты не содержат животные жиры. Многие из приверженцев этого направления не употребляют молоко, яйца, мед. Кроме того, в рационе веганов не будет:
- рыбы и морепродуктов (мидий, кальмаров, осьминогов);
- консервантов;
- грибов;
- сахара;
- стимуляторов;
- сыра с сычужным ферментом, т.к. его получают из желудков молодых телят;
- шоколада, т.к. в его составе есть сухое молоко;
- майонеза (но можно использовать специальный постный соус);
- зефира, пастилы, т.к. в их основе находится желатин, который сделан из костей животных (зато можно агар-агар);
- хлебобулочных изделий.
Веганская диета
Многие женщины переходят на веганство в надежде на быстрое похудение, ведь меню такой системы питания будет ограниченным, т.к. кроме запрещенных стандартных продуктов для веганов, она исключает и калорийные продукты. Веганская диета для похудения запрещает употребление многих продуктов. Вот список некоторых из них:
- любые яйца;
- все виды мяса, рыбы, птицы;
- молоко;
- фастфуд;
- пакетированные соки, газировки;
- из алкогольных напитков веганам можно немного лишь качественного сухого вина.
Со временем организм вегетарианца приспосабливается к такой системе питания. В кишечнике и желудке вегана возникают сапротрофные бактерии, перерабатывающие продукты с клетчаткой, поступающие с едой. Но действовать надо постепенно. Так, для похудения на веганской диете за основу следует взять фрукты и овощи в неограниченном количестве, блюда из цельного зерна (4 порции), на третьем месте у веганов – бобовые и орехи, соевые заменители мяса, т.е. природный белок (2 порции в день). Вот примерный веганский рацион, который учитывает все требования:
Источник: sovets.net
Важные пищевые добавки для веганов
У веганов и людей, не придерживающихся никакой определенной диеты, есть кое-что общее. Учитывая нынешнюю бедность почвы питательными веществами и долю обработанной пищи, повседневное питание следует дополнять пищевыми добавками. Просто веганы должны подходить к выбору пищевых добавок чуть более аккуратно.
В случае веганов первой обязательной пищевой добавкой является витамин B12. Интересно то, что ни организм растения, ни организм животного не производят этот витамин, также как и организм человека. Это могут делать лишь микроорганизмы, то есть некоторые очень специфические бактерии. Что еще более примечательно: на самом деле, небольшое количество витамина B12 синтезируется в микрофлоре нашей толстой кишки, однако там он не всасывается, поэтому не является источником витамина.
Бактерии, заслуживающие благодарности
Как правило, растения не нуждаются в витамине B12 для жизнедеятельности, поэтому естественно, что они не откладывают его в своих тканях. А вот животным этот витамин необходим, и их организм усваивает и запасает его. Поэтому источником этого витамина является главным образом пища животного происхождения. Это и усложняет ситуацию для веганов, которым необходимо находить дополнительные источники витамина B12. Вегетарианцам и веганам лучше всего получать этот витамин из пищевой добавки или из пищи, искусственно обогащенной витамином B12; в обоих случаях используется помощь достойных благодарности бактерий.
Поскольку витамин B12 является одним из немногих витаминов, которые организм откладывает на долгое время, возникновение его дефицита может занять годы. Поступление в организм достаточного количества этого витамина крайне важно для нормального кроветворения и нормальной работы нервной системы. Первичными симптомами его дефицита являются, например, анемия, чрезмерная раздражительность, провалы в памяти, менструальные расстройства, слабость и/или плохой запах тела, выпадение волос. Увеличение дефицита витамина дает о себе знать более серьезным образом. Например, могут наблюдаться симптомы, схожие с симптомами шизофрении, невропатия и дегенерация спинного мозга.
Из ассортимента sinuteek.ee веганам для получения витамина B12 хорошо подходит пищевая добавка с комплексом витаминов группы B Salus Floradix, содержащая не только очень нужный витамин B12, но и другие витамины группы B, которые дополнительно укрепляют нервную систему и способствуют выработке энергии.
Солнечный витамин с фруктовым вкусом
Второй важный витамин, который веганы должны принимать (хотя бы с осени до весны) и получать из пищи растительного происхождения, – это витамин D. Специалисты по питанию говорят, что даже самое полноценное питание не гарантирует хорошего здоровья, если уровень содержания витамина D в организме не в норме. Врачи в свою очередь подтверждают, что витамин D влияет на организм настолько обширно и сложно, что они толком не могут установить действительный характер ни одной болезни до тех пор, пока не будет устранен дефицит витамина D. Одной из главных задач витамина D в организме является регулирование обмена кальция и фосфора. Веганам подходит витамин D3, полученный из лишайников, а также витамин D2. Подходящий веганам витамин D, а также кальций, магний и цинк содержатся в пищевой добавке с фруктовым вкусом Floradix Saludynam. Детям хорошо подходит Floradix Kindervital.
