Тофу веганский или нет

Узнайте про наш экспертный совет
нутрициолог

• нормализация обменных процессов;
• снижение риска сердечных заболеваний;
• улучшение работы внутренних органов и здоровья костей;
• регулирование содержания холестерина в крови;
• укрепление иммунитета и защита от простудных заболеваний;
• нормализация пищеварительных процессов;
• профилактика сахарного диабета.

Соевые продукты особенно ценят те, кто занимается спортом. Соевые протеины способствуют быстрому наращиванию мышечной массы. Тофу повышает выносливость, восстанавливает энергию и помогает легче переносить физические нагрузки.

Два рецепта с тофу (веган)

Китайское изобретение

Тофу – традиционный продукт восточно-азиатской кухни, появившийся в Китае более 2000 лет назад. Затем соевый сыр перебрался в Японию, и уже гораздо позже, во второй половине XX века, стал широко известен в западных странах.

По легенде, рецепт тофу был открыт китайским поваром случайно, когда в блюдо с растертыми соевыми бобами попала морская вода, вызвавшая их створаживание.

Как делают тофу

Тофу имеет консистенцию мягкого сыра, почти без запаха, нежный на вкус, кремового или белого цвета. Технология его приготовления практически не отличается от получения молочного сыра.

Тофу получают путем свертывания (створаживания) белка соевого молока при нагревании или фильтровании. В качестве коагулянта используют нигари (хлорид магния), лимонную кислоту или сульфат кальция.

После свертывания тофу часто прессуется. Прессованный соевый сыр поступает в продажу в герметичных упаковках, наполненных водой.

Виды тофу

Тофу различают по способу производства и консистенции.

• Твердый (обычный) тофу – довольно плотный, по консистенции напоминающий моцареллу. В свою очередь делится на два основных вида (по мягкости) – западный тофу (более плотный) и азиатский, или хлопковый, тофу (менее плотный).
• Мягкий, или шелковый, тофу – очень мягкий сыр, по консистенции напоминающий пудинг.

В Юго-Восточной Азии существует множество и других разновидностей тофу. Многие производители делают этот сыр с различными добавками (паприка, приправы, орехи, и т. п.).

Тофу в кулинарии

Тофу используют в приготовлении самых разнообразных блюд – салатов, супов, горячих блюд, десертов.

Соевый сыр не только прекрасно сочетается с самыми разными продуктами, но и повышает их биологическую ценность за счет собственных растительных белков.

ТОФУ ПАЛАК — Непальская веганская уличная еда

Тофу употребляют в пищу как сырым, так и после термической обработки. Твердые сорта соевого сыра можно обжаривать или запекать в качестве самостоятельного блюда.

Сыр тофу можно приобрести в специализированных магазинах, а можно приготовить своими руками, для чего существуют разнообразные рецепты. Приведем здесь самый простой из них.

Домашний сыр тофу

• Вам понадобится: 1 стакан холодной воды, 1 стакан соевой муки, 2 стакана кипятка, 6 ст. ложек лимонного сока.

В небольшой кастрюле смешайте соевую муку и воду до густой однородной пасты, добавьте кипяток и перемешайте. Варите на слабом огне 15 минут. Затем влейте лимонный сок, снова размешайте и снимите кастрюлю с огня. Когда масса осядет, процедите ее через марлю.

У вас получится примерно 1 стакан очень мягкого тофу. Хранить его следует в холодильнике в герметичной емкости, залитым слоем воды.

Состав тофу

По сравнению с другими бобовыми, соя, на основе которой делается тофу, обладает более высокой питательностью, в частности, за счет белка.

Количество растительного белка в тофу – около 8 г на 100 г твердого сыра.

Присутствующий в тофу соевый белок считается полноценным, поскольку содержит незаменимые аминокислоты. Более 80% жира, присутствующего в тофу – это незаменимые жирные кислоты.

Кроме белка, в тофу есть масса других ценных ингредиентов, среди которых – витамины группы В, витамин Е (очень сильный антиоксидант), фосфор, железо, калий, магний, кальций.

