Супы на вторичном бульоне вегетарианские

Супы, которые можно заморозить Девочки, выручайте. Мое чудо-чадо теперь студенткО и живет отдельно. Папа чудо-чада - адепт китайской медицины, настаивает...

И тут мне пришла в голову мысль о том, что в Сибири — зима, объем холодильника расширился ровно на объем имеющихся балконов и ассортимент заготовок можно легко расширить. Супы никогда не морозила. Жду советов — какие сохраняют свои потребительские свойства? Может быть варить без картошки? Может еще какие-то практические советы? И как фасуете?

Очень жду помощи местной аудитории.

12.11.2012 07:37

я морозила разные супы в пластиковых контейнерах. Картошка в разогретом супе меня и моих близких ни чуть не смущала. если есть какие-то сомнения, то морозьте бульон с кусочками мяса, останется только бросить горстку вермишели или заправить картошкой (другими овощами).

12.11.2012 07:59

Второй бульон что это и как его варить ?

замораживаю заправку для борща

12.11.2012 08:39

А потом наши сыновья на таких ленивых жениться должны? Мамо, учите ребенка готовить.А то если за девочку готовит мама, что должен делать папа мальчика за него?

12.11.2012 08:47

Уважаемая свекровь, ребенок готовить умеет:) Научена давно. Однако я не вижу ничего предосудительного в лени. Сама активно использую наемный персонал в случае необходимости. Поэтому пусть ваши сыновья на трудолюбивых и женяЦЦо, а мы как-нибудь. По сути топика есть что сказать?

Знаете ли, какие супы можно заморозить и использовать в качестве полуфабрикатов?

12.11.2012 11:51

Моя мама и некоторые мои подруги часто морозят бульоны мясные. А потом всегда их можно достать и быстренько дозаправить 0 вот и суп любой готов!

12.11.2012 16:43

а можно спросить — а накуа? разве свежий ароматный бульон не вкуснее? ну или хотя бы охлажденный. уж если совсем со временем беда, то помниться я еще ребенком читата умные советы для рабоатющих женщин: сварите бульон на неделю, а потом из этого бульона можно быстро приготовить любой суп с применением круп или овощей. Отлил в маленькую кастрюлю, две картофелины, лук, морковь и что душе угодно — грибы, овощи, рис, мелкая лапша. но морозить-то накуа?

12.11.2012 16:59

Все очень просто. Часто бывает, что на салаты и на другие блюда нужно мясо сварить, курицу и т.п. А потом жалко выливать хороший бульон, и некоторые его морозят. А потом супы варят на их основе или еще куда-то добавляют, овощи тушат в нем и т.п. Я ни разу не делала так, выливаю, но всегда сердце кровью обливается от этого. Наверное тоже начну морозить когда-нибудь.

Ясен пень, что он уже не такой полезный.

12.11.2012 20:36

я просто привыкла после курицы сливать бульон, даже не раздумывая. поэтому и странно для меня это читать. и похоже не я одна так делаю, в соседнем топе тоже, только по медициским показаниям. http://eva.ru/topic/24/3032371.htm?messageId=77765163 http://eva.ru/topic/24/3032371.htm?messageId=77765068

Когда нет мяса и времени на бульон, готовлю ГЕНИАЛЬНЫЙ суп за 20 минут!

12.11.2012 21:38

Да мясной бульон — не самая полезная пища, моя мама всегда сливает первый бульон, но тут вопрос не в пользе. 🙂

14.11.2012 19:45

да вы видимо мало вобоще читаете,иначе знали бы,что бульоны использую в огромном количестве блюд ,и замораживают их именно для этого.

12.11.2012 20:27

я не считаю, что бульон в холодильнике 7 дней можно считать свежим. По мне лучше сварить 4 литра и заморозить, потом доставать, чем 7 дней есть условно свежий бульон.