Хорошо всасывающееся железо
У женщин часто бывают проблемы с уровнем содержания железа в крови. Большинство представленных на эстонском рынке железосодержащих препаратов состоят из компонентов растительного происхождения, но и среди них можно выбрать лучших из лучших. Например, можно сделать выбор в пользу хорошо усваиваемого железа. Тогда расстройств пищеварения будет меньше или вообще не будет.
Ведь прием пищевых добавок, содержащих железо, как известно, приводит к таким расстройствам. Расстройства пищеварения вызывает именно то железо, которое не всосалось. Пищевая добавка Floradix Floravital содержит органическое железо, которое уже находится в растворенном виде и поэтому усваивается лучше, чем в случае его приема в таблетках. Кроме того, Floradixi Floravital содержит многие витамины группы B и витамин C. О том, почему вообще для нас настолько важен уровень содержания железа в организме, читайте ЗДЕСЬ!
Цветок, который помогает укреплять иммунитет
То, в каком состоянии находится наша иммунная система, на 80 % зависит от того, в каком состоянии находится наша пищеварительная система. Поэтому следует поддерживать процесс пищеварения. Для этого хорошо подходит пищевая добавка растительного происхождения с фруктовым вкусом Floradix IntestCare.
Она содержит экстракты куркумы, мяты перечной, артишока, розмарина и имбиря, которые прекрасно поддерживают работу пищеварительной системы. Наименее популярен из этого списка, пожалуй, артишок, однако его нельзя недооценивать. Артишок – это цветок, который, например, способствует синтезу желчи и ее выделению из желчного пузыря и улучшает переваривание жирной пищи.
Кроме того, содержащиеся в этом растении соединения стимулируют выделение пищеварительных ферментов. Также артишок содержит инулин. Это пребиотик, который способствует размножению молочнокислых бактерий, благоприятствующих здоровью пищеварительного тракта человека. А еще артишок способствует выведению лишней жидкости из организма; другими словами, он является натуральным диуретиком.
При выборе пищевой добавки следует руководствоваться, прежде всего, разумеется, ее необходимостью, то есть исходить из того, наблюдается ли в организме дефицит соответствующего вещества. Во-вторых, следует узнать, что еще содержит эта пищевая добавка помимо этого конкретного вещества. В идеале она не должна содержать алкоголя, консервантов, красителей и искусственных ароматизаторов и вкусовых добавок. К счастью, это можно сказать о пищевых добавках Floradix.
Источник: sinuteek.ee
7 удивительных вещей, которые вы не знаете о веганах
Кто такие веганы и что они не едят? Вот вопрос, который нас заинтересовал. Поскольку в нашей редакции нет веганов, мы не будем расхваливать этот (непроверенный нами) образ жизни, несмотря на его пропагандируемые плюсы. Просто расскажем о веганстве, что знаем.
Кто такие веганы
Веганы – это люди, проповедующие отказ от продуктов животного происхождения. Если многие вегетарианцы позволяют себе есть молочные продукты, морепродукты и даже яйца (которые, по большому счёту, являются почти мясом – «клеткой» животного происхождения), веганы вообще не позволяют себе употреблять вышеназванное. Это означает, что в их рационе нет молока, масла, йогурта и прочих прекрасных продуктов, и их система питания – строжайшая и ограниченная. Тем не менее, при правильном и рациональном подходе веганы могут быть здоровыми. Они могут обеспечивать свой организм необходимым большинством питательных веществ, но не полным его набором.
Веганская система питания – при разумном использовании – даже помогает для защиты от хронических заболеваний, например, болезней сердца. Именно так утверждают поборники веганства. При этом, исследования, опубликованные в Американском журнале клинического питания, сообщают, что веганы на 32% реже страдают от госпитализации или смерти от сердечных заболеваний.
Многие веганы идут даже дальше, чем просто отказ от продуктов животного происхождения. Они воздерживаются от использования кожаной обуви, сумок, одежды. В их доме нет кожаной мебели и аксессуаров.
Путь к сердцу вегана усеян шелухой, кожурой и семечками
Факт первый. Что веганы делали во время Второй Мировой войны? Они рождались!