В соевом сыре присутствуют изофлавоны, или фитоэстрогены, своеобразный растительный аналог гормона эстрогена в человеческом теле.

Тофу – низкокалорийный продукт, не содержащий холестерина. В 100 г соевого сыра содержится всего 76 калорий.

Эта противоречивая соя!

Как полезные, так и вредные свойства тофу напрямую связаны с его основой – соей, а соя издавна считается противоречивым продуктом.

С одной стороны, о сое говорят, что она снижает холестерин, ослабляет климактерические приливы, предупреждает появление рака груди и простаты, защищает от остеопороза и способствует потере веса.

С другой стороны, существует немало «страшилок» по поду того, что употребление соевых продуктов увеличивает риск заболеть болезнью Альцгеймера, остеопорозом, некоторыми видами рака, приводит к гормональным проблемам и некоторым другим негативным результатам.

Где же тут правда, и так ли полезен тот же тофу, который полностью состоит из соевой муки? Попробуем разобраться в этом.

Щитовидная железа

Умственные способности

Есть исследование, в которых обнаружена взаимосвязь между потреблением тофу и ослаблением умственных способностей. Но есть и другие исследования, доказывающие, что содержащиеся в сое изофлавоны способствуют укреплению этих способностей. Иными словами, неопровержимых данных о том, что соя наносит вред мозгу, сегодня не существует.

Польза и вред для женщин и мужчин

Содержание в сое фитоэстрогенов само по себе означает повышение риска заболеванием рака груди у женщин. И все же до сих пор далеко не все так однозначно и понятно с влиянием сои на развитие гормонозависимых опухолей, о чем говорят противоречивые результаты многочисленных исследований.

Возможно, единственная группа женщин, которой стоит воздержаться от употребления продуктов из сои – это женщины, перенесшие рак груди.

Данные о том, что соя отрицательно влияет на репродуктивную функцию мужчин, также не подтверждаются ни одним исследованием. Также не существует никаких доказательств того, что соевые продукты приводят к снижению количества сперматозоидов или влияют на уровень тестостерона.

Внимание: противопоказания!

Но некоторые люди все же обладают индивидуальной непереносимостью сои.

Употреблять тофу осторожно и в небольшом количестве следует при:

• беременности,
• заболеваниях щитовидной железы,
• наличии камней в почках.

Многочисленные исследования не выявляют вреда продуктов из сои для здоровья человека, но и многие полезные свойства сои также не находят пока научного подтверждения. А это значит, что нет никакой необходимости отказываться от тофу или других соевых продуктов.

Умеренное употребление тофу безопасно практически для всех здоровых людей.

Видео

1. Report: Soy-containing products contain “alarming” levels of phytoestrogens. сайт
2. Shurtleff, W.; Aoyagi, A. History of Tofu and Tofu Products // Soyinfo Center, 2013. – P. 305.
3. Вегетарианское меню: тофу. сайт
4. Мещерякова В.А. Соя в лечебно-профилактическом питании // Пищевая промышленность. – 2002. – № 8. – С. 48-49.
5. Соя – польза и вред, или О сое начистоту. сайт

Источник: www.baby.ru

Сыр тофу: польза и вред

С ыр тофу — это продукт, который на «ура» воспринимают люди, придерживающиеся здорового питания. Не против включить в свой рацион этот удивительный вид сыра и те, кто стоит на позициях вегетарианства.

Очень много сыра тофу можно встретить в азиатской кухне. Наверняка только ленивый не знает этот продукт.

Однако нравится соевый сыр тофу не всем. По поводу пользы и вреда этого элемента питания иногда возникают споры.

Отметим сразу: откровенного вреда от употребления сыра, сделанного из натуральных соевых бобов, быть не может. А вот пользы в этом продукте невероятно много. Но обо всём подробнее.

История возникновения и распространения сыра тофу

Китайцы считают, что соевый тофу появился где-то во II веке до нашей эры. Т. е. этот продукт существует гораздо дольше, чем многие предполагали.

В Японии этот сыр узнали немного позже, чем в Поднебесной. Далее продукт благополучно распространился в странах Азии. И до сих пор многие блюда китайской, вьетнамской, тайской, японской кухни просто немыслимы без этого удивительного ингредиента.

