Технологическая карта вегетарианская закуска

Технологические карты на холодные блюда Масло сливочное размягчить и размять ложкой. Потереть сыр на средней тёрке. Добавить сыр к маслу и хорошо...

Выложить массу на куски белого хлеба, сформованные кругляшами и разровнять. Украсить порезанными на кружочки маслинами, консервированной кукурузой и зеленью петрушки.

ТК № 2. Помидоры с творогом и чесноком.

Наименование продукта Брутто 1п Нетто 1п
Помидоры 40.8
Сметана
Творог
Укроп 8.1
Чеснок 6.4
Маслины 6.16
Перец черный молотый 0.01 0.01
Соль
Выход 1/100 4/25

Песто из базилика. Рецепт. Технологическая карта. Энергетическая ценность. ЖБУ

Технология приготовления.

Помидоры порезать кружочками. Мелко нарезать укроп и чеснок, перемешать с творогом с сметаной, посолить и поперчить. Выложить массу сверху на помидоры и украсить маслинами и укропом.

ТК № 3. Яйца, фаршированные орехами.

Наименование продукта Брутто 1п Нетто 1п
Яйца куриные 2 шт.
Орехи грецкие 9.5
Чеснок 5.12
Хмели-сунели 0.01 0.01
Шафран 0.01 0.01
Листья салата 5.56
Уксус яблочный
Зелень 6.75
Соль
Перец красный молотый 0.01 0.01
Выход 1/100 4/25

Технология приготовления.

Сварить яйца вкрутую, залить холодной водой, очистить, разрезать вдоль пополам и удалить желтки. Яичные желтки смешать с пропущенными через мясорубку орехами, тёртым чесноком, приправить солью, красным молотым перцем, хмели-сунели, шафраном и яблочным уксусом. Соединить массу с рубленой зеленью. Приготовленной массой наполнить половинки яичных белков. Уложить на блюдо листья салата, выложить фаршированные яйца и украсить зеленью.

ТК № 4. Закуска из сельди.

Наименование продукта Брутто 1п Нетто 1п
Лук зелёный 6.25
Сельдь соленая 90.4
Лук репчатый 29.8
Огурцы солёные 27.8
Масло растительное
Уксус 3%
Перец черный молотый 0.01 0.01
Выход 1/150

Технология приготовления.

4 Испанские Закуски из Морепродуктов на Рождество и не только..

Сельдь разделать на филе с кожей без костей. Лук нарезать кольцами, залить уксусом и мариновать. Для заправки масло растительное взбить с уксусом, оставшимся после маринования, и молотым перцем. Филе сельди нарезать небольшими ломтиками. Ломтики сельди уложить в селёдочницу, сверху – маринованный лук, на него – солёный огурец, натёртый на крупной тёрке.

Закуску полить заправкой и выдержать на холоде не менее 1 часа. Перед подачей посыпать мелко порезанным зелёным луком.

ТК № 5. Рулетики с ветчиной, сыром и салатом.

Наименование продукта Брутто 1п Нетто 1п
Ветчина
Сыр плавленый
Помидоры 40.8
Листья салата 41.7
Выход 1/150 5/30

Технология приготовления.

Ветчину порезать на тонкие кружочки. На ветчину положить лист салата, плавленый сыр и тонкий кружочек помидора. Свернуть в рулет и зафиксировать шпажкой. Подавать на круглом блюде.

ТК № 6. Сырный рулет.

Наименование продукта Брутто 1п Нетто 1п
Сыр брынза
Перец болгарский 49.2
Перец красный острый 0.02 0.02
Петрушка зелень 4.05
Сметана
Сыр твёрдый
Укроп 4.05
Выход 1/150

Технология приготовления.

Брынзу потереть на мелкой тёрке, петрушку и укроп мелко порезать, добавить сметану и красный перец, перемешать. Сыр твёрдый порезать на кусочки и поместить в пакет. Из пакета удалить воздух, завязать и опустить в кипящую воду. Держать в воде до расплавления сыра. Достать сыр и раскатать в пласт.

