Веганский грибной соус из шампиньонов

Сливочный соус с грибами Соус с грибами всегда получается нежным, вкусным и очень ароматным, с потрясающим сливочным вкусом. Любое блюдо с ним становится...

Каждому шеф-повару нужен хороший, простой рецепт сливочно-грибного соуса. Он прекрасно сочетается с пастой и отлично сочетается с жареным стейком.

Не стесняйтесь экспериментировать со вкусами, но я, честно говоря, думаю, что тимьян, чеснок и лимон подходят для грибов. Если вы хотите, чтобы грибной соус был более низкокалорийным, замените молоко сливками. Конечно, соус будет не таким сочным и сочным, но все равно будет вкусным. И это действительно произойдет.

Этот рецепт действительно прост и незатейлив, но он быстро станет любимым в доме. Гарантированный.

Как приготовить сливочно-грибной соус?

Приготовьте грибы: растопите сливочное и оливковое масло в большой сковороде и запеките грибы в золоте. Важно, чтобы гриб был хорошо коричневым для насыщенного вкуса. Добавьте чеснок и готовьте еще 30 секунд.

Как приготовить вкусный ГРИБНОЙ СОУС vegan (постный рецепт)


Приготовьте грибной соус: налейте сливки в кастрюлю. Хорошо перемешайте и добавьте смесь молока и кукурузного крахмала. Дайте ему постоять, пока соус не загустеет и часть муки не исчезнет. (Если хотите, вы можете оставить смесь кукурузного крахмала и уменьшить количество соуса, пока он не загустеет. Возможно, вам придется начать с большего количества сливок, так как это приведет к уменьшению количества соуса в целом.). Его приправляют лимоном, солью и перцем, а затем подают на стол.

Почему мой соус треснул?

Если вы используете кукурузный крахмал в этом рецепте, грибной соус не должен расщепляться, потому что крахмал удерживает молекулы воды и жира вместе. Соус расслаивается, когда испаряется слишком много воды, а жиру нечего эмульгировать. Чтобы сохранить соус отдельно, просто добавьте несколько столовых ложек воды, чтобы восстановить баланс между водой и жиром.

Почему мой соус комковатый?

Может быть, кукурузная мука и молоко были недостаточно взбиты, прежде чем он добавил их в соус. Перемешайте его до однородной массы и добавьте еще немного базового сока/воды.

Почему мой соус бледный?

Если вы не дадите грибку хорошо загореть, в результате получится более легкий соус. В этом нет ничего плохого, но если вы хотите более золотистый соус, убедитесь, что гриб хорошо обжарен , прежде чем добавлять жидкость. Также убедитесь, что сковорода не переполнена и что грибы запекаются поэтапно. Некоторые грибы более пигментированы. Шампиньон очень слабый по сравнению с портабелло, так что это также может быть связано с типом используемых вами грибов.

  • Нагрейте сливочное и оливковое масло вместе.
  • Добавьте грибы в сковороду с тимьяном, приправьте солью и перцем.
  • Дать грибам обжариться до золотистого цвета, затем добавить чеснок и обжарить до появления аромата.
  • Влейте сливки и молоко и дайте слегка покипеть в течение 5-10 минут, пока соус не загустеет и не прогреется.
  • Приправить лимоном, солью и перцем и добавить петрушку.

Источник: netgribov.ru

Постная подливка с грибами

Лучше всего такая постная подливка с грибами сочетается с макаронами или рассыпчатыми крупами – гречкой, рисом, перловкой, булгуром. При желании можете заменить растительное масло на сливочное или топленое – но в таком виде эта подливка перестанет быть постной – а, значит, веганской.

Постная подлива с грибами

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 500 г шампиньонов или других грибов
  • 3–4 ломтика сухих белых или других грибов
  • 3 средние луковицы, 300 г
  • 2 средние морковки, 150 г
  • 4 зубчика чеснока, 20 г
  • 2 ст. л. муки, 30 г
  • 2 ст. л. растительного масла + еще масло для обжаривания овощей
  • соль
  • свежемолотый белый перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Постная подливка с грибами

Для приготовления постной подливки с грибами замочите сухие грибы в кастрюле в 1 л горячей воды на 20–30 мин. Затем поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, посолите, уменьшите огонь до слабого, варите 15 мин.

