Некоторые кондитеров, особенно тех, кто находится на начале своего пути, волнует вопрос о качественных и проверенных кремах для выравнивания тортов. Крем-чиз – классика, которую любят многие. Однако, иногда он может надоесть, либо же не подойти по задумке автора. Что же делать в таком случае? Какой крем готовить для финального выравнивания?
Я с удовольствием поделюсь с вами своими рабочими кремами для отделки торта, которые не потекут, не треснут и не испортят десерт. Если вы будете следовать моим инструкциям, не нарушать технологию приготовления, то, уверена, у вас все получиться.
Вы сможете разнообразить ваши технологические карты и подарить близким и любимым клиентам новые вкусы и текстуры. Заинтригованы? Тогда предлагаю ознакомиться подробнее.
ТОРТ ВЕГАНСКИЙ, ПОСТНЫЙ | 2 МУССОВЫХ КРЕМА | РЕЦЕПТ
Каким должны быть крем для выравнивания
Как вы думаете, можно ли использовать один и тот же крем в начинку и для выравнивания торта? Иногда из-за нехватки времени или ингредиентов кондитер может попытаться задействовать стабильный крем как для финишного покрытия, так и для начинки.
На мой взгляд, это неправильно. Это объяснимо, ведь когда мы продумываем внутренние составляющие десерта, нам важно, чтобы они гармонировали с бисквитом, ягодами или шоколадом, которые указаны в рецепте. Более того, вкус крема, который идет внутрь торта очень важен, в то время как крем для отделки торта не всегда съедается, но он должен быть плотным, стабильным и не течь при комнатной температуре или от тепла рук.
Если в составе крема присутствуют жирные стабильные компоненты, например сливочное масло, сливки, творожный сливочный сыр или же шоколад, то я уверена, он отлично подойдет для обмазки торта сверху и по бокам. Он не будет трескаться, не подведет вас в ответственный момент. К таким кремам смело можно отнести шоколадный ганаш, о его видах я писала в статье «Шоколадный ганаш для торта», крем-чиз на масле или белково-масляный крем.
Важно! Торт обязательно надо выравнивать в два слоя!
Первый – черновой и он очень тонкий, почти прозрачный. Но именно с его помощью вы зафиксируйте все крошки бисквита и облегчите себе финишное покрытие. Охладите торт и затем наносите уже второй слой – лицевой. Аккуратно и быстро завершите выравнивание и дайте десерту стабилизироваться в холодильнике.
Сколько крема нужно для выравнивания
Тут стоит отталкиваться от диаметра и высоты торта. Но в среднем на один торт диаметром 20 см и высотой 18 см уходит 700-800 гр. крема. Подробнее об этом вы можете узнать в статье «Как рассчитать количество крема для торта».
Крем «Пломбир» для выравнивания торта
Переходим к самому интересному, к блоку-подборке рецептов кремов для финального выравнивания торта. Начнем с очень интересного варианта, который не часто встретишь в арсенале кондитеров. Это вариация заварного крема с добавлением жирной сметаны. Такой крем обладает определенными нюансами, о которых важно помнить в процессе приготовления.
Источник: paulinecakeclub.ru
Каким кремом лучше выравнивать торт: 3 подходящих крема
В этой статье рассмотрены несколько хороших вариантов выравнивающих кремов для торта. Кремы не тают и отлично ложатся.
Из сгущенки на масляной основе
Рецепт этого крема придумали русские кулинары. Отлично подойдет для выравнивания тортов под глазурь и мастику. Благодаря густоте хорошо хорошо держит форму.
Им также можно промазывать бисквиты, трубочки из вафель, песочные коржи. При употреблении вареной сгущенки можно обойтись без печенья, так как оно используется в качестве «уплотняющего материала».
- сливочное масло — 180 г;
- сгущенное молоко — 1 банка;
- классическое печенье «Юбилейное» — 4-5 шт.
- Не менее часа выдержать сливочное масло при комнатной температуре.
- Порезать масло на кусочки, взбить на средней скорости около 5 минут миксером, пока масло не станет пышным.
- Добавить сгущенное молоко, взбить еще около 3х минут.
- Размельчить печенье до песочной крошки, добавить в массу, взбить миксером до однородности.
- Нанести крем на торт лопаткой.
- На полчаса поставить в холодильник, после чего можно украшать торт.
При изготовлении данного крема можно добавлять к ингредиентам ванилин, ликер, коньяк или кокосовую стружку.
Шоколадный чиз-крем
Этот европейский крем нетрудно приготовить за полчаса. Он отлично подойдет для выравнивания тортов, в качестве прослойки бисквитов, украшения пирожных. Очень вкусный, дешевле ганаша по себестоимости.
- творожный сливочный сыр — 600г;
- сливки (от 30% жирн .) — 1л
- сахарная пудра — 200г
- шоколад — 360г
- Сливки как следует охладить. Половину сливок взбивать миксером не более 10 минут, постепенно увеличивая скорость, пока они не станут воздушными.
- Добавить пудру, взбить около минуты
- В миску покрошить шоколад.
