Вегетарианские борщи рецепты при панкреатите

Чем вреден?

Традиционно насыщенный и наваристый суп запрещен при нарушении панкреатической секреции. В некоторых случаях диетическое блюдо следует употреблять с осторожностью:

• Высокая экстракционная способность из-за насыщенного мясоовощного бульона, который действует раздражающе на слизистую ЖКТ, активизирует выработку желудочного и панкреатического сока. Это дает сильную нагрузку на поджелудочную железу, что нежелательно при панкреатите.
• Белокочанная капуста является источником грубых пищевых волокон, чрезмерное употребление которых провоцирует боли, вздутие, метеоризм, что ведет к обострению панкреатита.
• Из-за присутствия томатов блюдо имеет высокую кислотность, которая отрицательно воздействует на воспаленную слизистую.

Борщ при остром и хроническом течении болезни

Классические и диетические борщи запрещены, когда панкреатит находится на острой стадии. Постепенно вводить блюдо можно только на стадии устойчивой ремиссии. При этом суп должен готовиться на нежирном бульоне из курицы, индейки, говядины или кролика. Все овощи следует варить. Жарка недопустима.

Готовлю борщ. Рецепт по диете № 5

Количество соли должно быть умеренным, а перец нужно исключить.

Вегетарианские супы станут дополнением к панкреатической диете. Единственным условием является употребление щей без томата и в измельченном виде. Супы рекомендуется кушать теплыми, так как горячая или холодная еда раздражает слизистую оболочку, вызывает изжогу. Борщи с мясом нельзя заправлять сметаной. Вегетарианское блюдо приправить нежирным продуктом возможно.

Рецепты борщей для больных панкреатитом

1. Борщ со свежей капустой и мясом. Вместо белокочанной капусты следует использовать пекинскую, вместо поджарки с томатпастой — тушеные помидоры, лук с морковью. Бульон готовится из индейки. При этом первые два навара сливаются.
2. Вегетарианский свекольник. Сразу в воде до полуготовности отваривается картошка. Затем добавляются потушенные овощи со свежей свеклой. Готовый продукт доваривается до готовности около 40 минут. Кушать такой суп следует маленькими порциями, прислушиваясь к реакции организма. Свекла наделена слабительным эффектом, а при панкреатите послабление стула нежелательно.
3. Рецепт с растительным маслом. Когда с момента последнего приступа прошло много времени, в рацион можно вводить качественные жиры. К борщу готовится поджарка с морковью, луком, сельдереем, помидорами на качественном подсолнечном масле. Отдельно варится бульон с перцем, капустой, цукини, свекольной ботвой. Два ингредиента смешиваются по готовности, умеренно солятся, разводятся нужным количеством кипятка и провариваются 15 минут.

Источник: pishchevarenie.ru

Борщ при панкреатите: можно или нет есть зеленый борщ при заболевании поджелудочной?

Следует помнить, что классический борщ при заболеваниях поджелудочной железы способен вызвать не только расстройство пищеварения, но и стать причиной возникновения нового приступа, потому к его использованию в рационе необходимо относиться очень осторожно.

Панкреатит представляет собой воспаление поджелудочной железы, которая выполняет в организме человека ряд функций. Важнейшими из них являются переработка вредных веществ и контроль за уровнем сахара в крови человека.

Одним из важных принципов профилактики и лечения заболеваний поджелудочной железы является соблюдение особой диеты, которая исключает потребление копченой, острой, соленой пищи.

Данная диета, кроме того, допускает употребление не всяких супов. Для того чтобы выяснить, какие из супов при панкреатите употреблять можно, а какие — нет, необходимо не забывать о важнейшем правиле питания при данной патологии – умеренность и сбалансированность, а также отсутствие жирного и жареного в ежедневном рационе. Именно поэтому очень важно подвести рецепт любого блюда под это требование.

Несмотря на свои вкусовые качества и распространенность борща, его совершенно невозможно назвать диетическим, поэтому при наличии панкреатита борщ требуется готовить с соблюдением некоторых требований – отказаться от наваристого бульона, зажарки, острых специй.

Можно ли вообще употреблять такое блюдо при воспалении поджелудочной железы?

