Приветствую Вас дорогие читатели сайта veganart.ru. В этой статье я расскажу о правилах и тонкостях приготовления бисквита. Это очень не простой процесс, тем более без яиц.
Приготовление бисквита будет намного проще если знать эти мелочи и придерживаться их. Причем далеко не все умеют готовить бисквит без яиц, надеюсь эти тонкости приготовления помогут Вам осуществить этот не простой шаг.
Секреты приготовления бисквита:
Первые 15 минут приготовления, нельзя открывать духовку, если Вы это сделаете Ваш бисквит скорее всего осядет.
Чтобы хороший бисквит не осел после выпечки, нужно форму поставить на мокрое полотенце и дать ей немного постоять. Затем переворачиваем бисквит и вытаскиваем из формы положив на решетку, чтобы не отпотевал. Оставляем его так лежать, чтобы он полностью остыл.
ПОСТНЫЙ БИСКВИТ. Самый Лучший Рецепт. Мягкий, не сухой. Sponge cake
Бытует такое мнение, что если Вы собрались разрезать бисквит, то он должен постоять минимум 4 часа не тронутым, а лучше и вообще 12 часов или сутки. И говорят, что все это способствует тому, что резать его будет проще.
Из личного опыта и после консультации с профессиональным кондитером, могу Вам сказать, что если Вы уже умеете разрезать бисквит, то ждать ничего не нужно, Вы прекрасно сможете его разрезать, когда он остынет. А вот если с разрезанием, есть проблемы. То можете подождать немного, но тогда после полного его остывания, его обязательно нужно убрать в пакет, иначе он может засохнуть. И тогда будет еще сложнее его резать. Хотя я скоро выложу видео, как разрезать бисквит, и думаю тогда даже у самого не опытного кулинара, будет шанс разрезать его с первого раза сразу после выпечки.
Тонкости приготовления бисквита:
1. Для его приготовления, всегда покупайте муку, только первого сорта.
2. Обязательно просеиваем муку — это не для всех легкое занятие наполнит ее кислородом, сделает тесто рыхлым и оно получится значительно пышнее.
3. Если по рецепту нужно добавить разрыхлитель, крахмал или какао — изначально нужно смешать эти продукты с мукой.
4. Цедру, мак и прочие компоненты, добавляем после того, как смешали муку со сметаной, сгущенкой или другими жирными ингредиентами рецепта.
5. Если в рецепте есть крахмал, он позволит получить более пористый и не сильно крошащийся бисквит.
6. Форму для выпекания, желательно смазать немного подтаявшим сливочным маслом.
7. Если мы хотим получить нежный бисквит, без жесткой корки, то форму можно не смазывать, а выстелить на дно бумагу для выпечки, и уже на нее нанести масло.
8. После приготовления теста, нужно сразу переходить к его выпечке, иначе можно потерять пышность будущего бисквита.
9. Бисквит в форме убираем на среднюю высоту в духовке. Чтобы верх не покрывался быстро жесткой коркой, нужно прикрыть его фольгой. Крепкая корка не дает испаряться лишней влаге и корж может остаться сырой.
Веганский бисквит без яиц. Постный ПП шоколадный бисквит без яиц, пышный бисквит для торта
10. Бисквит — не любит высок температур. Более подходящая температура для выпекания 180С, а если в рецепте идет какао, кэроб или шоколад то лучше вообще выставить 170С. Но в любом случае, смотрите температуру указанную в рецепте, она может отличаться.
11. Еще один важный момент, тесто в идеале должно быть жидким, тогда бисквит будет получаться ровным. Нам сложно без яиц достигнуть такого состояния. Если кто-то знает такой рецепт, буду рада если поделитесь.
Вот я Вам и рассказала немного о важных моментах приготовления бисквита. Это далеко не все. И одной статьи на это не хватит. Но теперь Вы знаете самые важные тонкости и сможете приготовить свой бисквит.
Можете воспользоваться рецептами бисквита: Шоколадный бисквит без яиц, Постный бисквит или замечательный бисквит, который описан в рецепте торт «Кучерявый хлопец».
Если Вы знаете, чем дополнить эту статью. Пишите комментарии.
Источник: veganart.ru
Веганский «Бисквит Королевы Виктории»
1 ст. л. яблочного уксуса
400 мл растительного молока
400 г самоподнимающейся муки (это смесь муки с разрыхлителем)
270 г сахарной пудры
200 г веганского сливочного масла
1,5 ч. л. пекарского порошка
1 ч. л. ванильного экстракта
Для начинки:
200 г сахара для айсинга или сахарной пудры
100 г веганского сливочного масла
150 г любого варенья или джема
1. Нагрейте духовку до 180°C. Смешайте уксус с молоком и дайте ему немного свернуться.
2. В миске смешайте муку, сахарную пудру, масло, пекарский порошок, ванильный экстракт и молочную смесь из предыдущего пункта. Взбейте миксером до получения однородной консистенции. Налейте тесто в 20-см форму для торта и поместите в духовку. Выпекайте примерно 60 минут. После приготовления извлеките форму и остудите.
3. Пока пирог остывает, приготовьте масляный крем, взбив сахарную пудру вместе с маслом до получения однородной консистенции. Как только бисквит остынет, разрежьте его пополам. Намажьте один слой масляным кремом, затем вареньем. Сверху положите второй слой бисквита. Готово!