12.11.2012 20:31

а замороженный — он еще свежее, чем в холодольнике, по вашему мнению? реально. читая вас в этом разделе, уже не первый раз прихереваю от кол-ва неума, содержащегося в вашей голове.

12.11.2012 21:01

чем в чужом мозгу копаться, загляните в информацию о сроках годности бульонов. Удивитесь. Даже с вашим обширным мозгом.

12.11.2012 21:04

идите прихерейте от себя и то 3 суток МАКСИМУМ по всем нормам. Может очистка вашего кишечника от тухлого бульона добавит мозга в вашу охеревшую голову.

12.11.2012 22:15

похоже на то, что у вас и правда проблемы, не только с мозгом, но и с воспитанием. там человек писал о том, что читал когда-то, в детстве, в советском журнале Работница. или Крестьянка, ну или какие там еще были. Во-первых, качество продуктов в то время было явно иным, и натуральные синюшные куры нам сейчас только снятся, а во-вторых, где там сказано, что она именно так и готовит в 2012 году? vinsor, никакой вы не ви.ай.пи, вы реально быловатое хамло. и пожалуй, вам нужно прочистить что-то там, тогда полегчает.

ЗЫ. сразу о себе. Я варю все на вторичном бульоне. Первую воду всегда сливаю. Супу в нашем доме — 1 день, борщу — 2 дня. Это чтобы у вас не возникло желания вступить и со мной в полемику по поводу замороженного бульона.

Спасибо, нам не надо.

12.11.2012 22:36

вы с кем сейчас разговариваете? какая работница, какая крестьянка? вот на это я ответила » сварите бульон на неделю», что недельный бульон не есть идеальный вариант. На что мне матом ответили. К чему мне показывать свое воспитание быдлу. бисер перед свиньями метать я не люблю. речь про бульон НЕДЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ. причем тут ваш борщ на 2 дня. прочитайте мой первый пост.

Что не так? хотите морозьте, хотите нет. Вопрос в топе что морозить — я ответила в тему. Вопрос насколько это полезно не задавался. Более того, каждый сам для себя решает. себе прочистите, хотя бы читать научитесь.

13.11.2012 21:03

сказать нечего? п*рнуть в воздух это не примета быдла, нет. что вы

12.11.2012 22:19

Если в вашем распоряжении есть, например, кастрюля хорошего наваристого бульона, то не стоит торопиться сварить полную кастрюлю первого блюда. Используем бульон постепенно, и каждый день будем варить новое первое: супы, рассольники, щи из свежей капусты. Все они хороши именно в свежем виде. А вот борщи и щи из квашеной капусты или гороховый суп становятся вкуснее, если постоят 2-3 дня, разумеется, в холодильнике. Только в этом случае варим их без картошки. http://www.perfectlady.ru/article-8494.html

12.11.2012 20:26

а ваш мальчик-студент уже сможет комнату отремонтировать или кухню собрать и навесить? а то за кого должны замуж выходить несчастные студентки, умеющие готовить?

14.11.2012 17:07

ага, учись, готовь, работай, убирай,носки его собирай, а нахрена мене ваш малчик сдался?

18.11.2012 22:33

А сынку что умеет?

12.11.2012 12:03

Морожу супы любые, кроме тех, что с макаронными изделиями, так как это можно бросить и в последний момент. Переносят отлично заморозку любые овощи. Кроме этого замораживаю готовый бульон с кусочками мяса, на случай если захочется лапшички сварить 🙂

12.11.2012 22:42

Уже не один год пользуюсь замороженными супами, но я преимущественно варю вегетарианские супы, редко на курином (втором) бульоне или с фрикадельками. Хотя суп на мясном бульоне при заморозке так же прекрасно сохранит свою питательную ценность.

Однажды искала инфу о том, как правильно заморозить цветную капусту и открыла для себя, что морозить можно практически все, и свежие и готовые продукты. Нас заморозка выручает, когда в выходные уезжаем всей семьей гулять, возвращаемся, только разогреваю и садимся обедать, причем, могу предложить каждому суп на выбор.