Те люди, которые хотя бы однажды пережили приступ, знают, насколько это неприятно, поэтому стараются не кушать тех продуктов, которые могут вызвать обострение.

Данное блюдо ценится из-за того, что его употребление улучшает работу всего желудочно-кишечного тракта, в некоторых случаях помогает притупить боль, а то и вовсе ее ликвидировать. Оно содержит необходимые микроэлементы, которые необходимы больному, а также выводит токсины. То есть, при панкреатите можно не отказываться от диетического супа вообще.

Существует великое множество рецептов, и больной может готовить те, которые соответствуют его вкусу и личным предпочтениям, но все же стоит придерживаться ряда общих правил.

Польза борща

1. В борще содержится немало легко усвояемого белка и витаминов, а также макро и микро минералов – он позволяет стимулировать и нормализовать работу ЖКТ, насыщает и поставляет в организм достаточное количество полезных компонентов.
2. Это оптимальное сочетание белка и жира, витаминов, полезных для организма растительных, а также таких необходимых животных жиров – источник энергии и насыщения.
3. Овощи – это потенциальный источник витаминов В и С, К и фолиевой, пантотеновой кислот, каротина, а мясной и овощной навар – разжижают густую кровь, нормализуя работу сердечно-сосудистой системы, печени.
4. Овощи в борще – источник растительной, достаточно грубой клетчатки, которая прекрасно механически очищает от токсинов и шлаков организм. Но при панкреатите стоит отдавать предпочтение именно пекинской, а не белокачанной капусте.

Какие супы можно готовить для больного?

Для начала стоит сказать о том, что все блюда, в том числе и те, которые готовятся специально для больного, можно разделить на следующие группы:

• овощные;
• пюре и крем (сюда же можно отнести и сырные, которые в случае болезни не противопоказаны вовсе);
• на бульоне;
• молочные.

При приготовлении этих блюд нужно придерживаться нескольких правил:

1. Как правило, все хозяйки обжаривают лук и морковь, перед тем, как положить в блюдо. Ответ на вопрос, можно ли есть такой суп в случае заболевания, является отрицательным. В нашем случае такой этап нужно отменить, так как при панкреатите запрещается кушать жареное и жирное, а в приготовляемых блюдах не должно быть ничего запрещенного. Морковь и лук добавляются либо в свежем, либо в сушеном виде, так они будут лучше перевариваться.
2. Про любые приправы, особенно – острые придется забыть. Рецепты овощного супа при панкреатите как раз исключают добавление приправ, единственная приправа, которая разрешается – сушеная или свежая зелень.
3. Первые блюда, да и вообще, всю остальную еду при хроническом панкреатите следует кушать теплой. Холодная пища, особенно в больших количествах, может спровоцировать очередной приступ, а когда панкреатит обострился, придется некоторое время поголодать.
4. Полезно готовить бульоны с добавлением в них круп, особенно при обострении панкреатита. Это могут быть рис и гречка, но полезнее всего в бульон добавлять овсянку, так как с ее добавлением получится слизистый суп.
5. Для того, чтобы блюда были максимально полезными и быстрее переваривались, для их приготовления стоит приобрести блендер и кушать только предварительно протертые блюда.
6. Рецепты при панкреатите подразумевают то, что блюда будут готовиться только из натуральных продуктов.

А в чем состоит его вред?

За счет мясоовощного навара он представляет собой продукт с высоким процентом экстракционной способности, может спровоцировать раздражение слизистой ЖКТ, активируя выработку желудочного сока. А при таком диагнозе как панкреатит это недопустимо.

Входящая в борщ белокочанная капуста — поставщик в организм грубых пищевых волокон, которые будут раздражать ЖКТ, провоцируя болевой синдром и вздутие, чрезмерное газообразование и обострение патологического процесса. Потому в классическом рецепте борща белокочанную капусту при панкреатите часто заменяют на пекинскую, более нежную и сочную.

За счет присутствия в борще большого числа томатов, он имеет повышенную кислотность, что негативно сказывается на воспаленной в ЖКТ слизистой. Потому томаты при приготовлении борща стоит исключить. Если и добавлять их, то только на стадии ремиссии всего по 1-2 штучки, так сказать для придания навару аромата и насыщенного цвета.

