Веганские блюда без соли

Вегетарианство
20th-Nov-2009 02:27 pm

Фото временно убрал: говорят, страшный ужас:-))) Буду переснимать!

Четыре недели назад мне пришлось отказаться от соли, жареного и соблюдать рекомендованные Шелтоном сочетания продуктов.

Для человека, самой вкусной едой считавшего жареную картошку с соленым огурцом, это — катастрофа . Поиски «правильных» рецептов результатов не дали. В лучшем случае, кроме гимнов полезности и здоровости такой диеты меня обнадеживали, что «через пару недель» я буду различать «настоящий, неиспорченный» вкус сырого капустного листа.

Пища до сих пор кажется пресной, многие готовые продукты (например, сыр) недопустимы, а раздельное питание убивает саму суть приготовления пищи.

Пришлось изобретать велосипед…

Как оказалось, некоторые продукты сами по себе солонее других: свекла, сельдерей, лук и чеснок и, разумеется, водоросли, которые я честно промываю от остатков морской соли.

Пока что лидер по съедобности – вареный на пару шпинат, поэтому его сфотографировать я не успеваю, могу отдельно написать, если кому надо.

ЖИЗНЬ БЕЗ СОЛИ | Как я изменила своё питание |

Чудом сохранилось овощное рагу типа борщ :- ))

Обнаружились некоторые простые, но секреты, как подчеркнуть, а не испортить вкус отдельных продуктов в довольно скромной компании. Так вот…

Вся суть рецепта в сочетаниях: сладковатый вкус по контрасту усиливает микродозы естественной соли, которые уже внутри овощей и зелени.

Жидкий борщ, который вроде тоже soupe — субстанция, слишком размытая, разбавленная, поэтому овощи варю в минимальном количестве воды под крышкой: немного свеклы и моркови, мелко накрошенных, минут через 5 полкабачка взамен слишком углеводистой картошки и лук. Еще через 10 минут добавляю капусту, половинку помидора и «палки» зелени.

Вообще, точные рецепты и их соблюдение меня всегда смущали категоричностью – я готовлю как придется, по настроению, меняя пропорции и компоненты. Иногда вкусно полусырое, иногда хочется разваренного, больше или меньше капусты, в холодном или горячем виде…

Итак, когда вам кажется, что все готово, выключайте огонь, бросьте щепотку кумина или семян укропа, перемешайте и закройте крышкой. Самое время вспомнить о том, что надо было сделать в самом начале :- ))

Оказывается, очень улучшают вкус пресных овощей овощи сушеные – главным образом тем, что они концентрированные и тем похожи на поджарку. Кроме традиционных лука и моркови слегка размачиваю сладкую паприку (важно, чтобы сушка была кусочками, пыль не имеет вкуса). Еще асафетида довольно точно симулирует жареный лук, но ее – уже в тарелку. Также в самом начале замачиваю в небольшом количестве воды водоросли.

Теперь осталось вывалить рагу на тарелку, смешать с размокшими добавками, зеленью (помните петрушечные палки?) и – волшебный штрих, превращающий тыкву в принцессу – сметана! Кисловато-сладкий, сливочный вкус облагораживает унылую похлебку в десятки раз, делает ее кремовой, наполняет непрогретым жиром и сытостью.

Именно так и готовят люди с гуманитарным образованием, слабыми почками и печенью. Если интересно, могу и впредь делиться скудными открытиями:-)

4 ГОДА БЕЗ СОЛИ — ЧТО СО МНОЙ СТАЛО

• тэги: разговорчики, рецепты — второе

Источник: ru-vegetarian.livejournal.com

Без соли пища безвкусна?

23 февраля 2014

Репост

Соль является важным минералом, который отвечает за регуляцию водного баланса в организме. До появления холодильных и химических методов, соль была важна как способ сохранения пищи. Соль присутствует на каждой кухне из-за её способности усиливать ароматы продуктов и добавлять пикантный вкус, к которому мы уже привыкли.

