К пирогам относились серьезно и обстоятельно. Приготовление кулебяки или курника потребует от вас времени и умения. Проще с блинами, которые для многих давно стали визитной карточкой русской кухни. Блины пекли на масле, добавляли начинку или складывали в блинчатые пироги. Активно использовался творог, его добавляли в начинки ватрушек и шанег.
Особое место в русской кухне занимают грибные блюда: грибы не только варили или сушили, как в других кухнях, но и заготавливали впрок (солили). Ценились и крепкие напитки: умели варить хмельные меды (медовуху), березовицу (сброженный березовый сок), квас, пиво и, наконец, в 15 в. научились делать «хлебное вино» — водку. К 16 веку водка стала предметом государственной монополии: в 1533 году в Москве, на улочке Балчуг, напротив Кремля, открылся первый царев кабак. Разумеется, со временем русская кухня менялась, с появлением новых продуктов, изменялась рецептура, старые рецепты забывались. К счастью, сохранились рецепты, которые позволяют получить представление о традиционном русском застолье.
8 самых шокирующих блюд русской кухни, которые уже никто не помнит!
1 2 3 4 5 6
В разделе «Русская кухня» 211 рецептов
Мясные зразы с яйцом и сыром
Придумать начинку для мясных зраз легко. И вот получаются уже не скучные котлеты, а котлеты с сюрпризом. В этом рецепте начинка яркая и по виду и по вкусу — яйца, зелень и сыр, все то что так идеально сочетается между собой. Для связки ингредиентов б.
Бабка из картофеля с грибами в горшочке
Готовить картофельную бабку просто. Конечно, в обычной духовке она получается не такой, как в русской печи, но всё равно это очень вкусно. Главные ингредиенты для бабки — это картофель и репчатый лук. Хотите посытнее — добавьте шкварки. Придерживаете.
Щи из кислой капусты (без картошки, но с мукой)
Щи из квашеной капусты особенно хороши, когда настояться. Т.е. надо сварить их вечером, хорошо протомив, а к столу подать на следующий день. Тарелка таких щей легко согреет в осеннюю хмарь и зимнюю стужу. И при этом не надо волноваться за фигуру, пот.
Борщ с тушенкой
Борщ с тушенкой готовится немного иначе, чем борщ с мясом. Хотя набор продуктов для супа берется почти такой же. И, конечно, важно выбрать хорошую тушенку. Ведь от её качество будет зависеть и вкус борща. Я варила суп с говяжьей тушенкой. Мясо с ней .
Топ 10 Самых Вкусных Блюд Русской Кухни | Еда в России
Борщ с кабачками
Приготовила летний борщ с кабачками, но без картошки. Суп получился на любителя: мне нравится, чтобы борщ был рубиновый, темный, а этот — красный. Но советую вам попробовать, потому что в остальном — это густой, вкусный суп, и кабачки в нем, несмотря.
Пшенная каша с мясом, беконом и картофелем
Кулеш или казацкая каша готовится по разным рецептам. Кто-то любит, чтобы кулеш был как густая похлебка, а кому-то по душе каша, похожая на узбекскую шавлю. В моих краях пшённая каша с картошкой, которая готовилась так же как кулеш, назвалась сливухо.
Щавелевый суп с затирухой
Затируха – это разновидность мучного супа, для которого готовится подобие лапши: между ладоней, смоченных в яичном желтке, трут муку и получается мучная крошка. Её и отправляют в бульон, чтобы он стал гуще. Суп из щавеля с мучной затирухой готовится .
Квашеная капуста с ржаной мукой
Квасить капусту с ржаной мукой научились давно. Капуста получается терпкой, чуть островатой, вкусной. Сахар можете не добавлять, но с ним капуста приготовится быстрее. Расчет продуктов в рецепт дан на 1кг капусты. .