Рецепты, которые будут полезны при панкреатите

На описании рецептов некоторых супов стоит остановиться подробнее. На какие же рецепты супов при панкреатите стоит обратить более пристальное внимание?

Классический картофельный суп

Рецепт овощного супа при панкреатите, в том числе и картофельного, весьма прост в исполнении, как приготовить такой суп, знает даже ребенок.

Готовится он следующим образом:

1. 2 небольших моркови очистить, тщательно вымыть и потереть на терке. Для тех, кто не любит морковь в тертом виде – нарезать кубиками или полукольцами. 4 картофелины почистить, промыть, нарезать кубиками.
2. Поместите овощи в кастрюлю залейте водой и поставьте на газовую плиту.
3. Придать дополнительный аромат и интересные вкусовые качества такому блюду поможет мелко нарезанная зелень свежей петрушки (высушенная петрушка в протертом виде тоже подойдет).
4. Блюдо нужно варить до готовности, в самом конце вбить туда два сырых яйца и хорошо перемешать.

Бульон из цветной капусты

Готовится блюдо достаточно просто:

1. Измельчите лук-порей.
2. Репчатый лук и морковь нужно нарезать и натереть на терке соответственно.
3. Несколько крупных картофелин нарежьте соломкой и поставьте их вариться.
4. Добавьте полкило цветной капусты и любые овощи или зелень по вкусу.
5. Немного подсолите и доведите до кипения. Разрешены только 2 маленькие щепотки соли на кастрюлю продукта.

Кушать его можно просто так, а можно добавлять в него сметану.

Борщ при панкреатите

Борщ – это самый любимый супчик многих людей, и к счастью, при заболевании от борща отказываться не придется, только нужно знать, как правильно его приготовить.

1. 4 небольшие свеклы нужно отварить, очистить, натереть на терке и потушить на сковородке вместе с нарезанным репчатым луком. При этом масло добавлять не нужно, замените его водой.
2. Положите в сковородку 2-3 ложки сметаны и продолжайте тушить, затем туда же отправьте капусту. Капуста должна быть предварительно нашинкованной.
3. Отдельно на сковородке поджарьте муку до золотистого цвета без добавления масла.
4. Добавьте поджаренную муку на сковородку, хорошо перемешайте.
5. Перед подачей на стол борщ можно немного подсолить. Сделать борщ красивым помогут веточки укропа. Если есть желание, то едят борщ с нежирной сметаной.

Бульон с добавлением курицы

Куриные бульоны очень вкусны и питательны, поэтому нет причины отказывать себе в них даже при заболевании панкреатитом и сидении на специальной диете.

Овощные супы при панкреатите кушать полезно, но наесться ими на долгое время не получится, поэтому время от времени придется готовить блюда с мясом.

Куриный бульон при панкреатите можно пить и в чистом виде, можно добавлять в него сухари, можно готовить бульон с лапшой, а можно на бульоне готовить различные блюда.

Куриный суп при панкреатите готовится достаточно просто, диетой не запрещен, вкус у него потрясающий:

1. Отварите 150г куриного филе (бывает в продаже, как в готовом виде, так и на косточке).
2. Отварное мясо нужно будет измельчить в мясорубке или блендере.
3. В отдельную кастрюлю вылейте оставшийся куриный бульон, добавьте в него картофель, нарезанный кубиками, тертую морковь, петрушку и другие овощи или зелень по вкусу (капуста, болгарский перец, помидоры).
4. После того, как получившаяся заготовка закипит, тонкой струйкой вливайте в кастрюлю молоко, при этом нужно постоянно помешивать содержимое.
5. В последнюю очередь добавьте куриное филе и еще раз дайте ему закипеть.
6. При желании можно вбить пару сырых куриных яиц.

Овощной суп пюре с добавлением сыра

Готовится он следующим образом:

1. Сварите несколько картофелин, тертую морковь и целую луковицу.
2. Измельчите овощи блендером (прямо с бульоном).
3. Добавьте в бульон плавленый сыр, предварительно нарезанный кубиками, и доведите до кипения.
4. Подавайте со сметаной и веточками свежего укропа.

Гороховый суп при панкреатите

Стоит учесть тот факт, что для него не годится консервированный зеленый горошек из банок, даже если это подразумевает рецепт супа, так как при консервации добавляют слишком много химии, которая вредна для организма даже здорового человека.