Морожу в обычных контейнерах, но из толстой пластмассы 0,5л — как раз на порцию. Ни разу никто не сказал, что замороженный суп был хуже. Вообще не вижу разницы, какой суп морозить, и не считаю, что при этом он теряет питательные свойства. Грибовницу, например, обожает муж, с картошкой в ней никаких проблем после разморозки.

Источник: eva.ru

Второй бульон из курицы как правильно сварить

второй бульон из курицы как правильно сварить

Последнее время я варю супы на втором бульоне из курицы. Готовить вторичный бульон из курицы рекомендуют специалисты по правильному питанию. Этот бульон получается более легким и подходит для диетического и детского меню.

Второй бульон надо делать из домашней курицы, и уж тем более из птицы, выращенной в промышленных условиях. Выливая первый отвар, мы убираем большую часть антибиотиков и различных вредных добавок, которыми кормили птицу на птицефабрике.

Хорошую и безопасную курицу в наше время купить не так-то просто. Даже на качество домашней птички нельзя полагаться на все сто процентов. Поэтому знание, как правильно сварить второй бульон из курицы не помешает никому. Давайте разбираться.

Для бульона необходимо использовать куриное мясо на кости, так бульон получится насыщенного вкуса и аромата. Отлично подойдёт суповой набор или куриные спинки. Самый вкусный и прозрачный бульон получится из взрослой птицы или курицы специальной бульонной породы (минорка).

Продукты для рецепта «Как варить вторичный бульон из курицы»
Курица 500 грамм
Вода 2 литра
Луковица 1 небольшая (100 грамм)
Морковь 1 маленькая (100 грамм)
Душистый перец 3-4 горошины
Куркума на кончике ножа

Второй бульон как готовить из курицы

Кусочки курицы кладём в кастрюлю и заливаем холодной водой из-под крана. Наливаем воды так, чтобы она полностью покрывала курицу.

На сильном огне доводим первый бульон до кипения. После закипания огонь немного прикручиваем и даём бульону прокипеть 5 минут.

Сливаем первичный бульон и промываем куски курицы под проточной водой, чтобы смыть остатки свернувшейся пены. Также промываем стенки кастрюли от приставших хлопьев пены.

Возвращаем курицу в кастрюлю и заливаем двумя литрами чистой фильтрованной воды.

На среднем огне снова доводим до кипения. Как только закипит, добавляем небольшую луковичку и очищенную морковку. Морковь можно предварительно подпечь на сухой сковороде. Прикручиваем огонь и варим при самом слабом кипении в течение часа. Я обычно бульон крышкой не накрываю, чтобы он не стал мутным.

Если используете крышку, ни в коем случае не закрывайте кастрюлю плотно и следите, чтобы бульон не бурлил.

Самым вкусным считается бульон из старой птицы или птицы специальной бульонной породы. Правда, чтобы мясо птицы стало мягким, варить такой бульон может понадобится дольше — до 2-3 часов. Учитывайте это, определяя нужное количество воды. В таком случае на 500 граммов курицы возьмите 2.5-3 литра воды.

Перед окончанием варки добавляем в бульон 3-4 горошины душистого или чёрного перца и куркуму на кончике ножа. Перцы добавят бульону аромата, а куркума придаст изумительный золотистый оттенок. Лавровый лист в куриный бульон не кладём. Очень резкий аромат лаврушки отбивает нежный вкус куриного бульона. Имейте также ввиду, что бульон никогда не солится, если только не подается как отдельное блюдо.

Варим бульон ещё 5-10 минут, после чего огонь выключаем и даём настояться под закрытой крышкой 15 минут.

Теперь вы знаете, вторичный бульон из курицы как приготовить. Ароматный, прозрачный и очень вкусный он может использоваться сам по себе или стать основой супа, борща или соуса.