Интерес к вегетарианству в США и Европе рос, начиная с 1800-х годов. Но идею полного воздержания от продуктов животного происхождения не поддерживало большинство вегетарианцев, поэтому появление веганов было отложено на неопределённое время.
Оно наступило в 1944 году! Когда мир боролся с нацизмом и фашизмом, шесть британских вегетарианцев, исключивших молоко из своего рациона, были озабочены разработкой нового образа жизни. Дональд Уотсон (Donald Watson) и пять его друзей хотели основать новое движение вегетарианцев – будущих веганов. Они решили, что название «немолочные вегетарианцы» слишком громоздкое.
И, рассмотрев несколько альтернативных названий (Benevore и Vitan), решили просто исключить «-еtari-» из vegetarianism, чтобы получить новое имя для своего «проекта». Поскольку из «вегетарианства» выпала середина слова, новый термин означал «начало и конец вегетарианства».
Несколько лет спустя деятельная шестёрка решила сформулировать определение веганства. Этим определением они ошеломили большинство своих друзей и знакомых, которые на тот момент просто хотели выжить и боролись за лишний кусок мяса. В конце концов, лозунг «Веганского общества» (The Vegan Society) стал таким: «Положить конец использованию человеком животных для производства продовольствия и товаров. Нет охоте, вивисекции и другим видам эксплуатации и использования животного мира человеком».
«Я не веган, но я бы хотел сказать спасибо всем тем, благодаря которым все эти годы я ел такие вкусные стейки, бургеры и рёбрышки. Спасибо вам, коровы». Брайан Битти, продюссер
Факт второй. В начале 2000-х годов о веганстве узнали миллионы
С 1944 года веганство росло, развивалось и вышло за границы Великобритании. Теперь веганов можно найти по всему миру. Мало того, веганство – вера, защищённая Европейской конвенцией о правах человека!
В 1948 году в США было основано первое веганское общество. А в 1981 году в Дании был проведен первый международный веганский фестиваль, который с тех пор стал проходить каждые два года в различных местах по всему миру.
В 2005 году появилась книга «Китайское исследование» (The China Study), которая стала кульминацией 20-летнего медицинского исследования пользы веганства. Издание пропагандировало веганскую систему питания и поведало доходчиво и внятно всему миру концепцию исключения продуктов животного происхождения из рациона. После этого всё и началось! Многие рестораны решили включать веганские блюда в меню, стали открываться тематические лавки и магазины.
«Люди думают, что раз я веган, я – борец за охрану природы. «Как? – удивляются все. – Разве ты не заботишься об окружающей среде?» Нет. Я её ем». Майкл Каплан, художник
Факт третий. Около 2% населения западных стран – веганы
В разных странах мира постоянно проводятся опросы, результатам которых не обязательно верить – они могут быть искажены, поскольку основаны на самоидентификации людей. Проблема в том, что многие веганы (называющие себя именно так) не соответствуют строгим этическим критериям, установленным Веганским обществом.
Например, опросы американского Института Гэллапа (American Institute of Public Opinion), проведенные в 2012 году, показывают, что 2% населения США идентифицировали себя как веганы, аналогичный процент получили и в Великобритании. Даже в любящей мясо Германии 800 000 человек или 1% населения в настоящее время являются веганами. Это так значимо, что Октоберфест регулярно представляет гостям обширное веганское меню (наряду с традиционными колбасами).
Веганство популярно в Израиле, где от 4 до 5% населения составляют его последователи, что делает это государство страной с самым высоким в мире количеством веганов на душу населения. Израиль также признан одной из самых дружественных по отношению к веганам стран. Там более 250 ресторанов сертифицированы как веганские.
«Веганы говорят, будто они не едят живых существ. А овощи, они, что, не живые? Живые. Просто их легче поймать!». Кевин Бреннан, комик
Факт четвёртый. Мёд – горячая тема в веганском мире
Мёд – один из краеугольных камней веганства. Осознавая его могучий потенциал, можно подумать, что сладкий суперпродукт – один из основных продуктов для веганов. А вот и нет! Есть проблема: мёд – продукт животного происхождения (или, по крайней мере, «насекомого»). Его производят трудолюбивые пчёлы, а затем он собирается человеком.
Некоторые веганы позволяют себе есть мёд, считая его побочным продуктом жизнедеятельности пчёл, но ортодоксы из Веганского общества, считают, что его есть нельзя. Они характеризуют мёд (извините!) как «пчелиную рвоту» и называют его сбор «кражей». Строгие веганы утверждают, что есть мед, отказываясь от молока, – несправедливый компромисс, ставивший права пчёл ниже прав коров.