То есть, горох нужно либо выращивать самим, либо покупать в высушенном виде и перед тем, как готовить, замачивать его.

Для приготовления сварите обычный овощной бульон и в конце добавьте предварительно замоченный и разваренный горох.

Тыквенный суп, кстати, готовится точно так же, только в конце вместо гороха в него добавляется мелко нарезанная тыква.

Свекольник вегетарианский

До полуготовности отваривают в воде очищенную и нарезанную картошку, далее добавляют тушенные овощи и свежую свеклу – все это варят на протяжении 36-40 минут. Едят его небольшими порциями, внимательно прислушиваясь к реакции собственного организма.

Такой овощной борщ показан на острой стадии течения панкреатита, когда поджелудочная не будет перегружена животными жирами.

Рекомендации

Продукты из курицы содержат минимальное количество жиров, поэтому не вызывают болевых ощущений после приема пищи. Можно в борщ при панкреатите добавлять куриные окорока, очищенные от кожицы, что соответствует назначению диетического мяса.

Чтобы пища не приедалась, полезно вводить дополнительные ингредиенты:

• нарезанное вареное яйцо;
• нежирную сметану.

При воспалении поджелудочной железы добавки не угнетают аппетит.

Овощи в рационе больных панкреатитом приветствуются

Избирательность к еде – необходимое условие выздоровления. Неисполнение рекомендаций врача приводит к обострению заболевания, которое сопровождается приступообразными сильными болями в области живота.

Болезнь требует строгого соблюдения диеты. Пить чистую питьевую воду в достаточном количестве нужно ежедневно, а кушать небольшими порциями 5-6 раз в день. Это обязательные условия диетического питания при панкреатите.

Панкреатит – заболевание серьезное. Нужно внимательно относиться к самочувствию. Разнообразное качественное питание — источник здоровья. Путь к выздоровлению проходит через диету, совмещенную с рекомендациями лечащего врача.

Молочная продукция, что выбрать

С молочной продукцией нужно быть осторожными, если есть проблемы с поджелудочной железой. Многое из этой категории еды вызывает излишнюю нагрузку на все органы ЖКТ.

Однозначно исключают из меню жирные сорта сыров, йогурты, плавленые сырки, сгущенку. Сметану и творог выбирают только низкой жирности.

Хорошо стимулирует перистальтику желудка и восстанавливает флору кишечника кефир. Его полезно пить с добавлением небольшой щепотки куркумы и корицы. Это естественный пробиотик, восстанавливающий после приема медикаментов в больших количествах или после антибиотиков.

Но есть противопоказание в приеме кисломолочных продуктов для тех, кто страдает гастритом с повышенной кислотностью. В этом случае кефир пить нежелательно, чтобы еще больше не усиливать щелочной дисбаланс.

Обычное молоко (обязательно обработанное) можно добавлять в каши в периоды ремиссии. Дети быстрее взрослых восстанавливаются после панкреатических приступов. Им дают молочный суп с домашней лапшой уже через несколько дней диеты.

Необходимые продукты

• телячьего фарша – 200 гр.;
• воды – 2 л;
• томатной пасты без искусственных добавок – 1 стол. ложка без горки;
• лука – 2 маленьких шт. (или 1 средняя);
• моркови – 2 небольших шт.;
• свеклы – 1 большая или 2–3 маленьких;
• масла подсолнечного – 1 стол. ложка;
• яиц куриных – 1 шт.;
• капусты брокколи и цветной – по 3–5 соцветий;
• сушеного базилика, сушеного укропа – щепотка;
• лавра – 2 листа;
• соли – по вкусу.

Источник: zarmed22.ru

Рецепт приготовления борща, разрешенного при панкреатите

В меню больного воспалением поджелудочной железы врачи рекомендуют включать диетические супы. При однообразном питании человеку хочется чего-то повкуснее, и настоящая находка для щадящего питания – борщ при панкреатите с фрикадельками. Рецепт использует разрешенные во время ремиссии продукты, а приготовление блюда не займет много времени.

