Вегетарианский борщ со свеклой и капустой рецепт классический

Постный борщ — 6 простых и вкусных рецептов со свеклой Борщ – вклад украинцев в мировую кулинарию, а постный его вариант – еще и в диетологию. Несмотря...

Борщ – вклад украинцев в мировую кулинарию, а постный его вариант – еще и в диетологию. Несмотря на отсутствие мяса, постный борщ можно приготовить настолько сытным и наваристым, что никому и в голову не придет, что он ест полноценное вегетарианское блюдо. Малое количество калорий и простота рецептов не скажется на вкусе борщика. Рецепт легкого супа из свеклы пригодится тем, кто держит пост или просто мечтает сбросить пару-тройку килограммов.

Как приготовить постный борщ — секреты

Блюдо с названием «постный борщ» звучит довольно грустно. Но посчитайте, какое количество разных по вкусу супов можно приготовить, разнообразим ингредиенты.

  • Считайте: кроме красной свеклы, известны рецепты со свежей и квашеной капустой.
  • Многие приспособились варить борщ с рыбной консервой. Чаще берут обычную кильку в томате (о рецептах супа из кильки читайте, перейдя по ссылке). Народную рыбку можно заменить на бычки в томате, иной раз делают с сардинами в масле.
  • Любите кулинарные изыски — добавьте в постный суп чернослив, и вкус преобразится. Грибы допускается взять свежие, сушеные и замороженные, а это уже разные рецепты.
  • Заправку делают из томатной пасты, но встречаются варианты со свежими помидорами, томатным соком.

Несколько расхожих рецептов я подобрала для вас, знакомьтесь и выбирайте.

Красный борщ со свеклой и капустой | Рецепт красного борща

постный борщ с фасолью

Вкусный постный борщ со свеклой и квашеной капустой

Несмотря на то, борщ без мяса, впечатление будет, что наваристый и сытный. О красоте и говорить не приходится – очаровашка, и все благодаря обжарке овощей.

  • Свекла – 800-900 гр.
  • Картошка – 600 гр.
  • Большая луковица.
  • Квашеная капуста – 300-400 гр., плюс рассол.
  • Крупная морковка.
  • Чеснок – 3-4 зубка.
  • Томатная паста – большая ложка.
  • Сахар и соль – по столовой ложке.
  • Постное масло, зелень, специи.

Пошаговый рецепт приготовления вкусного борщика:

  1. Почистите свеклу от кожуры и сварите (воду не выливайте). Очистите луковицу, морковку, покрошите и натрите. Почистите картошку и порежьте соломкой. Квашеную капусту, если нашинкована длинно, разрежьте покороче.
  2. Обжарьте лук с морковкой, в конце добавьте томат (есть свежие помидоры – замечательно, выйдет еще вкуснее и красивее).
  3. Порежьте свеклу соломкой, бросьте в сковороду к овощам.
  4. Продолжайте тушить компоненты вместе минут 10.
  5. В воду от свеклы засыпьте картофельную соломку, спустя 10 минут бросьте капусту и овощную поджарку.
  6. Варите дополнительно 10 минут.
  7. Покрошите чесночные зубки и зелень. Отправьте в кастрюлю, посолите, добавьте приправы. Мой борщ не обходится без хмели-сунели и перца.
  8. Поварите 3-5 минут и выключите. Не торопитесь сразу угощаться, дайте блюду постоять минут 10. Борщ будет вкуснее. Сметана в тарелку приветствуется.

вегетарианский борщ

Классический постный борщ со свежей капустой и сушеными грибами

Если в закромах найдутся сушеные белые грибочки – я вам завидую. Кроме белых, подойдет любой благородный гриб.

