Суп, как принято, обычно подают на обед, как первое (жидкое) блюдо. Супы очень полезны, они легко перевариваются и отлично усваиваются организмом человека. Первое блюдо — важнейшая составная часть еды для человека в дневном рационе, так как служит источником энергии и улучшает работу органов пищеварения.
Рецепты
Для приготовления супа-пюре можно использовать, как свежий зеленый горошек, так и.
Ингредиенты: бульон говяжий, горошек зеленый, лук репчатый, картофель, шпинат, масло растительное, сухарики, кинза (кориандр)
Потрясающе вкусный суп) который вы точно еще не пробовали 
Густой гороховый суп с мясным фаршем и овощами — порадует вас своим ярким вкусом и аппетитным.
Ингредиенты: фарш говяжий, горох, лук репчатый, морковь, аджика, вода, кинза (кориандр), укроп, масло растительное, соль
Поговорка гласит: «Раз в сутки суп должен быть в желудке». А если не хочется суп, приготовьте.
Ингредиенты: куриные бедра, куриная голень, морковь, лук репчатый, перец черный горошком, соль, вода, перец черный молотый, петрушка
Все знают, что такое солянка и насколько это вкусно. Обычно солянку готовят из разных сортов.
Ингредиенты: лосось свежий, вода, лук репчатый, морковь, томатная паста, картофель, огурец соленый, масло растительное, маслины, сахар, соль
В самую жаркую погоду хочется супов, но не горячих. Поэтому предлагаю обратить внимание на это.
Ингредиенты: огурец, яйцо, щавель, картофель, лук зеленый, укроп, соль, масло растительное, вода
Овощной бульон из остатков овощей #shorts #рецепты #recipe
Зеленый борщ со щавелем и яйцом на говяжьем бульоне понравится многим. Этот легкий весенний.
Ингредиенты: говядина, яйцо, картофель, лук репчатый, морковь, щавель, чеснок, укроп, соль, вода
Такой постный суп-пюре из тыквы с зеленым горошком отлично подходит, и для вегетарианского, и.
Ингредиенты: тыква, лук репчатый, горошек зеленый консервированный, масло растительное, перец черный молотый, соль, вода
Для любителей супов, предлагаю обратить внимание на этот рецепт. Суп вроде простой, но.
Ингредиенты: фарш говяжий, картофель, морковь, лук репчатый, вода, масло растительное, соль, перец черный молотый
Суп — пюре — это отличная замена привычным супам. Нежный, ароматный, очень вкусный суп-пюре.
Ингредиенты: бульон куриный, картофель, горошек зеленый, лук репчатый, масло растительное, соль
Суп на курином бульоне с овощами понравится всем тем, кто любит легкие, диетические супчики.
Ингредиенты: филе куриное, морковь, брокколи, капуста брюссельская, фасоль стручковая, картофель, соль, вода
Для приготовления рыбного супа с фрикадельками из лосося, я настоятельно рекомендую.
Ингредиенты: лосось свежий, вода, лук репчатый, морковь, картофель, лавровый лист, перец черный горошком, перец черный молотый, соль
Овощной суп с индейкой и цветной капустой — это очень летний суп. Особенно вкусен он в зимнее.
Ингредиенты: вода, филе грудки индейки, морковь, перец болгарский, картофель, капуста цветная, лук репчатый, соль, перец черный молотый, сметана, масло растительное
Если вы любите легкие супы, то приготовьте куриный суп с зеленым горошком. Такой суп можно.
Ингредиенты: филе куриное, бульон куриный, горошек зеленый консервированный, лук репчатый, морковь, яйцо, укроп, масло растительное, соль
Когда хочется отдохнуть от каллорийной еды и устроить разгрузочный день, на помощь приходят.
Ингредиенты: сыр брынза, картофель, морковь сушёная, лук репчатый, вода, масло растительное, перец черный молотый, соль
Диетический суп с цветной капустой и куриными фрикадельками получается легкий, ароматный.