Необходимые продукты

• телячьего фарша – 200 гр.;
• воды – 2 л;
• томатной пасты без искусственных добавок – 1 стол. ложка без горки;
• лука – 2 маленьких шт. (или 1 средняя);
• моркови – 2 небольших шт.;
• свеклы – 1 большая или 2–3 маленьких;
• масла подсолнечного – 1 стол. ложка;
• яиц куриных – 1 шт.;
• капусты брокколи и цветной – по 3–5 соцветий;
• сушеного базилика, сушеного укропа – щепотка;
• лавра – 2 листа;
• соли – по вкусу.

Рецепт борща

Суп варят на бульоне из овощей и телячьих фрикаделек.

Чтобы сделать фрикадельки, нужно:

1. Нарезать лук кусочками 2–3 мм.
2. Смешать фарш, лук, яичко, щепотку соли.
3. Оформить из фарша круглые шарики размером до 3 см.

Подготовка заправки:

1. Морковку, свеклу почистить от кожуры.
2. Свеклу натирают на мелкой, морковку – на крупной терке.
3. В сковородке соединить свеклу, морковь, пасту томата. Влить 1 большую ложку растительного масла, 50 мл воды.
4. Тушить овощи при частом помешивании на слабом огне, пока вода не испарится. Не допускать поджаривания.

Приготовление супа:

1. В кастрюлю наливают воду, дают вскипеть.
2. Аккуратно опускают фрикадельки, добавляют соль, лавр.
3. Варят 10 минут, снимают 2 раза пену.
4. Всыпают порезанную капусту, заправку из сковороды. Варят 10 минут.
5. Добавляют порезанный картофель, сушеную зелень. Варят до мягкости овощей.
6. Готовый борщ с фрикадельками наливают в тарелку, посыпают щепоткой укропа, петрушки. При подаче кладут чайную ложку сметаны 15% жирности.

Вред и польза блюда

При ремиссии хронического панкреатита диетический борщ полезен тем, что пополняет организм постным животным белком, овощами. Блюдо рекомендуется во время стойкой ремиссии. После такого супа не возникает проблем с пищеварением, так как все ингредиенты разрешено применять в пищу при воспалении поджелудочной.

Блюдо запрещено есть при острой фазе заболевания.

Вам также может быть интересно

Пошаговый рецепт шарлотки на кефире для больных панкреатитом

Куриное и ягодное суфле: пошаговые рецепты при панкреатите

Подробный рецепт разрешенного при панкреатите плова

Рецепт вкусных диетических тефтелей для больных панкреатитом

Пошаговый рецепт разрешенного при панкреатите Бефстроганов

Рецепт разрешенных при панкреатите щей

Что можно при панкреатите приготовить на завтрак

Рецепты вкусных блюд при панкреатите для будней, праздника и поста

Накрываем новогодний стол для больных панкреатитом: 12 вкуснейших рецептов

7 вкуснейших салатов на Новый Год при панкреатите

5 рецептов вкусных запеканок при панкреатите

Популярное

Инструкция по применению препарата Фосфалюгель для детей и младенцев

• 15 Янв 2019, 12:04

Классификация опухолей поджелудочной железы

• 20 Апр 2018, 10:46

Более дешевые аналоги Париета и их цены по России

• 12 Дек 2018, 12:14

Инструкция по применению Окреотида

• 07 Дек 2018, 11:58

Значение бархатцев для поджелудочной железы и других систем в организме

• 01 Авг 2017, 11:13

Применение чабреца при лечении панкреатита

• 09 Авг 2017, 15:28

Реклама

Использование любых материалов, размещённых на сайте, разрешается при условии активной ссылки на наш сайт.

При копировании материалов для интернет-изданий – обязательна прямая открытая для поисковых систем гиперссылка. Ссылка должна быть размещена в независимости от полного либо частичного использования материалов. Гиперссылка (для интернет- изданий) – должна быть размещена в подзаголовке или в первом абзаце материала.

Все материалы, содержащиеся на веб-сайте pankreatit03.ru, защищены законом об авторском праве. Фотографии и прочие материалы являются собственностью их авторов и представлены исключительно для некоммерческого использования и ознакомления , если не указано иное. Несанкционированное использование таких материалов может нарушать закон об авторском праве, торговой марке и другие законы.

Учредитель: ООО «Издательская группа «Объединенная Европа».

Источник: pankreatit03.ru