Борщ с рассолом и солеными огурцами
Попробовали сварить борщ на рассоле, и оказалось, что это неожиданно вкусно. Т.е. борщ остался борщом, никакого намёка на рассольник, но нарядный свекольный цвет сохранился без добавления дополнительной кислоты. Хватило одно огуречного рассола. В это.
Борщ на рассоле
Пришло время попробовать борщ с добавлением рассола. Рассол подойдет любой — из-под капусты, огурцов или помидоров. Можно даже взять не рассол, а маринад. Я добавляла 250 мл огуречного рассола на кастрюлю объемом 2-2.5 л. Свекла отлично сохраняет цве.
Пряный грушевый сбитень
У этого сбитня характерный пряный аромат, разбавленный фруктовыми нотками из-за добавления спелой, сочной груши. Обязательно оставьте готовый сбитень в кастрюле хотя бы на 10-15 минут, чтобы он успел настояться. В каждую чашку положите по кусочку гру.
Взвар из груши с рябиной
Еще прошлой осенью мы собрали рябину и отправили на хранение в морозилку. И вот наконец-то, решили сварить из неё взвар, добавив сушеную грушу. Напиток получился ароматным, в меру терпким. Сахар не добавляли совсем, но если вам захочется подсластить .
Борщ с корнем сельдерея
У корневого сельдерея очень яркий вкус, который сохраняется даже после варки. Тем интереснее попробовать новое сочетание овощей для такого классического блюда как борщ, в который я и добавила, помимо традиционных свеклы, капусты и моркови, нарезанный.
Крупеник пшенный с грибами
Крупеник из пшенной каши можно приготовить с любыми грибами. В этом рецепте мы использовали свежие шампиньоны. Как обычно, для запеканки из крупы пшенку варят для готовности, грибы обжаривают с луком, а потом все смешивают со взбитыми яйцами и перекл.
Источник: www.gotovim.ru
Вегетарианские блюда
Незаслуженно забытые традиционные рецепты русской национальной кухни
Итальянская пицца, лазанья, французский пирог киш — стали уже обыденными для нас. Однако, незаслуженно забытые традиционные угощения русской кухни тоже должны занять свое место на нашем столе.
Грибные кундюмы
Кундюмы чем-то напоминают пельмени. Но по старинным рецептам их готовят из сочетания заварного и вытяжного теста, запекают в духовке, а потом тушат в грибном отваре.
Для теста понадобится:
- 250 г муки;
- 75 мл горячей воды;
- 4 ст. л. подсолнечного масла.
- 200 г лесных грибов;
- 100 г риса или гречки;
- 1 луковица;
- соль и перец;
- растительное масло для жарки.
Для грибного отвара:
- 500 мл воды;
- 2 лавровых листа;
- 5 горошин душистого перца;
- 1 зубок чеснока;
- соль и перец;
- семена укропа;
- несколько веточек петрушки — по желанию.
- В глубокую миску наливают кипяток, добавляют масло и тщательно перемешивают ложкой. Высыпают муку и быстро вымешивают тесто. Накрывают горячей крышкой и оставляют на 30 минут.
- В кастрюлю наливают воду, добавляют соль, специи, зелень и раздавленный зубок чеснока. Выкладывают очищенные грибы и варят 15-20 минут после закипания.
- Грибы извлекают из отвара, остужают и мелко рубят. Жидкость процеживают от пряностей.
- Для начинки крупу варят в небольшом количестве воды до испарения жидкости. Укутывают теплым полотенцем и оставляют на 20 минут.
- На растительном масле обжаривают нарезанный кубиками лук и грибы. Добавляют кашу, перемешивают, при необходимости солят и тушат 2 минуты под крышкой.
- Рабочую поверхность смазывают растительным маслом и раскатывают тесто в пласт, толщиной не более 3 мм. Разрезают на квадраты 5х5 см. В центр выкладывают начинку и скрепляют края по диагонали. В итоге должны получиться треугольники.