8 рецептов вегетарианских блюд

Ищите, что приготовить? Полезное и вкусное? Предлагаем Вашему вниманию 8 рецептов полезных вегетарианских блюд.

БОЛЬШОЙ ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ

Ингредиенты:

• половина головки салата-латука или любого другого сала­та — листового или кочанного, по вкусу. Промойте, высуши­те и нарежте на удобные куски его листья;
• 1 пучок рукколы, промытый и высушенный;
• листья одуванчика, промытые и высушенные;
• 1 нарезанная морковка;
• 6 редисок, разрезанных на четыре части;
• 1 огурец, разрезанный вдоль на четыре части, которые затем разрезаются на кусочки длиной чуть более 1 см;
• 1 авокадо, разрезанный на ломтики;
• горсть проросших семян подсолнечника;
• 3 тонко нарезанных лука-шалота;
• 60 г вымоченного, рубленого миндаля;
• 1 головка толченого чеснока;
• сок половины лимона;
• 1 столовая ложка яблочного уксуса;
• 1 столовая ложка сиропа агавы или натурального меда;
• свежие тонко рубленные тимьян, базилик или петрушка;
• 100 мл масла из виноградных косточек;
• соль и перец.

Приготовление:

1. Для того чтобы приготовить соус, смешайте сок лимона, чес­нок, сироп агавы (мед), зелень и масло из виноградных косто­чек в стеклянном кувшине с завинчивающейся крышкой и энергично встряхните смесь.

2. Приправьте солью и перцем.

3. Положите в большую миску морковь, редис, лук-шалот и огу­рец с гарниром.

4. Добавьте авокадо, проросшие семена подсолнечника и мин­даль.

При желании можно добавить 60 г креветок или курицы на одну порцию.

Вымоченный миндаль легче переваривается. Чтобы вымочить мин­даль, положите его в кастрюлю с чистой водой, накройте крышкой и оставьте по меньшей мере на два часа или на ночь.

ОВОЩНЫЕ РОЛЛЫ

Ингредиенты:

• 1 столовая ложка миндального или оливкового масла;
• 1 чайная ложка тертого имбиря;
• сок половины лимона;
• 1 чайная ложка яблочного уксуса;
• 1 головка чеснока;
• 1 чайная ложка соевого соуса без глютена;
• щепотка перца чили;
• 50 мл чистой воды;
• листы нори, разрезанные на полосы толщиной 3 мм и шири­ной 5 см;
• 4 больших листа салата-латука;
• половина нарезанного кочана капусты;
• 1 нарезанная морковка;
• 2 тонко нарезанных лука-шалота;
• 6 тонко нарезанных стручка молодого гороха;
• 1 огурец, очищенный от кожуры и семечек и тонко нарезан­ный.

Приготовление:

1. Для получения миндального соуса перемешайте миндальное масло, имбирь, лимонный сок, яблочный уксус, чеснок и со­евый соус, пока смесь не достигнет пастообразной консистен­ции. Если она получится слишком густой, добавьте немного воды.

2. Промойте листья латука и дайте им высохнуть.

3. Положите в миску оставшиеся компоненты, за исключением нори.

4. Заверните в каждый лист латука примерно четверть смеси.

5. Полейте каждый ролл 1 столовой ложкой пряного миндаль­ного соуса.

6. Добавьте лист кориандра и заверните все в полоски нори.

7. Выложите блюдо на тарелку.

РИС С ИМБИРЕМ

Ингредиенты:

• 2 куска тыквы без семян;
• 230 г соцветий цветной капусты;
• 400 г овощей (капуста или шпинат);
• 400 г вареной киноа или коричневого риса;
• 400 г вареных или консервированных без соли и добавок мелких бобов (адзука);
• 230 г вымоченных морских водорослей;
• свежие листья кориандра (для гарнира);
• кусок имбиря размером 2,5 см;
• 1 головка чеснока;
• 60 г белой пасты мисо;
• сок одного лимона;
• 50 мл оливкового масла;
• 1 чайная ложка сиропа агавы или натурального меда, если требуется более сладкий вкус.

