Вегетарианский сыр что это такое

Вегетарианский сыр что это такое Если у вас не работает один из способов авторизации, сконвертируйте свой аккаунт по ссылке Авторизуясь в LiveJournal с...

Вегетарианство
Интересная статья — Как выбрать вегетарианский сыр в магазине
24th-Apr-2012 11:26 pm

Решила написать статью о вегетарианских магазинных сырах, так как недавно убедилась, что многие из вас считают, что раз сыр содержат сычуг, то это невегетарианский продукт. К счастью, это не так.

Как вы знаете, сычуг — это часть желудка жвачных животных. У маленьких телят в нем вырабатывается сычужный фермент ренин, который и используется в производстве сыров. Однако, чтобы этот фермент добыть, телята в месячном возрасте забиваются, поэтому вегетарианцы, естественно, не употребляют продукты, в которые входит этот фермент.

Но не все так печально для вегетарианцев, так как существуют заменители этого самого сычужного фермента, только неживотного (микробиального) происхождения, которые широко используются в производстве сыров, особенно импортных. В составе этих вегетарианских сыров так и написано: микробиальный (микробиологический) сычужный фермент, или сычужный фермент (ферментный препарат) микробиального (неживотного) происхождения, или микробиальный реннин.

#пп #миндальноемолоко #закуска #растительноемолоко #веганскийрецепт #вегетарианство #безмяса #сыр

Поэтому, если вы прочитаете в составе слово микробиальный, микробиологический, микробактериальный, неживотный, растительный, то можете покупать этот сыр, так как сычужный фермент в данном случае бактериального или растительного происхождения, не животного. Также существуют и другие названия вегетарианского «сычуга», которые вы можете встретить в составе. Они перечислены ниже.

25th-Apr-2012 12:37 pm (UTC)

Было бы идеально, если бы статья целиком была действительно скопирована «ниже», как обещано в посте.

Как определить, является ли сыр вегетарианским?

Я не ем животных, выращенных на ферме, в том числе сычужный, который используется для приготовления многих видов сыра. Сыры здесь, в США, различаются по тому, что они используют в качестве замедляющего агента, и я видел следующие этикетки, указанные в ингредиентах:

  • Животное Реннет
  • сычужок
  • Микробный сычужный фермент
  • Сырные культуры (это означает сычужный животный?)
  • Вегетарианский сычужный фермент

Если в списке ингредиентов явно не указано, что он животного происхождения, такой как первая или, вероятно, вторая точка пули выше, есть ли какой-нибудь способ угадать, какое происхождение Cheese Cultures обозначает суть? Есть ли на продукте специальная маркировка (например, кошерная этикетка), указывающая на то, что он безопасен для употребления не употребляющими мясо?

К сожалению, как вы предлагаете, это сложно. Короткий ответ: если он помечен как «вегетарианский сычужный», «овощной сычужный» или «микробный сычужный фермент», он, вероятно , но не обязательно, вегетарианский . В противном случае, это, вероятно, не вегетарианская.

Если вы готовы заменить разные «сыры»: в первую очередь рассмотрите типы сыров (или сыроподобные продукты), приготовленные без сычужного сыра , такие как сыры с кислотной кислотой или сыры с бактериальной культурой, такие как творог, сливочный сыр, кесо бланко , панир, некоторые виды рикотты, крем-фреш, марскарпоне и т. д. Очевидно, что некоторые из них являются более традиционными «сырами», чем другие.

Простой веганский сыр Всего 3 ингредиента!

Что касается более основных сыров: Есть различные путеводители, такие как эта от вегетарианского общества с немного более подробно, в том числе самородков , как что надлежащий пармезан (пармезан) сыр это никогда не вегетарианец — то есть, принципы сертификации DOP / PDO указать использование теленка сычужного. Сывороточные сыры, такие как mysost или традиционная рикотта, также вряд ли будут свободны от сычужных ферментов, потому что используемая сыворотка часто является побочным продуктом «традиционного» плавленого сыра.

У пары других сайтов есть руководство, такое как Vegetarian Times , или списки, такие как Joyous Living .

Для полноты: убедитесь, что вы понимаете источник микробного сычужного фермента, чтобы убедиться, что вы в порядке с возможными источниками, но на самом деле это был не ваш вопрос. Аналогичные проблемы существуют для определения вегетарианской пригодности «натуральных ароматизаторов» или других добавок, но это также другой вопрос!

Проверка на маркировку кошерно-молочных продуктов может быть полезной, потому что нельзя допускать наличие в ней мясных продуктов (кроме кошерной рыбы, которая не считается мясной в соответствии с правилами кошерной пищи). Проблема в том, что это очень старое религиозное правило, которое означает, что существует множество толкований и нет юридического определения.

Сначала вам нужно проверить, какие правила действуют для кошерной сертифицирующей группы, на чьи знаки вы полагаетесь. Некоторые группы более строгие, чем другие, а некоторые не считают химически обработанные химические вещества животного происхождения больше мясом с религиозной точки зрения. Я вообще доверяю Православному Союзу, но они не единственный хороший ресурс для вегетарианцев. Вам следует ознакомиться с их стандартами и посмотреть, согласны ли вы с ними, и попытаться выяснить, какая группа сертифицирует сыры, которые вы рассматриваете.

Вы, кажется, под некоторым недоразумением. Культуры — это всего лишь микроорганизм, который питается сахаром в молоке (лактозе), который обеспечивает сыр определенным количеством молочной кислоты, которая в основном является источником большинства сильных ароматов в сыре. Эти вещи — просто простые бактерии, и они мало влияют на вегетарианский статус сыра.