В европейских странах ценность полезного, насыщенного белками и другими необходимыми микроэлементами продукта распознали гораздо позже. Буквально в прошлом столетии соевый сыр тофу стал заполонять полки продуктовых магазинов Европы. В нашу страну этот удивительный продукт пришёл также недавно.

По легенде сыр тофу получился случайно. Как и многие знаменитые блюда и продукты, этот элемент вкусной и полезной пищи стал результатом удачного стечения обстоятельств. Китайский повар, чьё имя утеряно в веках, решил приготовить вкусное соевое пюре с новой приправой — нигари. Этот компонент явился коагулянтом, который спровоцировал характерную реакцию «створаживания» массы. Получился нежный сырный продукт, который далее повар попробовал спрессовать и получил упругий, мягкий, податливый, приятный на вкус сыр.

Соевый сыр тофу: особенности продукта

По принципу приготовления этот сыр почти ничем не отличается от классического овечьего, козьего, коровьего сыра. Точно так же берётся молоко, которое створаживается посредством добавления специального ингредиента, а потом творожная масса прессуется и выдерживается до нужного состояния. Однако у обычного сыра, произведённого из молока животного происхождения, и тофу, созданного из соевого молока, есть несколько очень заметных различий.

1. У соевого сыра тофу нет характерного запаха и вкуса. Он имеет нежную консистенцию и пористую структуру. Сыр впитывает аромат и вкус продуктов, с которыми его сочетают. Это одновременно и преимущество, и минус этого продукта. Такая способность впитывать ароматы и вкус позволяет создавать с участием этого компонента невероятно вкусные блюда. Но этот продукт нельзя держать рядом со слишком душистыми и насыщенными вкусовыми качествами элементами пищи.
2. В основе тофу — соевое молоко. Этот продукт не содержит животных жиров. Эта особенность хороша для тех, кто придерживается здорового питания, выбирает безмясную диету, живёт по принципам строгого вегетарианства. А ещё тофу хорош для тех, кто страдает непереносимостью лактозы.

Сыр тофу: польза и вред

Чтобы определиться, насколько вреден или полезен какой-то продукт, следует первым делом озаботиться изучением его состава. Рассмотрим, из чего же состоит знаменитый своими вкусовыми свойствами сыр тофу.

Польза сыра тофу

Важно ознакомиться с перечнем полезных качеств сыра тофу.

• Этот продукт богат белком и при этом не содержит молочный жир, не является источником плохого холестерина. Сыр тофу может стать отличным заменителем мясомолочного источника белка. Этот вариант продукта насыщает белковым компонентом так же щедро, при этом не несет негатива организму.
• Этот элемент пищи содержит необходимые человеческому организму аминокислоты. Продукт полезен для нервной, мочевыделительной системы. Употребление этого сыра не наносит вреда сердечно-сосудистой системе.
• Этот продукт стабилизирует защитные функции организма за счёт высокого содержания витаминов и минералов. Включив его в свой рацион, можно со временем обнаружить, что ОРВИ и простуды стали происходить реже, организм стал крепче и стойко переносит инфекционные заболевания.
• Кальций, которым богат тофу, необходим для укрепления костной ткани. Однако считается, что, употребляя этот продукт, человек снижает риски образования кальциевых камней в желчном пузыре.
• В составе соевых бобов много железа. Это говорит о том, что продукт, произведённый на основе сои, полезен в плане предотвращения анемии и компенсации этого состояния.
• Этому элементу пищи присущи высокие антиоксидантные способности. Поедая этот сыр, можно замедлить процессы старения, избавиться от токсинов, омолодить своё тело и организм.
• Тофу является низкокалорийным продуктом. Он не провоцирует отложение лишних жировых запасов в теле. Сыр прекрасно подходит для диетического питания.

Важно понимать, что вся польза, описанная в этом перечне, характерна только для подлинного тофу, произведённого по особой технологии, разработанной в странах Азии. Никакие заменители и аналоги этого продукта не могут быть настолько же полезны и вкусны, как оригинальный тофу.