Приготовление:

1. Положите тыкву в пароварку или кастрюлю с решеткой, располагающейся над кипящей водой, и варите 3 минуты.

2. Положите в пароварку остальные овощи и варите их около 3 минут.

3. Разложите на тарелке бобы, рис или киноа, овощи и куски тыквы, направленные в четыре стороны.

4. Сверху положите водоросли и свежие листья кориандра для цвета.

5. Для того чтобы приготовить гарнир, смешайте в кухонном комбайне имбирь, чеснок, мисо, лимонный сок, оливковое масло и мед, или агаву, если вы ее используете. При желании для достижения более жидкой консистенции можно добавить немного воды.

6. Положите гарнир сбоку на тарелку.

Водоросли, мисо и киноа можно найти в азиатском отделе супер­маркета, на азиатском рынке или в магазине здорового питания.

САЛАТ-ТАББУЛЕХ ИЗ КАПУСТЫ С ХУМУСОМ

Положите по половине объема следующих трех салатов на та­релку и добавьте кусочки огурца и моркови. Это будет вашей порцией.

Хумус

Ингредиенты:

• 230 г вареного нута;
• 50 мл соевого соуса;
• сок одного лимона;
• четверть чайной ложки соли;
• четверть чайной ложки толченого тмина;
• головка чеснока;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• морская соль по вкусу;
• паприка.

Положите компоненты в кухонный комбайн и обрабатывайте в те­чение 2 минут. Добавьте 50 мл воды или больше, если нужно. При­правьте. Выложите на тарелку и сверху положите паприку.

Таббулех

Ингредиенты:

• 400 г вареной киноа;
• 60 г смородины;
• 60 г рубленого сырого миндаля;
• 100 г нарезанной моркови;
• 60 г рубленой мяты;
• 60 г лука-шалота, нарезанного тонкими ломтиками по диа­гонали;
• 60 г рубленой петрушки;
• 60 мл сока лайма или лимона;
• 1 чайная ложка сиропа агавы или натурального меда;
• половина чайной ложки толченого тмина;
• 1 чайная ложка морской соли;
• 100 г оливкового масла.

Можете использовать только часть ингредиентов, которые есть в вашем холодильнике.

Смешайте все продукты в миске и дайте салату отстояться в течение 20 минут, после чего добавьте приправы.

МАРИНОВАННАЯ КАПУСТА С РЕДИСОМ И КЕДРОВЫМИ ОРЕХАМИ

Ингредиенты:

• 400 г нарезанной капусты;
• 4 редиса, разрезанных на четыре части;
• 2 столовые ложки кедровых орехов;
• оливковое масло;
• сок половины лимона;
• морская соль.

Смешайте все компоненты в миске и промаринуйте.

САЛАТ ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ

Ингредиенты:

• 230 г чечевицы;
• половина чайной ложки тмина;
• четверть чайной ложки куркумы;
• 1 столовая ложка тертого имбиря;
• 1 головка толченого чеснока;
• сок 1 лайма;
• 60 г измельченного ананаса;
• 50 мл оливкового масла;
• половина чайной ложки морской соли;
• 230 г измельченного цуккини;
• 230 г измельченного огурца;
• 180 г нарезанной моркови;
• 60 г рубленых листьев кориандра;
• 60 г лука-шалота;
• 400 г промытой и высушенной зелени по вкусу.

Приготовление:

1. Положите чечевицу в кастрюлю, залейте 600 мл воды, на­кройте кастрюлю крышкой и кипятите в течение 30 минут.

2. Когда чечевица станет мягкой, снимите кастрюлю с огня и слейте воду.