Постная подливка с грибами

Выловите грибы шумовкой, промойте холодной водой от возможного песка, нарежьте небольшими кусочками. Грибной бульон процедите через марлю.

Постная подливка с грибами

Измельчите шампиньоны. Очистите лук, морковь и чеснок. Лук и чеснок нарежьте как можно мельче, морковь либо нарежьте также, либо натрите на терке. Обжарьте овощи в небольшом количестве растительного масла на сильном огне, помешивая, 5 мин.

Постная подливка с грибами

Добавьте шампиньоны и отваренные сухие грибы, долейте немного масла, обжаривайте на сильном огне, помешивая, 5 мин. Снимите с огня, приправьте солью и перцем.

Постная подливка с грибами

Сотейник или кастрюлю с толстым дном поставьте на средний огонь. Когда немного нагреется, насыпьте муку. Обжаривайте, все время перемешивая, пока мука не станет бежевой, 4–5 мин.

Постная подливка с грибами

Добавьте в муку 2 ст. л. масла и обжаривайте вместе, помешивая, 2–3 мин. Снимите с огня. Влейте грибной бульон и воду. Перемешайте венчиком, чтобы все комочки растворились, и верните на средний огонь. Готовьте, все время проходя по дну лопаткой, чтобы смесь на дне не загустела, 5 мин.

Постная подливка с грибами

Добавьте жареные овощи с грибами, увеличьте огонь, доведите до кипения, варите, продолжая перемешивать, 5–7 мин.

Источник: www.gastronom.ru

Рецепты постного грибного соуса

Постный грибной соус является оригинальным блюдом. Подлива получается очень сытной, вкусной, ее свободно можно подавать на стол к гарнирам. При приготовлении заправки могут использоваться любые грибы как свежие, замороженные, консервированные, так и сухие.

Рецепт постной подливы с шампиньонами

Постная подлива с шампиньонами

Чтобы приготовить постную подливу, потребуются следующие продукты:

  • 500 грамм шампиньонов;
  • 6 столовых ложек муки;
  • луковица;
  • 30 грамм свежей зелени;
  • рафинированное масло;
  • специи.
  1. Вымыть шампиньоны, нашинковать небольшими кубиками.
  2. Разогреть жаровню с маслом, обжарить мелко нарезанный лук до золотистого оттенка, следом выложить грибы.
  3. На другой сковороде необходимо обжарить без масла муку, чтобы она приобрела золотистый цвет.
  4. Пересыпать муку в сотейник, затем вливать воду, постоянно помешивая смесь. В результате должна получиться консистенция как у жидкой сметаны. После посолить, поперчить.
  5. Далее нужно поставить кастрюлю на огонь, варить подливу 2 – 4 минуты. Затем добавить жареные шампиньоны с луком. Готовить еще 5 минут. Потом кладется зелень.
  6. Когда структура соуса приобретет густоту, следует его снять с огня.

Грибная подливка подается с любым блюдом. Это могут быть блины, приготовленные из картофеля.

Постный соус с печерицами

Грибной соус

Необходимые компоненты для данного блюда:

  • 3 луковицы;
  • 300 грамм печериц;
  • грибной бульонный кубик;
  • 2 большие ложки муки;
  • литр очищенной воды;
  • постное масло;
  • специи.

Очистить лук, мелко нашинковать. Печерицы вымыть, порезать на пластины. Нагреть сковороду на среднем огне с маслом. Когда масло разогреется, нужно убавить огонь, выложить в жаровню лук. Жарить до приобретения золотистого оттенка. Готовый лук убрать со сковороды, добавить масло и снова хорошо ее прогреть, затем выложить печерицы.

Накрыть сковороду крышкой, жарить около 25 минут.

Важно периодически помешивать печерицы, чтобы они не подгорели.

За время приготовления грибы уменьшатся в размере, уйдет вся жидкость. Затем необходимо отправить к печерицам грибной кубик, раскрошив его. Благодаря этому подливка из грибов приобретет необычный привкус и яркий аромат. Далее компоненты следует хорошо перемешать и продолжить готовить печерицы около 3 минут. Накрывать крышкой уже нет необходимости.