Вред сыра тофу

Справедливости ради, стоит обратить внимание и на возможный вред, который может нанести неумеренное и неправильное употребление сыра тофу.

К возможным неприятностям относят:

• развитие патологий эндокринной системы (щитовидной железы);
• сбои гормонального фона в подростковом и репродуктивном периоде;
• развитие диареи.

Стоит подчеркнуть, что любые сбои и патологические нарушения возникают не от употребления продукта, а от злоупотребления им на фоне имеющихся противопоказаний. Т. е. если у человека есть нарушения эндокринной системы, при которых не рекомендуется употреблять этот вид пищи, то, игнорируя это предупреждение, можно спровоцировать развитие проблем.

Также, переедая и явно превышая норму потребления сыра тофу, можно столкнуться с какими-то нарушениями в той или иной системе органов.

Поэтому, выбирая этот компонент для своего ежедневного рациона, стоит ознакомиться с рекомендациями по его употреблению.

Стоит учитывать ещё и такой фактор, что вреда не несёт только подлинный сыр тофу. К сожалению, современный рынок изобилует не совсем качественными предложениями. Сыр, созданный на генномодифицированной основе, конечно, не так безупречен, как классический экологически чистый тофу. Если продукт сделан из каких-то аналогов, заменителей и имитаций соевого молока, его совсем не следует приобретать и употреблять в пищу. Вот такой «тофу» может нанести вред здоровью и уж точно не принесёт никакой пользы организму.

Сколько можно есть тофу в день?

Невероятно приятный на вкус и нежный сыр тофу разрешено есть не более 50–70 г в сутки. Максимальный предел для взрослого человека — 100 грамм. Эта норма представлена для взрослого человека, имеющего среднее телосложение, нормальный вес, соответствующий своему росту. Нормы для детей гораздо ниже. Малышам (возрастом от 3 лет) можно давать не более ломтика (10 ̶ 15 грамм) в день.

Желательно, чтобы ребёнок употреблял этот продукт не ежедневно. Взрослые дети (10 ̶ 17 лет) могут есть этого сыра немного больше. Но разрешённая норма не превышает 35 грамм. В подростковом периоде лучше не переедать этого продукта. Так как отмечают некоторую способность компонентов, входящих в состав тофу, замедлять процессы созревания.

Если человек склонен к нарушениям стула и имеет слабый кишечник, ему не следует превышать норму по употреблению тофу более 50 г в сутки. Все нормы приблизительны. Получить конкретные рекомендации по нормам при наличии хронических заболеваний и прочих особенностей организма стоит на очной консультации с профильным специалистом.

Кому полезен соевый сыр

Этот продукт необычен, вкусен и полезен. Особенно он хорош для диетического и комплексного здорового питания. Поэтому смело выбирайте сыр тофу, если вы вегетарианец, увлекаетесь сыроедением, заботитесь о здоровье и формируете полезный рацион, худеете, занимаетесь спортом, являетесь приверженцем йоги. При отсутствии индивидуальных противопоказаний сыр тофу полезен абсолютно всем. Но есть его нужно по правилам и в меру!

Источник: www.oum.ru

Что такое тофу Польза и вред китайского соевого сыра

Соевый творог, он же соевый сыр, он же тофу — один из самых популярных продуктов в Китае и Японии. Его активно рекламируют те, кто ведет здоровый образ жизни, и вегетарианцы. Food.ru разобрался, за что так полюбили тофу в Азии, и при каких условиях употребление соевого сыра может стать опасным.

Кто придумал тофу

Когда-то этот тот вопрос поссорил Китай и Японию. Решить спор помогла археологическая находка.

«В Северном Китае нашли рисунок, созданный в 220 г. А нем показано, как правильно делать тофу и соевое молоко. У нас в Китае считается, что продукт из сои впервые начали делать во времена династии Хань. Китайцы заметили, что соевая мука после долгого нахождения в воде, становится похожа на сыр. Императору Хань во время торжественного приема преподнесли соевый сыр.