- Подогреть оставшиеся сливки до момента закипания, влить в миску с шоколадом. Дать немного постоять, чтобы шоколад расплавился и перемешать до полной однородности.
- Объединить обе смеси. На средней скорости перемешать миксером до однородной массы.
- Поставить на час в холодильник
Правильно храните сыр в холодильнике. Он не должен подморозиться , иначе в креме будут крупинки. Также следите за тем, чтобы не взбить сливки до состояния масла!
Видео-рецепт приготовления крема для выравнивания торта
Смотрите также: Как и сколько взбивать сливки 10-33% до загустения [в крепкую пену] для торта
Ганаш из сливок и молочного шоколада
Несложный в приготовлении крем французской кулинарии, на который у вас уйдет не более получаса времени. Кремы типа ганаш лучше всего подходят для выравнивания тортов под мастику.
В кремах-ганаш используются всевозможные виды шоколада. Его можно использовать в качестве глазури, начинки для конфет или помадки. Больше рецептов ганашей смотрите здесь.
- молочный шоколад 300г;
- сливочное масло — 50г;
- сливки (от 30% жирн .) — 200 мл;
- Выставить сливочное масло из холодильника, чтобы оно час-два прогрелось при комнатной температуре.
- Сливки залить в кастрюльку и поставить на средний огонь. С появлением маленьких пузырьков на поверхности, выключить газ. Не кипятить!
- Размельчить шоколад.
- Влить горячие сливки в шоколад и размешать венчиком до однородной массы.
- Закрыть кастрюльку пищевой пленкой. Дать охладиться в течении 10 минут.
- Добавить в теплую массу сливочное масло комнатной температуры, нарезанное кусочками. Как следует перемешать до полного растворения масла и однородной консистенции.
- Поставить крем-ганаш в холодильник на несколько часов (лучше всего на целую ночь).
- За час до выравнивания торта, выставить крем, дать прогреться при комнатной температуре.
Очень важно в процессе приготовления крема-ганаш не дать сливкам закипеть. Можно не использовать сливочное масло, однако оно придает крему глянца и пластичности.
Советы кондитеров по выбору подходящего крема
- Крем под мастику должен быть плотным;
- Плотность крему придают масляные и заварные смеси;
- Если вам нужно больше глянца — используйте больше масла в креме;
- Крем-ганаш универсален и подходит для выравнивания тортов с любым декором;
- Под глазурь лучше подойдет масляный крем со сгущенкой;
- Масляный крем необходимо выдержать при комнатной температуре перед использованием;
- Творожно-сливочные составы, наоборот, лучше использовать охлажденными.
Смотрите также: Сколько и при какой температуре хранится торт
ТОП-5 кремов для выравнивания тортов [мнение кондитера]
Источник: vse-ochen-prosto.ru
Крем для выравнивания торта густой
Вкусный, воздушный, нежный. Отлично держит форму. Густой крем для выравнивания торта универсален, его можно использовать для тортов, пирожных и различных десертов. Также он отлично подходит для прослойки коржей.
Автор рецепта
Крем для выравнивания торта густой
Смотри видео
Состав / ингредиенты
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 6 % 3 г
Жиры 57 % 31 г
Углеводы 37 % 20 г
ГИ: 10 / 0 / 90
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать густой заварной крем для выравнивания торта? Подготовьте необходимые продукты. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким.
Шаг 2:
В небольшой кастрюле соедините сметану и яйцо. Добавьте сахар. Все перемешайте до однородности.
Шаг 3:
Затем всыпьте муку и ванилин. Перемешайте всю массу венчиком, чтобы в ней не осталось комочков муки. Поставьте кастрюлю с кремом на водяную баню с кипящей водой и при постоянном помешивании нагревайте массу.
Шаг 4:
При нагревании крем будет становиться гуще. Его необходимо постоянно мешать, чтобы он равномерно прогревался. Когда крем загустеет, снимите кастрюлю с водяной бани. Накройте крем пищевой пленкой в контакт и остудите до комнатной температуры.
Шаг 5:
Когда крем остынет, взбейте сливочное масло, подмешивайте к нему крем, снова немного взбейте все вместе, чтобы масса стала более равномерной
Шаг 6:
Готовый крем получается очень мягкий, нежный и отлично держащий форму. Его можно использовать для прослойки тортов и пирожных и для выравнивания верха и боков торта. Кондитерским шпателем наносите крем на поверхность торта и выравнивайте.
Готовить такой крем лучше всего непосредственно перед использованием. А торт, выровненный этим кремом, необходимо сразу поставить в холодильник, чтобы он хорошо застыл. Если же до использования крем хранится в холодильнике, то он становится твердым. Чтобы такой крем использовать для десертов, его необходимо подержать при комнатной температуре, чтобы он стал удобен для работы.
Храниться такой крем совсем не долго, всего 3-4 дня в холодильнике, поэтому не готовьте его заранее. Используйте готовый крем по назначению!
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.
- Добавить в Рецептосохранялку
- Написать / читать отзывы
- Распечатать / сохранить в PDF
- Вижу ошибку в рецепте
Для чего нужен этот код?
Источник: 1000.menu