  • Сушеные грибы – 30 гр.
  • Вода – литр.
  • Свежая капуста – 200 гр.
  • Свекла – 2-3 средние штуки.
  • Картошка – 2 большие.
  • Морковка – одна крупная.
  • Луковица.
  • Сахар – 20 гр.
  • Уксус столовый – 10 мл.
  • Лавровый листик – пара шт.
  • Чеснок – 2 зубка.
  • Зелень, свекольные листья (если найдутся).

Как приготовить с грибами:

  1. Замочите накануне белые грибы. Достаточно двух часов, но если есть возможность – подержите дольше.
  2. Промойте грибы, слейте жидкость, немного выжмите и сложите в кастрюлю.
  3. Залейте водой и, доведя до закипания, варите приблизительно 50 минут.
  4. Сваренные белые достаньте.
  5. Пока грибы варятся, займитесь обжаркой. Покрошите кубиками луковку, пассеруйте на малом огне. Потрите морковку, добавьте в сковороду и продолжайте обжаривать.
  6. Очищенную свеклу порежьте тонко, соломкой. Поместите в кастрюлю и потушите, залив небольшим количеством воды. Добавьте уксус и масло, немного сахарку.
  7. Нашинкуйте тонко капусту, сложите в кастрюлю. Когда закипит – отправьте к ней нарезанную соломкой картошку.
  8. Вновь дайте борщу закипеть, и поварите минут 10.
  9. Положите в суп готовую свеклу вместе с отваром.
  10. Отправьте в кастрюлю лавр, приправы, покрошенный чеснок. Поварите и если картошка готова, выключайте огонь. Дайте постоять с четверть часа.
  11. Свекольные листья, мелко порезанные, и сваренные грибы кладутся уже в тарелку.

борщ с квашеной капустой

Постный борщ с фасолью и свеклой – пошаговый рецепт

Фасоль – натуральный белок, придаст борщу сытности. Если приготовить желательно побыстрее, то берите консервированную красную фасоль. Располагаете временем – сделайте суп с сушеной.

  • Красная фасоль – 2/3 стакана.
  • Картошка – 7-8 шт.
  • Луковица.
  • Свекла средняя – 2 шт.
  • Томатная паста – 1-2 большие ложки.
  • Капуста – ½ кочана.
  • Средняя морковь.
  • Чеснок – 3-4 зубка.
  • Небольшой пучок петрушки и укропа, пара штук лаврового листика, 3-4 горошины перца, соль и сметана, постное масло.

Как сварить постный борщ с фасолью:

  1. Заранее замочите в холодной воде фасоль. Лучше на ночь. Утром слейте жидкость.
  2. Положите в кастрюлю, залейте водой и варите после закипания минут 40.
  3. Подготовительные работы к варке постного борща: почистите картошку, нарежьте брусочками. Морковку крупно натрите, лук порежьте кубиками.
  4. Сделайте зажарку – обжарьте морковь, добавьте луковые кубики. Когда лук посветлеет, натрите крупно свеклу и отправьте в сковороду. Добавьте томат и потушите овощи минут 10.
  5. Вскипятите воду, отправьте к неё картофель.
  6. Спустя еще минут 10 выложите в кастрюлю содержимое сковороды.
  7. Тем временем нашинкуйте капусту, сложите в кастрюлю. Одновременно положите сваренную фасоль. Дайте закипеть. Посолите борщ.
  8. Потомите суп несколько минут. Положите порезанные чесночные зубчики и зелень.
  9. Дайте борщу сильно закипеть и выключите газ. Пусть кастрюля немного постоит на конфорке, блюдо от этого только выиграет.

борщ с грибами

Как приготовить постный борщ с черносливом

Говорят, в монастырях готовили борщ в пост именно так. Предлагаю присоединиться вегетарианцам, поскольку блюдо поразительно вкусное и сытное. И с калорийностью перебора не будет.

  • Большая свекла.
  • Белокочанная капуста – 300 гр.
  • Картошка – 3-4 шт.
  • Чернослив – 200 гр.
  • Морковка.
  • Луковка.
  • Сахар – 2 ч. ложки.
  • Томат-пюре – столовая ложка.
  • Лимонный сок – чайная ложка.
  • Зубчики чеснока – 2 шт.
  • Лавровый лист, базилик, соль.