Яна Доценко
Источник: vegetarian.ru
Кулинарный секрет дома Винздоров. Рецепт бисквита королевы Виктории
Я заболела. Подсела на английские сериалы. Взахлёб – несколько серий за вечер. И увлеклась я совсем не Шерлоком. Началось эта страсть с сериала “Отель Алкион”, который смешал столько интригующих ингредиентов в захватывающее повествование, открывающий, как волшебник, все новый и новый неожиданный поворот в истории.
А сколько секретов хранят стены престижного Лондонского отеля: исторические и семейные, военные и государственной важности, любовные и шпионские, и конечно кулинарные.
Как положено в хороших картинах все начинается (и заканчивается) удивительным и эффектным кадром – приемом по случаю празднования 50- летия отеля с шикарным тортом. Который, кстати, готовит бывший шеф венского “Империала”.
Я решила: на день рождения хочу английский десерт.
Мои знания о тортах Великобритании оказались скудны, поэтому я обратилась за помощью к начальнику – эрудиту из Лондона.
Вот список, который я получила от него по Блумбергу:
Загадочно и таинственно, как, впрочем, всегда у британцев.
Пришлось запрашивать дешифровку от Интернета в картинках. Все десерты выглядели оооооочень по-английски и особенно. Немножко чопорно и иронично, с английским чувством меры, без австрийских излишеств. Как раз для чаепития 5 o’clock.
Особенно приглянулся мне Victoria Sponge (Виктория спонж) или бисквит Виктории.
Оказывается, в середине 19 века английская королева Виктория полюбила новую идею чайных церемоний 5 o’clock и на десерт придумала сладкий сендвич из двух кусочков бисквита и малинового джема. Взбитый крем в дополнение к джему – нововведение 20 века.
А каким красочным стал дизайн английского торта!
Самым эффектным выглядел дизайн веганского спонжа у Джеймса Оливера. Ко дню рождения я заказала я торт у профессионального веганского кондитера Анки . На всякий случай выслала ей рецепт с картинкой от Джеймса. Получаю вежливый, несколько настороженный ответ: “ Я могу испечь торт по этому рецепту, но отзывы не все восторженные, а крем очень жирный. Я бы предложила мой любимый безглютеновый бисквит и крем будет воздушный и совсем некалорийный”
“А дизайн, дизайн получиться?” – с замиранием сердца спрашиваю я. “Конечно” – смеется Анки в ответ.
С рецептом вышла головоломка.
Еще моя бабушка говорила, что в каждом доме есть свой кулнарный секрет. Анки раскрыла мне только ингредиенты рецепта (скоро выйдет ее книга, где все- таки часть своих вкусных секретов она опубликует), а пропорции пришлось подбирать самой. За основу я взяла пропорции у другого австрийского веганского кондитера Мелани Крепфл из книги “Wir backen vegan” (Мы печем по- вегански). Проверила еще 10 – 15 разных рецептов (и даже собрала их на отдельную доску в Пинтересте ), спросила рецепт у Ольги Артемовой – у нее огромная коллекция веганских рецептов , протестированных лично.
Прошу всех встать, веганский спонж ее Величества королевы Виктории.
Рецепт веганского торта “Спонж Виктории”
Ингредиенты
- Мука – 500 г
- Сахар – 250 – 380 г (кокосового) сахара
- Разрыхлитель – 30 г
- Ваниль – 1/2 -1 ч ложки
- Цедра лимона (тертая) – 1 -2 ч ложка
- Подсолнечное масло – 270 мл
- Соевое молоко – 500 мл
Указания
- Поставить духовку разогреваться до температуры 180 С. Формы для выпекания смазать растительным маргарином или кокосовым маслом и присыпать мукой. Излишки муки стряхнуть.
- Сыпучие ингредиенты (муку, сахар, разрыхлитель и ваниль) смешать вместе.
- Жидкие ингредиенты (подсолнечное масло, соевое молоко и цедру) смешать вместе в другой посуде.
- Соединить обе части и взбить в тесто венчиком.
- Разделить тесто пополам и заполнить 2 подготовленные формы для выпекания.
- Выпекать бисквит в течение 25 минут – 30 минут в духовке. Как только коржи становятся золотистыми, тесто проверить деревянной палочкой или шпажкой, и можно вынимать из духовки.
- Дать остыть коржам минут 15 , а затем вынуть из формы и дать им окончательно остыть на полотенце.
- В классическом рецепте один корж смазывается малиновым или клубничным джемом и на джем укладывается второй бисквит. Но ничто не может препятствовать нашему кулинарному творчеству при создании своей особенной начинки для бисквита.
3 секрета австрийский кондитеров.
1. Тесто рекомендуется делать на основе жидкого масла. Подсолнечное масло с нейтральным вкусом прекрасно подойдет для бисквита. Если вы готовите с маргарином, сначала растопите его.
2. В бисквит лучше всего добавлять соевое молоко. Оно содержит лецитин, который хорошо соединяет тесто, а также придает коржам приятный золотистый цвет.
3. Отдельно смешивайте сухие ингредиенты и отдельно жидкие ингредиенты, а уже затем соединяйть их вместе.
Источник: www.magicgreenkitchen.com