3. Дайте чечевице остыть.

4. Чтобы приготовить соус, смешайте тмин, куркуму, имбирь, чеснок, сок лайма, оливковое масло и морскую соль в сте­клянном кувшине с крышкой и энергично встряхните его. Или же положите компоненты, за исключением ананаса, в кухонный комбайн и обрабатывайте до тех пор, пока смесь не приобретет пастообразную консистенцию. Ананас добавляйте в последнюю очередь, чтобы соус стал комковатым.

5. Выложите чечевицу и все овощи, за исключением зелени, в миску.

6. Добавьте соус, хорошо перемешайте и дайте блюду выстоять­ся в течение 5 минут, чтобы смешались ароматы.

7. Сверху положите зелень.

В этом рецепте необязательно использовать все ингредиенты, вы можете добавлять в блюдо только те, которые у вас уже есть или которые вам нравятся, тогда для расчета порции просто сложите общее количество ингредиентов.

ВЕГЕТАРИАНСКИЕ РОЛЛЫ С ОРЕХАМИ

Ингредиенты:

• 230 г вымоченных семян подсолнечника;
• 230 г грецких орехов, вымоченных в чистой воде в течение 2 часов;
• четверть луковицы красного лука;
• рубленая свежая зелень по вкусу;
• 1 упаковка листов нори;
• 1 очень тонко нарезанная морковка;
• 1 огурец, очищенный от кожуры и семечек и разрезанный на тонкие полоски;
• половина авокадо, разрезанная на полоски;
• четверть кочана красной капусты, тонко нарезанного;
• соевый соус без глютена;
• васаби;
• свежий имбирь;
• 1 столовая ложка яблочного уксуса;
• 1 столовая ложка воды.

Приготовление:

1. Чтобы приготовить «рис», положите в кухонный комбайн се­мена подсолнечника, грецкие орехи, лук и зелень. Обрабаты­вайте в течение 2 минут или до тех пор, пока смесь не приоб­ретет консистенцию риса. Дайте отстояться.

2. Промаринуйте тонко нарезанный имбирь в смеси уксуса и воды.

3. Возьмите лист нори и положите на него четверть рисовой смеси.

4. Добавьте морковь, огурец, красную капусту, авокадо и рост­ки.

5. Заверните лист в тугой ролл.

6. Острым ножом разрежьте ролл примерно на 6 частей.

7. Проделайте ту же процедуру с тремя остальными листами нори.

8. Выложите роллы на тарелку вместе с маринованным имби­рем, васаби и тамари.

БОБЫ С РИСОМ

Ингредиенты:

• 230 г сухих бобов адзуки, вымоченных в течение 2 часов (либо используйте консервированные бобы без добавок);
• четверть луковицы красного лука;
• 230 г мелко нарезанной моркови;
• 100 г мелко нарезанного сельдерея;
• 230 г мелко нарезанной тыквы;
• 1 лист морских водорослей;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 230 г вымоченного коричневого риса;
• 300 мл холодной воды.

Приготовление:

1. Нагрейте оливковое масло в сковороде средних размеров.

2. Потушите лук, сельдерей и морковь.

3. Добавьте бобы, водоросли и воду.

4. Доведите до кипения, убавьте температуру и кипятите в тече­ние 40 минут или до того момента, когда бобы станут мягки­ми.

5. Уберите сковороду с огня и дайте ей остыть.

Это Вам будет интересно:

Прощай седина! Этот сок восстанавливает естественный цвет волос

Специи, делающие нас моложе

6. Положите в нее рис.

7. Накройте крышкой и держите на огне, пока вода полностью не впитается — в течение 30 минут (проверяйте периодиче­ски).

8. Положите рис в центр тарелки. Сверху расположите бобы.

9. Приправьте свежей зеленью.

Юнгер А.. Clean. Революционная диета омоложения

Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.

Источник: econet.ru