Варим вкусный борщ:

  1. Поставьте на плиту воду – закипать. А пока…
  2. Потрите крупно свеклу, сложите в сковороду, плесните лимонный сок, добавьте томат и несколько ложек воды — потушите четверть часа.
  3. Нарежьте картофель и лук, нашинкуйте капусту, потрите морковку.
  4. Сложите в закипевшую воду, посолите, добавьте лаврушку и варите 15 минут.
  5. Промойте чернослив и нарежьте кусочками. Сложите в кастрюлю. Туда же добавьте содержимое сковородки, сахар, дайте закипеть и продолжайте варить еще четверть часа.
  6. Обязательно дайте супу настояться.

постный борщ с килькой

Рецепт борща с грибами и фасолью в мультиварке

Особенность рецепта в том, что можно обойтись почти без зажарки, что делает блюдо намного полезнее. Немного пассерую грибы и лук. Калорийность борща практически ничтожна – на 100 гр. 46 ккал.

  • Вода – 2 литра.
  • Фасоль – стакан.
  • Грибы – 200 гр. свежих или замороженных.
  • Луковица.
  • Свекла.
  • Болгарский перец.
  • Морковка.
  • Капуста свежая – 150 гр.
  • Картошка – 3 шт.
  • Томат – 2 ложки.
  • Подсолнечное масло, соль – по большой ложке.
  • Сахар и молотый перец – по маленькой ложечке.
  • Зелень укропа и кинзы.
  1. Замочите на ночь фасоль. На следующий день слейте жидкость.
  2. Нарежьте лучок и жарьте в режиме «Жарка» примерно минут 5-7. Туда же сложите нарезанные пластинами грибы, продолжайте обжаривать.
  3. Спустя 10 минут налейте воду, положите фасоль и измените режим на «Суп». Время варки – 40 минут.
  4. Не теряя времени, подготовьте остальные овощи – нарежьте соломкой свеклу, перец, капусту и морковку. Очищенную картошку поделите на 4-8 частей – крупно.
  5. Сложите овощи в чашу, сразу же томат и прочие специи.
  6. Продолжайте готовить, не изменяя режима, еще час.
  7. Не спешите открывать мультиварку. Пусть постоит примерно час. Кинза и другая зелень кладется в тарелку вместе со сметаной.

Постный борщ с килькой в томате – рецепт

По данной технологии приготовления можно сварить постный суп с консервой из бычков и сардин.

  • Килька в томате – баночка.
  • Сушеные грибы – 100 гр.
  • Картофель – 4 шт.
  • Фасоль – стакан (или банка).
  • Средняя свекла – 3 шт.
  • Капуста – 400 гр.
  • Морковка.
  • Корень петрушки.
  • Луковица.
  • Томат-пюре – большая ложка.
  • Мука – маленькая ложка.
  • Масло растительное – 3 ст. ложки.
  • Горошины перца, лаврушка, соль и зелень.
  1. Прежде замочите фасоль и грибы. Если фасоль консервированная, слейте излишки жидкости.
  2. Сложите компоненты в кастрюлю и варите.
  3. Пока содержимое закипает, займитесь овощами. Почистите и нарежьте.
  4. Обжарьте овощи в масле на сковороде, поочередно добавляя стружку моркови, кубики лука, соломку свеклы и порезанный корень петрушки. Плесните чуток воды и потушите.
  5. Отдельно пару минут пожарьте муку и томат. Разведите бульоном и дайте закипеть. Отправьте поджарку к овощам и потушите пару-тройку минут вместе.
  6. Грибы и фасоль после закипания поварите минут 40. Добавьте в кастрюлю картошку и нашинкованную капусту, сразу посолите и варите с четверть часа.
  7. Сложите в суп содержимое сковородки, сдобрите специями и продолжайте варить, пока капуста и картошка не сварятся до готовности.
  8. Консервы кладутся в самом конце. Не торопитесь сразу выливать весь соус из баночки. Вылейте половину, попробуйте и долейте остатки, если необходимо.
  9. Дайте борщу сильно закипеть и выключайте.