Источник: my-gril.ru

Заправочные супы для диетического питания

В эту группу супов входят щи, борщи, рассольники, супы с картофелем, крупами, бобовыми, макаронными изделиями.

Заправочные супы готовят вегетарианскими на овощных отварах, на костном, мясокостном, курином и рыбном бульонах.

Заправочные супы на бульонах используют для диеты № 15 (рациональный стол). Можно использовать их и для диеты № 2, но продукты при этом следует измельчать.

Для диет № 8 и 9 заправочные супы можно готовить на слабых (вторичных) бульонах, а для диет № 7 и 10 только вегетарианскими.

Технология приготовления заправочных супов для различных диет имеет свои особенности. Для диет № 5 и 8 коренья не пассеруют с жиром, а припускают с ним в небольшом количестве овощного отвара; вместо масла при припускании можно добавлять сметану. Муку подсушивают в жарочном шкафу и разводят овощным отваром.

Для диет № 7 и 10 морковь и репу припускают с жиром, что значительно улучшает вкус супов. Кроме того, каротин овощей переходит в раствор и лучше усваивается организмом. Белые коренья вводят в супы сырыми или слегка припущенными в масле за 20-25 мин до окончания варки. Репчатый лук предварительно бланшируют для удаления эфирных масел, а затем слегка пассеруют.

Для диеты № 5 лук не пассеруют. В процессе приготовления заправочных супов не допускается переваривание овощей; для этого следует строго придерживаться установленных сроков варки продуктов и закладывать их в котел в необходимой последовательности. Варить супы следует при слабом кипении, так как при бурном кипении вместе с паром улетучиваются ароматические вещества овощей, кроме того, овощи развариваются, изменяя форму, в них разрушается витамин С.

Борщ на мясном или костном бульоне (диеты № 2, 8, 9, 10, 15). Свеклу, морковь, белые коренья нарезают соломкой и припускают в толстостенной закрытой посуде с добавлением жира, томатного пюре и небольшого количества бульона или воды до готовности. Лук шинкуют, бланшируют и пассеруют на масле. В кипящий бульон кладут нашинкованную капусту и нарезанный дольками картофель, проваривают 10-15 мин, вводят тушеные овощи и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль, сахар.

Борщ можно заправить подсушенной мукой, разведенной бульоном или водой. Подают к столу со сметаной и рубленой зеленью.

Щи из квашеной капусты с картофелем (диеты № 8, 9, 15). Капусту квашеную перебирают, мелко рубят, добавляют бульон или воду (20-25% массы капусты), томатное пюре и тушат 1,5-2 ч, периодически помешивая. Морковь, петрушку и репчатый лук шинкуют, лук предварительно бланшируют, а затем пассеруют.

В кипящий бульон или воду кладут нарезанный кубиками картофель, варят 10 мин, вводят тушеные овощи и вторично проваривают в течение 15-20 мин. Заправляют щи подсушенной мукой, разведенной водой или бульоном, добавляют пассерованные овощи, соль и доводят до готовности. Подают к столу со сметаной.

Щи зеленые (диеты № 2, 9, 15). Щавель припускают в собственном соку, затем протирают. Лук шинкуют, пассеруют на масле, добавляют нарезанные соломкой белые коренья и продолжают пассерование до готовности. В кипящий овощной отвар кладут нарезанный дольками картофель и варят до готовности, затем вводят пассерованные овощи, пюре из щавеля, проваривают 5-7 мин и заправляют подсушенной мукой, разведенной водой, добавляют соль. При подаче к столу в суп кладут половинку сваренного вкрутую яйца и сметану.

Рассольник рыбный (диеты № 2, 9, 15). Лук шинкуют и слегка пассеруют на масле, затем добавляют нарезанные соломкой коренья (петрушка, пастернак, сельдерей), небольшое количество бульона и тушат все до готовности. Огурцы соленые очищают, нарезают небольшими ромбиками и припускают в бульоне в течение 15 мин.