Ингредиенты: вода, лук репчатый, морковь, капуста цветная, помидор, фарш куриный, яйцо, соль, перец черный молотый, петрушка, укроп
Иногда хочется приготовить легкий суп без мяса, тогда на помощь приходят разнообразные.
Ингредиенты: яйцо, лук репчатый, морковь, картофель, горошек зеленый консервированный, масло растительное, перец черный молотый, соль, вода
Рецептов супов существует тысячи, если не десятки тысяч. В каждой национальной кухне мира есть свой традиционный вариант первого блюда. И у каждого такого блюда есть десятки версий рецептов.
Примеры супов разных национальных кухонь мира:
- Французский буйабес — рыбное первое блюдо.
- Словацкий демикат — овощной суп.
- Армянский кололак — первое блюдо с добавлением баранины.
- Французский консоме — жидкий суп в виде бульона.
- Украинский кулеш — суп с салом и крупой.
- Японский мисо — первое блюдо из соевой пасты.
- Украинский борщ — овощной суп.
- Шурпа — наваристый сытный суп тюркских народов.
- Грузинский харчо — первое блюдо из говядины с добавлением риса и грецких орехов.
- Кавказский хаш — суп на говяжьих или бараньих ножках.
- Китайский хо-го — суп из овощей, а также с добавлением мяса.
- Чили кон карне — мексиканский острый суп.
- Вьетнамский фо — первое блюдо с лапшой и мясом.
- Тайский том-ям — остро-кислый суп с морепродуктами, курицей или рыбой.
- Русские щи — первое блюдо с капустой на мясном или овощном бульоне.
В разное время года актуальны разные варианты первых блюд. Чаще всего в зимнее время хочется приготовить более густые, сытные и наваристые супы. А летом наоборот — лёгкие и нежирные. Среди большого разнообразия супов всегда можно выбрать рецепт, который придется по вкусу.
Первые блюда можно поделить на несколько групп.
К горячим супам относятся такие, как:
Холодные супы известны многим под такими названиями:
А бывают первые блюда, которые подают как в горячем, так и в холодном виде (уха, гаспачо).
Чтобы приготовить суп, можно использовать разные жидкости:
Можно выделить также отдельно группу супов по основному ингредиенту: мясные, овощные, рыбные, грибные, из морепродуктов, крупяные, молочные и т.п.
На нашем сайте представлено огромное количество самых разнообразных супов на любой вкус. Здесь вы найдете как простые рецепты на каждый день, так и оригинальные сложные первые блюда. Готовьте вместе с нами и ваш домашний суп всегда будет самым вкусным!
Источник: buljon.ru
Супы крупяные овощные на вторичном бульоне вегетарианские
Вкус супов в значительной степени зависит от качества бульонов, на которых они приготовлены. Поэтому способ приготовления бульонов имеет большое значение.
В кулинарной практике в основном приготовляют мясной бульон (костный — из мясных костей, мясной — из мяса и костей), рыбный (из пищевых рыбных отходов — голов, костей, кожи и плавников или обработанной рыбы), грибной бульон (из сушеных грибов).
| Кости мясные | 100 г |
| Лук репчатый | 4 г |
| Морковь | 4 г |
| Петрушка | 3 г |
Варят костный бульон в наплитных, огневых, паровых или электрических котлах. Чтобы более полно извлекались питательные вещества, кости нужно повторно выварить в наплитных автоклавах.
Для приготовления костного бульона используют кости, получаемые при кулинарной разделке скота, а также пищевые отходы домашней птицы.
Кости следует промыть в холодной воде, меняя ее два-три раза. Чтобы лучше извлекался жир и другие питательные вещества, кости нужно измельчить; позвоночные кости нарубить поперек; суставные головки трубчатых костей разрубить на несколько частей, а трубку оставить целой; плоские кости нарубить на части размером 5-6 см. Телячьи и свиные кости слегка поджарить в жарочном шкафу.
| Мясо | 57 г |
| Кости мясные | 150 г |
| Лук репчатый | 4 г |
| Морковь | 4 г |
| Петрушка | 3 г |
Для приготовления мясного бульона нужно использовать те части мяса, которые содержат значительное количество соединительной ткани (лопатка, грудинка, покромка).