Еще один вариант классического постного борща предлагаю посмотреть в видео-рецепте. Пусть вам всегда будет вкусно!

Источник: galinanekrasova.ru

Борщ из ботвы молодой свеклы

Самый полезный вариант свекольного борща – с ботвой. Борщ с ботвой, капустой и морковью лучше всего готовить в период когда появляются первые плоды свеклы. Она сладкая, варится быстро, ботва добавляется в самом конце и дополняет это летнее первое блюдо.

В конце приготовления при желании некоторых хозяйки добавляют отварное яйцо, другие меняют картошку на кабачки и готовят без капусты. Ознакомьтесь с моим рецептом, готовить его просто и не забудьте про зелень, с ним борщ будет ароматным.

готовим борщ со свекольной ботвой

Ингредиенты

  • суповой набор (из любого мяса) – полкило;
  • вода – 3,5 л;
  • свекла (молодая) с ботвой и чесночные зубки – по 3 шт.;
  • картофель — 4 клубня;
  • лук – 2 головки;
  • морковь и сладкий перец – по 1 шт.;
  • томатная паста и подсолнечное масло – по 3 ст. л.;
  • белокочанная капуста – 250 г;
  • соль – 1,5 ч.л.,
  • перец, приправы, зелень.

Информация о рецепте
Порций: 8 | Сложность Легкий
Общее время 2 часа
Подготовка 20 мин. | Приготовление 100 мин.
Кухня Украинская | Автор Света Слободянюк
Дата размещения 1-12-19

Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность 32 ккал
Белки 2 г | Жиры 2 г | Углеводы 2 г

Борщ из ботвы молодой свеклы ингредиенты

Приготовление

Начинать процесс приготовления стоит с мяса – тщательно промыть выбранный суповой набор (подойдет вариант из свинины, говядины, курицы), залить его в кастрюле холодной водой, отправить вариться на 70-80 мин. В процессе необходимо тщательно снимать с его поверхности пену шумовкой.

варим мясо

В уже готовый мясной бульон нужно отправить нарезанный брусочками или кубиками картофель. Овощ будет вариться примерно 8-9 мин после повторного закипания содержимого кастрюли.

добавить картошку

Пока готовится картофель, самое время заняться остальными овощами. Сначала – зарумянить на раскаленном масле лук и морковь. Для этого указанные овощи нужно очистить и произвольно измельчить. Например, лук порезать миниатюрными кубиками, а морковь крупно потереть. Далее они отправляются на сковородку с маслом и готовятся до мягкости и легкой румяности.

Нужно часто мешать ингредиенты, чтобы они не подгорели, иначе борщ в дальнейшем будет горчить.

жарим овощи

В отдельной сковороде будет обжариваться до мягкости свекла. Для этого она чистится (в сыром виде), крупно трется и высыпается в разогретое масло. Через пару минут обжаривания к свекле отправляется томатная паста. Вместе ингредиенты нужно жарить до мягкости овоща.

жарим буряк

В кастрюлю с бульоном и уже размягчившимся картофелем высыпается капуста. Овощ нужно предварительно тонко нашинковать специальным ножом.

высыпается капуста

Как только содержимое кастрюли закипит, можно перекладывать в нее луково-морковную зажарку. А сладкий перец отправляется в будущий летний борщ без предварительной термической обработки. Его достаточно порубить тонкими длинными брусочками. После перемешивания суп нужно кипятить 8-9 мин.