Его вкус был нейтральным. Но император понял, что с помощью такого простого в приготовлении сыра можно накормить много людей, и поручил поварам усовершенствовать приготовление продукта. В него стали добавлять китайскую приправу лу-шей», — рассказывает профессор китайской медицины Сы Хауйчжу.

В Японию тофу привезли монахи из Тибета. Поэтому сперва сыр был сакральной едой. Его делали только в монастырях и продавали там же. Стоил тофу дорого и был продуктом для знати.

В чем польза тофу

В Китае есть легенда, что о полезных свойствах сыра узнали благодаря бедному и больному чиновнику. Он был настолько совестливым, что не брал взятки и жил впроголодь. Денег хватало только на соевые бобы. Он их замачивал, а потом, когда они становились рыхлыми, варил в соевом молоке и прессовал. Получался тофу.

Его то чиновник и ел. Окружающие стали замечать, что мужчина стал меньше болеть и лучше выглядеть.

«Это легенда, но в ней есть правда. Она в том, что соя очень полезна. В Китае эти бобы называют «мясом без костей». Ведь в них много растительного белка , который близок к белкам животного происхождения. В отличие от животных белков соя не повышает уровень холестерина в крови, а снижает его», — продолжает китайский профессор.

Калорийность и пищевая ценность тофу:
в 100 граммах — 73 ккал;
белки — 8,1 грамма;
жиры — 4,2 грамма;
углеводы — 0,6 грамма.

В тофу много протеина. Поэтому его любят китайские бодибилдеры. Поедая тофу, они наращивают мышечную массу. В Китае тофу дают даже детям.

Творог из сои полезен для женщин. В нем содержатся вещества, которые схожи с женскими половыми гормонами. Поэтому китайские врачи советуют дамам 45+ есть соевый сыр, чтобы стабилизировать гормональный уровень.

Какой вред от тофу

В соевых плодах большое количество фитоэстрогенов — веществ, которые способны влиять на гормональный уровень в организме человека. Это доказали исследования французских ученых .

Вещества, находящиеся в сое, также снижают усвоение важных питательных веществ и блокируют синтез гормонов щитовидной железы. А это может привести к возникновению онкологических заболеваний.

«Действительно, объедаться соевыми продуктами, как и любыми другими, может быть опасно. Во всем и всегда нужна мера. Как с лекарством. Оно превращается в яд, когда выпьешь много», — продолжает Сы Хауйчжу.

По словам врача, в день взрослому человеку можно съедать до 100 граммов соевого сыра. Детям — до 30 граммов.

«Мало кто знает, но большинство сои, выращиваемой сегодня в Китае и США, — генномодифицированная. Поэтому частое употребление продуктов из соевых бобов может навредить здоровью. В 2005 г. наши ученые доказали, что соя может отрицательно влиять на потомство. Опыты были проведены на грызунах. В США заключенные подали в суд. У них возникли проблемы из-за чрезмерного употребления сои.

Заключенные жаловались на запоры, учащенное сердцебиение, усталость, проблемы с щитовидной железой», — говорит врач-эндокринолог Елена Шацкая.

Каким бывает тофу

Сегодня тофу производят не только в Китае и Японии. Сыры делают по всему миру. Есть классификация тофу в зависимости от того, для какой части света готовится сыр.

Например, для Западных стран тофу более плотный. Он так и называется — «западный». Сыр напоминает фету. Его добавляют в салаты и к блюдам, которые жарят на гриле.

В Азиатских странах любят более рыхлый, водянистый тофу. Такой творог называют «хлопковым».

А самый нежный тофу носит название «шелковый». Его чаще всего едят в Японии и Китае. Он похож на пудинг. Идеально подходит для супов и десертов.

«В Китае известно более сотни рецептов приготовления тофу. Там его делают из слабо перетертых бобов. Поэтому на вкус сыр с крупинками. Так в продукте сохраняется больше полезных веществ. В Японии бобы измельчают в труху, сыр получается более эластичным», — говорит профессор китайской медицины.

Бывают и особые варианты тофу. Например, черный, который делают из черных, а не желтых соевых бобов. В Китае продают пророщенный тофу, сделанный из пророщенных бобов.

24 млрд долларов — столько заработал Китай от продажи тофу в 2020 г.