Бульон из мяса и костей варить так же, как и костный, но поверх измельченных костей положить куски мяса весом 1,5-З кг. За 1-1,5 часа до окончания варки в бульон добавить коренья и соль. Готовность мяса определить прокалыванием поварской иглой: в хорошо сваренное мясо игла входит свободно.
| Курица (или кости куриные) | 100 (300) г |
| Морковь | 5 г |
| Петрушка и сельдерей | 4 г |
| Лук | 4 г |
Кур или разрубленные на мелкие части куриные кости положить в котел, залить холодной водой и, медленно нагревая до закипания воды, варить 30-40 минут; снимать появляющуюся на поверхности пену. Затем добавить ароматические коренья, соль и варить при слабом кипении до готовности кур (кости варить 2-3 часа).
Готовность кур определить при помощи поварской иглы (если игла свободно входит в мясо крылышка или ножки, — куры сварились).
Вынутых из бульона кур для предохранения от подсыхания закрыть влажной марлей. Бульон процедить.
| Рыбные пищевые отходы (обработанные) | 150 г |
| Лук репчатый | 7 г |
| Петрушка | 7 г |
Обработанные пищевые отходы рыбы — головы, кости, плавники и кожу — тщательно промыть. Крупные кости и головы перед варкой разрубить на части, причем у голов предварительно следует удалить жабры. Положить в котел, налить холодную воду, добавить петрушку и репчатый лук, закрыть котел крышкой и нагревать до кипения.
После этого крышку снять и продолжать варку при слабом кипении в течение 50-60 минут. Во время варки периодически удалять пену и жир. Готовый бульон процедить. При варке бульона из рыб осетровых пород голову вынуть через час с момента начала варки бульона, отделить мякоть, а хрящи отдельно довести до готовности. Хрящи используют для рыбных заправочных супов.
| Грибы сушеные | 100 г |
Сушеные грибы, тщательно перебранные и промытые, положить в котел и залить холодной водой (7 л воды на 1 кг сушеных грибов). Через 3-4 часа набухшие грибы варить в той же воде до тех пор, пока они не станут мягкими. Готовый бульон процедить, а грибы промыть для удаления остатков песка.
Примечание. Грибные бульоны варят преимущественно концентрированными и разводят до необходимой консистенции кипяченой водой.
В группу горячих супов входят супы, приготовляемые из разнообразных мясных, рыбных продуктов, овощей, бобовых, круп, макаронных изделий на бульонах, молоке и воде.
По способу приготовления горячие супы подразделяются на заправочные, супы-пюре и прозрачные.
Горячие супы перед подачей должны иметь температуру не ниже 75°.
Для сохранения прозрачных бульонов, супов-пюре и гарниров в горячем состоянии применяются водяные бани. Заправочные супы хранят на водяной бане или на борту плиты не более двух часов, так как качество их при хранении быстро ухудшается.
Варка заправочных супов. Заправочные супы готовят на мясном, курином, рыбном, грибном бульонах, на воде (вегетарианские) и на молоке цельном или разбавленном водой.
Заправочные супы варят с овощами, крупами, мучными и макаронными изделиями.
В супах с овощами содержатся ценные питательные и вкусовые вещества, а в супах с макаронными изделиями и рисом много крахмала и минеральных веществ.
В зависимости от используемых продуктов заправочные супы подразделяются на щи, борщи, рассольники, супы с овощами, картофелем, макаронными изделиями, крупами, солянки.