летний борщ без предварительной термической обработки

В сковороду отправляется свекольная обжарка. Сразу же всыпается и чеснок, предварительно порезанный мелкими кубиками или пропущенный через пресс. После него в блюдо добавляется предварительно промытая, обсушенная и порезанная свекольная ботва. Масса приправляется солью и перцем. После повторного закипания ее нужно варить 10-12 мин на малом огне.

отправляется свекольная обжарка

Вкусный борщ из ботвы молодой свеклы готов. На этом этапе можно присыпать его по вкусу рубленой свежей зеленью. Например, смесью из петрушки, укропа и зеленого лука.

борщ из ботвы молодой свеклы

Вкусно подавать получившееся угощение с гренками из бородинского хлеба.

Источник: vkys.info

Красный борщ без бульона

Тарталетки с лососем и сыром маскарпоне

Вегетарианский борщ рецепт

Как по мне, так борщ может быть вкусным и на мясном бульоне, и на обычной воде. Я говорю это по личному опыту. Бывает по- всякому. Иногда хочется повозиться и приготовить что-то этакое, а иногда хочется побыстрее, но это вовсе не значит, что невкусно или как-нибудь. Думаю, что не только в моей практике был красный борщ без бульона, но еще я знаю, что каждая хозяйка готовит по-своему.

Собственно, потому и решила рассказать вам рецепт своего быстрого борща. Надеюсь, вы не будете разочарованы.

Чтобы приготовить красный борщ без бульона, вам понадобится:

вода – 2, 5 л
картофель – 4 шт.
капуста – 200 г
чеснок – 1 зубок
растительное масло – 5 ст.л.
соль
перец
зелень
свекла – 1 шт.
морковь – 1 шт.
лук – 1 шт.
болгарский перец – 1 шт.
томатная паста – 2-3 ст.л.

Как приготовить красный борщ без бульона:

1. Начнем, как всегда, с подготовки нужных нам ингредиентов.
2. Промываем хорошо все необходимые нам овощи. Картошку чистим и нарезаем небольшими дольками.
3. Очищаем свеклу и нарезаем тоненькой соломкой.
4. Капусту шинкуем, желательно потоньше, а там, кто как привык.
5. Лук очищаем от шелухи, моем и мелко нарезаем.
6. Морковь чистим и трем на средней терке или мелко нарезаем.
7. У перца удаляем семена и хвостик, еще раз промываем и нарезаем на кубики.
8. Зелень промываем, обсушиваем и мелко рубим.
9. Очищаем чеснок от шелухи и мелко режем.
10. Если вместо томатной пасты вы будете использовать помидоры, то в таком случае натираем их на крупной терке и выбрасываем кожицу.
11. Итак, приготовим зажарку. Ставим сковородку на огонь и наливаем растительное масло.
12. Сначала обжариваем свеклу где-то около 3-4 минут.
13. Затем добавляем измельченный лук. Немного его томим, не более 1-2 минут.
14. Далее кладем нарезанную морковь и, обжарив все вместе еще минуты 3-4, добавляем болгарский перец. Смешиваем.
15. Спустя еще минутку кладем томатную пасту или помидоры. Мешаем и готовим еще 4-5 минут.
16. Последним будет добавление 1 стакана горячей воды или бульона из овощей. Накрываем крышкой и томим на маленьком огне не более 10 минут.
17. В кастрюле средних размеров кипятим воду и кладем нарезанный картофель.
18. Минут через 10-15 добавляем нашинкованную капусту и варим еще около 5-6 минут. Если капуста молодая, то можете класть сразу перед зажаркой.
19. Добавляем в кастрюлю обжаренные овощи и варим еще 3-4 минуты. Солим и перчим по вкусу.
20. Кладем измельченные зелень и чеснок.
21. Выключаем огонь и даем время настояться около 15 минут.

Когда постный борщ будет окончательно готов, подаем к столу со сметаной.

Источник: www.1001eda.com

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Загрузка ...