В кипящий рыбный бульон кладут картофель и варят до готовности, затем вводят пассерованные овощи, огурцы вместе с бульоном, куски отварной рыбы, мучную пассеровку и проваривают еще 5-7 мин. Готовый рассольник заправляют сметаной. Для диеты № 2 вместо соленых огурцов используют огуречный рассол.

Суп из овощей (диеты № 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15). Морковь нарезают соломкой, кабачки дольками и припускают в небольшом количестве воды с маслом. Белокочанную капусту шинкуют. Картофель нарезают дольками, цветную капусту разбирают на соцветия.

В кипящую воду или овощной отвар кладут белокочанную капусту, после вторичного закипания — картофель, цветную капусту, петрушку (корень) и варят при слабом кипении 15-20 мин. За 8-10 мин до окончания варки в суп кладут нарезанные дольками помидоры, припущенные морковь, кабачки и консервированный зеленый горошек. Подают к столу суп со сметаной, посыпав зеленью. Для диеты № 2 овощи измельчают.

Суп из цветной капусты (диеты № 7, 8, 9, 10, 15). Морковь и белые коренья нарезают соломкой и припускают в небольшом количестве воды со сливочным маслом до полуготовности. Нарезанный кубиками картофель кладут в кипящую воду. За 10-15 мин до окончания варки добавляют разобранную на соцветия цветную капусту, припущенные до полуготовности овощи, соль и варят до готовности.

Отпускают суп со сметаной, посыпав рубленой зеленью.

Овощной суп с перловой крупой (диеты № 5, 7, 10, 15). Промытую перловую крупу закладывают в кипящий овощной отвар и выдерживают при закрытой крышке на борту плиты в течение 50-60 мин. Затем доводят до кипения и варят 20-25 мин, после чего добавляют нарезанный кубиками картофель и припущенные в овощном отваре с маслом корнеплоды (морковь, петрушку, репу) и продолжают варку еще 15-20 мин. За 5-7 мин до окончания варки супа добавляют нарезанные свежие помидоры без кожицы и соль. Суп подают к столу со сметаной.

Суп слизистый рисовый или овсяный (диеты № 1, 2). Рисовую или овсяную крупу промывают и варят в воде при слабом кипении до полного разваривания. Полученный слизистый отвар процеживают, не протирая, разводят слабым бульоном, доводят до кипения и солят. При подаче к столу заправляют сливочным маслом.

Для диеты № 1 слизистый отвар соединяют с молоком или яично-молочной смесью (льезоном), добавляют сахар, соль, размешивают и прогревают, не доводя до кипения. Для супа-пюре разваренную крупу протирают вместе с отваром. Вместо крупы можно в этом случае использовать рисовую или овсяную муку для детского или диетического питания.

Суп рисовый с томатом (диеты № 2, 5, 7, 10, 15). Морковь, репу (в диетах № 2 и 5 не используют), белые коренья нарезают мелкими кубиками и слегка пассеруют на масле, затем добавляют небольшое количество воды и припускают до полуготовности.

Рисовую крупу промывают, выдерживают в течение 5-10 мин в кипятке, откидывают на дуршлаг, вновь промывают и после стекания воды закладывают в кипящую воду и варят 30 мин. За 10-15 мин до ее готовности добавляют припущенные овощи, предварительно бланшированный и слегка пассерованный лук, ломтики свежих помидоров и соль. При использовании томатного пюре его прогревают со сливочным маслом и кладут в суп за 5 мин до готовности. Суп подают к столу со сметаной, посыпан сверху зеленью петрушки или укропа.

Суп с макаронными изделиями (диеты № 2, 5, 7, 10, 15). В кипящий бульон (диеты № 2, 15) или воду кладут слегка пассерованные лук, морковь, белые коренья и варят 5-8 мин, после чего добавляют вермишель или фигурные изделия и суп варят до готовности.

Источник: www.diet.comodity.ru

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Загрузка ...