Подготовленные кундюмы раскладывают на смазанном масле противне и запекают 20 минут при температуре 180 градусов. Выкладывают «пельмени» в глубокую емкость, заливают кипящим отваром, посыпают семенами укропа и накрывают фольгой. Томят в духовке еще 20 минут и подают к столу, посыпав рубленой зеленью.
Рыбный расстегай
Расстегай — это полуоткрытый пирог, который традиционно наполняли рыбной начинкой. Подойдет любая рыба: речная, морская; но лучше использовать готовое филе, в котором нет костей.
Ингредиенты для теста:
- 500 г муки;
- 2 яйца;
- 250 мл теплого молока;
- 11 г сухих дрожжей;
- 3 ст. л. растительного масла;
- 2 ст. л. сахара;
- 0,5 ч. л. соли.
- 500 г рыбы;
- 100 г сливочного масла;
- 1 луковица;
Приготовление достаточно простое:
- Для опары в миску насыпают дрожжи, сахар, половину муки и заливают теплым молоком.
- Когда смесь увеличится в 2 раза, добавляют оставшиеся ингредиенты и вымешивают тесто. Накрывают полотенцем и оставляют на 20 минут.
- Для начинки рыбное филе со сливками измельчают в блендере, солят и перчат. Лук нарезают полукольцам.
- Тесто раскатывают в лепешки диаметром 15 см. По центру выкладывают рыбную начинку, сверху — лук и защипывают пирожок, оставив по центру небольшое отверстие. Смазывают желтком и выпекают при 200 градусах до золотистой корочки.
Квас из свеклы
Квас — традиционный напиток русской кухни. Но готовить его можно не только из ржаного хлеба или муки, но и из сырой свеклы.
- 2 л воды;
- 1 кг свеклы;
- 4 ст. л. сахара;
- 4 кусочка ржаного хлеба.
Напиток готовится просто:
- Хлеб режут средними ломтиками.
- Свеклу очищают от кожицы и нарезают кубиками.
- Выкладывают ингредиенты в трехлитровую банку, засыпают сахаром и заливают горячей водой.
Через день на поверхности жидкости начнут появляться пузыри. Это говорит о начале брожения. Еще через трое суток напиток процеживают, охлаждают и подают к столу.
Рыбная калья
Калья — это традиционный рыбный суп русской кухни. От привычной ухи он отличается тем, что в список ингредиентов включены соленые огурцы и рассол.
- 1 кг жирной рыбы;
- 4 картофелины;
- 1 луковица;
- 1 морковка;
- 3 соленых огурца;
- 1 ст. огуречного рассола;
- соль и перец;
- лимон и свежая петрушка — для подачи.
- Рыбу режут кусочками, выкладывают в кастрюлю и варят 30 минут, снимая пену.
- Готовую рыбу вынимают из отвара и удаляют кости. Бульон процеживают.
- Лук нарезают полукольцами, морковь кружочкам, огурцы — соломкой, а картошку брусочками. Выкладывают в кастрюлю с бульоном и варят до мягкости картофеля.
При подаче суп разливают по тарелкам, по центру кладут кусочки рыбы, украшают долькой лимона и измельченной петрушкой.
Моченые яблоки с капустой
Моченые яблоки получаются особенно вкусными, если к ним добавить овощи. На 3 кг яблок понадобится 4 кг капусты, 2 морковки, 3 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара.
- Капусту шинкуют, морковь трут на терке. Ингредиенты смешивают, добавляют соль и сахар, и слегка разминают руками, чтобы выделился сок.
- Вымытые яблоки выкладывают в эмалированную кастрюлю или ведро. Пространство между фруктами заполняют капустой.
- Сверху выкладывают толстый слой овощной смеси, утрамбовывают и заливают капустным соком. Накрывают тарелкой, сверху ставят гнет и оставляют на 2 недели при комнатной температуре.
Еще 2 недели заготовку хранят в прохладном помещении. После этого угощение полностью готово к употреблению.
Источник: www.grocerino.ru