Что имеет влияние, хотя это сычужный. Это то, что часто используется для коагуляции молока. То есть отделить сыворотку от творога. Традиционный сычужный фермент происходит из слизистой желудка млекопитающих и поэтому не подходит для вегетарианцев.

Хотя существуют альтернативы. Существуют также растительные, грибковые и бактериальные коагулянты.

Наиболее распространенный не животный коагулянт, используемый при изготовлении сыра, происходит из химозина, получаемого в результате ферментации. FPC получают путем инъекции бактерий-хозяев ДНК, выделенной из клеток теленка. Это делает продукт бактериями, полученными путем генетической модификации.

Дело в том, что этот тип коагулянта намного менее эффективен. Это почти всегда дает более низкий выход при производстве сыра. Это также намного сложнее производить и просто дороже.

Имея это в виду, вы должны понимать, что если производитель сыра предпринимает реальные усилия, чтобы сделать эти условия в производстве этих сыров, они просто собираются упомянуть об этом.

Обратное также верно, если сыр не очень дорогой, а на этикетке только слово «сычужный» говорит, что это не вегетарианская / традиционная версия. Ищите явный признак сычужного животного, вегетарианского сыра или сычужного вегетарианца.

Я рекомендую вам так серьезно относиться к вегетарианскому образу жизни.

Одним из основных ингредиентов сыра является сычужный фермент . Это происходит из желудка теленка и поэтому неприемлемо для вегетарианцев. Однако вегетарианский сычужный фермент становится все более распространенным. Это продукт не животного происхождения, используемый в производстве вегетарианских сыров, чтобы помочь в процессе коагуляции.

Поэтому, чтобы выяснить, является ли сыр вегетарианским или нет, внимательно проверьте этикетку и найдите источник сычужного фермента. Вы также можете проверить сайт компании. Если ничего не помогает, позвоните в компанию / дистрибьютора и попросите информацию в отделе питания или развития.

Источник: qastack.ru

Что такое правильный сыр?

Что такое правильный сыр?

13 июня на крыше гостиницы «Европа» состоялась дегустация итальянских сыров во главе с гастрономическим журналистом, экспертом по сыру Альберто Маркомини. После дегустации г-н Маркомини рассказал Restoclub, что же такое правильный, хороший сыр.


Настроение животного

Существует несколько базовых параметров, которые влияют на вкус и полезные свойства сыра. И один из самых главных — это в буквальном смысле настроение животного, которое дает молоко. Корова должна хорошо питаться, гулять на природе, жить полной жизнью. Как у нас, так и у животных стресс никогда не проходит бесследно и отражается на всем, что мы делаем. Поэтому действительно качественный, полноценный продукт может получиться только на традиционных домашних фермах, где животные чувствуют себя хорошо.


Непастеризованное молоко

Сыр должен быть сделан из непастеризованного молока. Только так. Представьте себе, что вы трижды вскипятите грудное молоко перед тем, как дать его младенцу — что из этого получится? Ребенок не будет получать никаких полезных веществ и не сможет правильно развиваться. Так и здесь — сыр не будет «живым», если делать его из ненатурального продукта.


Летний или зимний

Сыры делятся на «летние» и «зимние» в соответствии с сезоном, когда они были произведены. Летом корова питается свежей травой и цветами, и ее молоко обладает правильными органолептическими характеристиками. Сыр из такого молока живой и ароматный, в нем слышно дыхание природы. Такой сыр может «взрослеть» — то есть выдерживаться и становиться по-настоящему благородным. Зимой же корова питается сеном, и полученный из ее молока продукт не будет таким интересным.

Классический или вегетарианский

Сыры бывают классические и вегетарианские. Все зависит от сычужного фермента, который добавляется в молоко. Испокон веков его добывали из желудка ягнят. Позже обнаружилось, что такой же сычужный фермент есть и в растениях — например, в артишоках или диком инжире.

На вкус этот вегетарианский сыр практически невозможно отличить от обычного, но в целом, он будет чуть более горьковатый. А сыр животного происхождения — послаще.

Молодой сыр

Молодой или выдержанный

Молодой сыр более жирный и простой на вкус. Это ни в коем случае не значит, что он плохой — напротив, он очень питательный и хорошо подходит молодым людям, которые неумеренно едят и ведут сидячий образ жизни. Выдержанный сыр больше подходит детям и пожилым — он богат кальцием, жиры в нем распадаются, теряется холестерин. Хорошему выдержанному сыру — от 12 месяцев до 10 лет.

И, конечно, лучше, чтобы он был произведен летом, от июня до сентября. Его вкус более полный, зрелый, можно сказать, философский. Как и мы, с возрастом он становится более содержательным и интересным.

Выдержанный сыр

Как следует хранить сыр

Очень важно то, как мы сами обращаемся с сыром. Обычно мы приносим его домой, заворачиваем в целлофановый пакетик, кладем в холодильник, а потом достаем такой вот холодный, задушенный, и на стол. Так все то, что до этого люди старались сохранить, мы испортили. Все полезные вещества погибли.
Правильно хранить сыр нужно внизу холодильника, в отделении для овощей, где самая мягкая температура. Оборачивать его надо влажной тряпочкой, и не в коем случае не полиэтиленом. Покупать следует поменьше, чтобы сразу съесть и не держать долго.

Выдержанный сыр

Как правильно подавать сыр

За два часа до еды вынимать его из холодильника, чтобы он успел принять комнатную температуру. Тогда он отлично пойдет с овощами, с хорошим бокалом вина и русским хлебом. Именно с русским! На мой взгляд, итальянский — совсем не то.

Источник: www.restoclub.ru

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Загрузка ...