Как делают соевый сыр

Технология проста. Поэтому приготовить тофу можно дома. Для этого соевые бобы надо замочить на 8-12 часов в воде. Затем набухшие плоды перемолоть и добавить приправу. В Китае — это лу-шей. Можно использовать уксус или лимонный сок. После смесь довести до кипения. Затем перелить в деревянную форму, застеленную марлей, накрыть содержимое деревянной крышкой и придавить прессом.

Нужно подождать несколько часов, тофу готов.

«Если нет времени замачивать соевые бобы и ждать, пока они набухнут, можно использовать соевый порошок. Хотите получить тофу более нежным, добавьте больше воды и выдержите под прессом меньше по времени», — говорит профессор Сы.

Сейчас в Китае и Японии очень популярен тофу с добавками. Однако любители тофу уверяют, те портят настоящий вкус сыра.

Как выбрать тофу

Есть несколько параметров, чтобы понять хорошего ли качества тофу:
цвет. Он должен быть только белым;

запах. Если продукт не в вакуумной упаковке, запах у несвежего тофу будет кислым. В упаковке сыр находится с небольшим количеством воды. Это необходимое условие для сохранения свежести сыра.

«Открытый сыр лучше всего хранить в холодильнике. Перед тем как убрать в холод, тофу нужно промыть и залить водой. Меняют ее каждый день. Тофу, как губка, впитывает запахи окружающих продуктов, и вода хорошо защищает сыр от этого. Воду можно подсолить. Тофу можно заморозить.

Такой сыр хорошо потом добавлять в супы», — продолжает китайский медик.

Советы для приготовления тофу:

Перед тем как готовить из сыра, его надо помыть под проточной прохладной водой;
Нарезать тофу лучше кубиками;
Идеально к тофу подходит свинина;
Сыр хорошо сочетается с морепродуктами и рыбой;
Из овощей и зелени подходят баклажаны, морковь, черемша, шпинат, китайская капуста, перец чили;

Сыр можно запекать, добавлять в супы, солить, жарить, мариновать и коптить.
Интересный факт

Самый большой кусок тофу весил 3120 кг. Его изготовили 23 сентября 2003 г. в Китае. В длину этот гигантский соевый творог был 2,2 м, в ширину — 1,2 м, в высоту — 0,9 м. Одним куском накормили более 20 000 человек.

Рецепты с тофу

Суп из тофу

Этот суп готовится 30 минут. Хорошо подходит на обед и вегетарианцам, и мясоедам. Китайцы уверены, что суп не только вкусен, но и полезен. Сочетание соевого сыра и овощей — лекарство от сезонных болезней.

Миндальный тофу

Лакомство подходит тем, кто сидит на диете. Он низкокалориен и вкусен. Захотите сделать блюдо более диетическим — используйте сахарозаменитель.

Омлет из тофу и помидоров

Это блюдо разнообразит привычный завтрак. Обогатит его белками и витаминами. А яркие краски создадут позитивный настрой на весь день.

Вегетарианская шаурма с тофу

Диетологи говорят, что такую шаурму можно есть без опасения за фигуру. Это здоровый перекус, не требующий много времени на приготовление.

Мнение врача-диетолога Сергея Шацкого:

«Соевый творог — это отличный источник растительного белка, который подходит тем, кто не употребляет животную пищу. Ряд исследований показали полезность тофу при ишемической болезни сердца и сосудов, при ожирении и даже деменции. Однако важно помнить: соя — продукт, который вызывает пищевую аллергию у взрослых и особенно у детей. Поэтому необходима осторожность в употреблении всего того, что делают из соевых бобов».

Что можно сделать?

Приготовить необычное и полезное лакомство — клубничный коктейль с тофу. Для этого в чашу блендера положите клубнику, тофу и взбейте. В получившуюся смесь влейте соевое молоко и сахар по вкусу. Снова взбейте. В стаканы разложите колотый лед, налейте коктейль.

На вкус напиток мало отличается от настоящего молочного коктейля. Поэтому им с удовольствием полакомятся и взрослые, и дети.

Источник: food.ru