Перец болгарский порезать мелкими кубиками. Выложить на пласт первый слой начинки из брынзы и второй слой – порезанный болгарский перец. Свернуть пласт с начинкой в рулет. Выложить рулет в холодильник для застывания на прямую поверхность на 1.5 — 2 часа.

ТК № 7. Печёночный торт.

Наименование продукта Брутто 1п Нетто 1п
Зелень 5.4
Лук репчатый 11.9
Майонез
Молоко
Мука пшеничная
Перец черный молотый 0.01 0.01
Печень говяжья
Соль
Чеснок 23.1
Яйца куриные ½ шт.
Масло растительное
Сода
Сыр
Яйцо куриное (желток) ¼ шт.
Выход 1/150

Источник: poisk-ru.ru

Шпажка овощная, порция общепит (ТК0647)

Шпажка овощная, порция общепит

Технико-технологические карты

На чтение 2 мин Просмотров 824 Опубликовано 16 ноября, 2017

Технологическая карта № Шпажка овощная, порция общепит (СР-рецептура 10.18 )

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда шпажки овощной Фуршет , должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % потерь при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Помидор Черри зачищенный, п/ф 15,0 0,00 15,0 0,00 15,0
Сельдерей стебель зачищенный, п/ф 6,0 0,00 6,0 0,00 6,0
Перец болгарский зачищенный, п/ф 8,0 0,00 8,0 0,00 8,0
Огурец свежий 12,2 10,00 11,0 0,00 11,0
Выход 40

Технология приготовления

Подготовленные овощи нарезают: огурцы мелкоплодные – ломтиками, перец болгарский (красный, желтый, оранжевый) – шашками, сельдерей – ломтиками, помидор черри (без плодоножки) оставляют целыми.

Овощи нанизывают на шпажки.

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – шашлычки из овощей на шпажке.
  • Вкус – характерный свежих овощей. Без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный свежих овощей. Без постороннего запаха.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Шпажку овощную Фуршет изготавливают под заказ, в готовом виде не хранят. Хранению могут подвергаться полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда. Допустимый срок хранения полуфабрикатов, определяется, согласно СанПин 42-123-4117-86 и указан в соответствующих технологических картах.

Пищевая ценность шпажки овощной Фуршет:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 40 г 0,37 0,03 1,25 6,78
На 100 г 0,92 0,08 3,20 16,95

Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________

Источник: tekhnolog.com

Скачать Технологические карты (бесплатно)

Дополнительная информация на странице «Технологические карты (бесплатно)»

Представленные ниже продукты, компания «Креатив-Шеф» распространяет бесплатно. Пожалуй, в Рунете нет больше мест, где можно в таком количестве скачать технологические карты блюд.

Технологические карты блюд необходимы каждой компании, работающей в области общественного питания. Дело в том, что данные документы являются обязательными, и при их отсутствии могут возникнуть разного рода проблемы. Существующая ситуация стала причиной тому, что запрос «технологические карты блюд бесплатно» стал часто встречаться с поисковых системах. К сожалению, многие компании, которые занимаются распространением рецептур, требуют деньги за карту любого блюда.

В данном разделе можно скачать Технологические карты блюд, которые будут полезны при разработке нового меню в ресторане, кафе, баре. Для того, чтобы избежатиь штрафов при проверке Роспотребнадзора, на каждое блюдонеобходимо разработать полный комплект документов (ТТК, Калькуляция, Акт проработки. ). Вы можете заказать разработку технологической документации на блюда.

Также, Вы можете самостоятельно, без проблем и навыков технолога разрабатывать полный комплект документов на блюдо за несколько минут. Узнать, как.

Надеемся, что представленная нами информация окажется полезной и для вас. Полный список блюд вы видите ниже:

Источник: www.creative-chef.ru

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Загрузка ...