По этим причинам мёд не считается веганским. Есть и другие продукты, которые на первый взгляд кажутся приемлемыми, но также запрещены строгим этическим образом жизни веганов. Это, например, жемчуг (производство убивает устрицу), шёлк (бедные шелковичные черви) и дорогая губная помада, при производстве которой используют насекомых.
«Люди едят мясо, думая, что станут сильными как бык. Забывая, что бык ест траву». Пино Карузо, актёр
Факт пятый. Многие алкогольные напитки не подходят веганам
С алкоголем тоже не всё нормально. В некоторых алкогольных напитках есть побочные продукты животного происхождения или они используются в процессе производства продукции. Всё просто, если такие продукты указаны в качестве ингредиента на этикетке. Но когда они используются лишь в производстве, и даже не попадают в конечный напиток – это тоже повод этическому вегану отказаться от их употребления.
Веганы не пьют ликёры Baileys (он приготовлен на сливках) и Campari, окрашенный, как и другие красные напитки, добавкой «кошениль», сделанной из измельченных насекомых.
Проблемы возникают с другими напитками, при производстве которых использовалась декстроза, тростниковый, свекловичный и инвертный сахар, а также красители, полученные из сахара. Это, кстати, относится к пиву, сваренному на заводах-гигантах. К тому же, некоторые сорта промышленного пива перед розливом очищают с помощью «клея», сваренного из пузырей осетровых рыб, желатина, альбумина на основе яиц, казеина или казеината калия, полученного из молочных продуктов. Так что некрафтовое пиво у веганов должно вызывать массу вопросов.
Вещи, о которых люди никогда не думают до разговора с веганом: чувства растений, белок, традиции пещерных людей, клыки, устройство кишечника, львы
Факт шестой. Веганам надо быть осторожными с сахаром
Для большинства людей сахар может показаться довольно безвредным продуктом, если его использовать в ограниченном количестве, но для веганов это совсем не так. Выше мы уже написали, что напитки с сахаром не для ортодоксов животного воздержания.
Рафинированный сахар должен быть отфильтрован и очищен. Делают это при помощи угля, а его источником на многих производствах являются кости животных. И хотя такой уголь не считается продуктом животного происхождения с еврейской точки зрения, поскольку сахар – кошерный (не содержит мяса или молока), но мы сейчас не о кухне Израиля говорим. Для этических веганов есть его неприемлемо, поэтому они употребляют небелёный тростниковый сахар, сироп агавы или топинамбура, стевию.
Фисташки – это устрицы для веганов
Факт седьмой. Веганы уничтожают тропические леса
Громко и несправедливо? Давайте поспорим! Многие веганы активно потребляют соевый белок, помогающий им полноценно питаться. Среди крупнейших производителей соевых бобов в мире – Бразилия. Её тропический лес – это одно из самых экологически разнообразных мест в мире и один из жизненно важных естественных поглотителей углерода на планете.
Сейчас соевые фермы во многих частях Бразилии уничтожили лес. Они приносят прибыль местным фермерам, и вопрос экологии для них уходит на второй и третий план. Есть ли в этом лицемерие веганов? Возможно! Экологические организации любят обвинять мясную промышленность в уничтожении тропических лесов.
Считается, что большая часть урожая сои используется для кормления крупного рогатого скота, выращиваемого на убой. Но экологи не признают, что значительный процент этой продукции превращается в модные веганские продукты, рекламируемые и продвигаемые во всём мире.
Обычные люди, когда хотят от чего-то избавиться, то «вырывают с мясом». Веганы — с корнем
Юлианна Плискина, эксперт по здоровому питанию, коуч, автор книжных бестселлеров по здоровому образу жизни, психолог по когнитивно-поведенческой психотерапии, телеведущая, входит в ТОП 20 спикеров России:
Но у веганства много и недостатков. Веганы не получают достаточное количество важных витаминов и элементов. Поэтому такую систему питания необходимо тщательно контролировать и меню лучше составлять вместе с профессиональным диетологом или нутрицилогом.
Частой проблемой становится дефицит витаминов D, B12, B2 и B6, трудности с получением незаменимых аминокислот, а также с получением и усвоением минеральных веществ, особенно кальция, железа, йода, селена и цинка. У вегана, занимающегося тяжелой физической работой, могут возникнуть серьезные проблемы с получением необходимой пищевой энергии. Еще один минус заключается в том, что из-за большого содержания углеводов происходит нагрузка на желудочно-кишечный тракт».
Источник: www.gastronom.ru