После добавить в жаровню лук, смешать ингредиенты, продолжить приготовление. Следом положить муку, перемешать.

От количества положенной муки будет зависеть густота соуса.

Чтобы подливка от муки не подгорела и не пристала ко дну жаровни, ее следует постоянно помешивать. В конце приготовления влить воду, помешивая для образования однородной массы. Довести соус до кипения, помешивая. Посолить, поперчить блюдо. Когда подливка закипит, убавить огонь, продолжить готовить около 10 минут.

После приготовления грибную подливу перелить в соусницу либо пиалу и можно подавать к столу.

Рецепт соуса из шампиньонов

Соус из шампиньонов

Для данного блюда необходимы следующие продукты:

  • 400 грамм грибов;
  • луковица;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 2 большие ложки рафинированного масла;
  • лавровый лист;
  • столовая ложка крахмала;
  • соль.
  1. Промыть грибы, порезать мелкими кубиками.
  2. Очистить лук, мелко нашинковать.
  3. Раскалить жаровню с маслом, обжарить до готовности лук, следом выложить грибы.
  4. Жарить овощи около 10 минут на среднем огне. Затем нужно добавить измельченный чеснок, тушить 2 минуты.
  5. Готовые компоненты переложить в емкость с водой.
  6. Довести до кипения, дать соли, перца, положить лавровый лист.
  7. Развести отдельно крахмал с водой и понемногу залить смесь в подливу, перемешать.
  8. Снять с огня, когда весь крахмал будет влит.

Постная грибная подлива из шампиньонов готова к употреблению.

Соус с замороженными грибами и сметаной

Сметанно-грибной соус

Набор ингредиентов для данного блюда:

  • Замороженные грибы – 280 грамм.
  • Желтки – 2 штуки.
  • Бульон – 100 мл.
  • Мука – 20 грамм.
  • Сметана – 150 мл.
  • Сливочное масло – 40 грамм.
  • Сок лимона.
  • Специи.

Обжарить грибы на сливочном масле до готовности.

Если есть время, их можно разморозить, хотя замороженные грибы также разрешено отправить на сковороду.

В подготовленный заранее бульон в холодном виде нужно добавить муку, размешать. Затем вылить данную смесь в грибы, приправить солью, перцем, довести до кипения. Сметану следует смешать с желтками, добавить 2 – 3 капли сока лимона и вылить смесь к грибам. Прогреть подливу на медленном огне около 5 минут.

Приготовленный грибной соус из замороженных грибов готов к подаче.

Томатная подлива из мороженых шампиньонов

Чтобы использовать данный рецепт, можно предварительно заморозить грибы самостоятельно либо приобрести в магазине.

Ингредиенты к данному блюду следующие:

  • 2 луковицы;
  • 500 грамм мороженых грибов;
  • 50 мл. постного масла;
  • 2 столовые ложки томатного соуса;
  • 2 стакана воды;
  • небольшая ложка муки;
  • специи.

Перед применением замороженных грибов необходимо их немного разморозить. Затем нарезать их пластинами. Лук очистить и нашинковать мелкими кубиками.

Чтобы подливка из мороженых шампиньонов получилась достаточно ароматной и аппетитной, нужно все компоненты обжарить. Разогреть в жаровне постное масло, выложить грибы. Если они не полностью растаяли, то для начала требуется, чтобы выпарилась вся влага, а только потом влить растительный жир.

Немного обжарив продукт, высыпать лук, перемешать. Жарить овощи до приобретения легкой золотистой корки. В конце приготовления грибы приправить специями. Затем положить томатный соус, стакан воды. Тушить подливу 25 минут.

Когда блюдо окончательно готово, к нему следует снова влить питьевой воды, заранее смешанной с поджаренной мукой. Тогда подливка получится более гуcтой.

При подаче в тарелку лучше выложить какой-нибудь гарнир, а потом залить его приготовленным соусом и присыпать сверху зеленью.

Чтобы сделать грибную подливку, можно использовать любые ингредиенты. Сложностей в ее приготовлении не возникнет.

Источник: moygrib.ru

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Загрузка ...