В щах составной частью овощного гарнира, преобладающей по количеству, является капуста белокочанная (свежая или квашеная), савойская, а также капустная рассада (молодая). Кроме того, для приготовления щей используют крапиву, щавель и шпинат. Щи приготовляют на мясном, рыбном и грибном бульонах и на воде. На рыбном бульоне чаще всего готовят щи из квашеной капусты.
| Капуста | 160 г |
| Репа | 15 г |
| Морковь | 20 г |
| Петрушка | 5 г |
| Лук репчатый | 20 г |
| Лук порей | 10 г |
| Помидоры | 45 г |
| Мука | 3 г |
| Маргарин столовый | 10 г |
| Сметана | 10 г |
| Лавровый лист, перец, зелень | по вкусу |
Коренья (репу, морковь, петрушку) и лук (репчатый и порей) нарезать дольками или брусочками и вместе спассеровать с жиром. Капусту нарезать шашками по 2-З см, а раннюю (вместе с кочерыжкой) — дольками по 5-6 см. Некоторые поздние сорта белокочанной капусты придают щам неприятный запах и горьковатый привкус, такую капусту перед закладкой погружают на 2-3 минуты в кипяток.
В кипящий бульон или воду положить капусту, довести до кипения, добавить коренья, «букет» и варить 30-40 минут. За 5-10 минут до окончания варки заправить щи процеженным белым соусом, солью, специями (лавровый лист, перец), пассерованным томатом-пюре или помидорами, нарезанными дольками.
Щи из свежей капусты можно приготовить без белого соуса.
Подавать щи со сметаной и зеленью.
Так же можно приготовить щи из савойской капусты.
- Горячие супы
- Заправочные супы
- Щи
- Борщи
- Рассольники
- Овощные супы
- Картофельные супы
- Супы с макаронными изделиями
- Супы крупяные и бобовые
- Солянки и другие заправочные супы
- Молочные супы
Кулинарная энциклопедия
«Кулинарная энциклопедия» это сборник оригинальных рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Рецепты используют на предприятиях общественного питания (рестораны, кафе, столовые). Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!
. Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)
Важная информация
- Основы рационального питания
- Пряности и приправы
- Пищевые жиры
- Заметки о кулинарии
- Предприятие общественного питания
Дополнительно
- Домашние сладости
- Рецепты экономных и вкусных блюд
- Кулинарные заметки
- Вегетарианское питание
- Дикорастущая зелень
- Беседы о культуре питания
- Чувашские блюда
- Башкирские блюда
- Итальянские блюда
- Хлеб в нашем доме
- Разное
Источник: kulinaria1955.ru
Продвижение и реализация комплексных пищевых добавок, антисептиков и др. продукции.
«Антисептики Септоцил»
Септоцил. Бытовая химия, антисептики.
«Петритест»
Микробиологические экспресс-тесты. Первые результаты уже через 4 часа.
«АльтерСтарт»
Закваски, стартовые культуры. Изготовление любых заквасок для любых целей.
- Вы здесь:
- Библиотека технолога
- Кулинарная продукция
- Васюкова А.Т — Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции
1.5. Супы картофельные с овощами, крупами, бобовыми и макаронными изделиями
Из картофеля и овощей можно приготовить разнообразный ассортимент первых блюд. Эти супы готовят с крупами, макаронными изделиями и бобовыми, вегетарианскими или на бульонах.
Картофель и овощи на картофельные супы нарезают дольками, брусочками, кубиками в зависимости от формы нарезки входящих в них продуктов. Вместо томатного пюре лучше использовать свежие помидоры.
В кипящий бульон или воду кладут картофель, доводят до кипения, добавляют пассерованные морковь, лук, томатное пюре и варят. За 5-10 мин до окончания варки кладут специи, соль. Можно суп готовить без томатного пюре. При отпуске супы посыпают зеленью.
Ассортимент супов из картофеля и овощей очень разнообразен. Готовят их с крупами, макаронными изделиями и бобовыми.
Можно приготовить картофельные и овощные супы вегетарианские и на бульонах. Используют говядину, баранину, свинину, птицу, консервы, пельмени, бульонные кубики, рыбу, грибы, морепродукты. В супы на овощных отварах можно добавить горячее молоко, которое вливают в тарелку при отпуске или в котел в конце варки.
Картофель и овощи нарезают брусочками, дольками, кубиками, ломтиками (кроме картофеля). Нарезка должна соответствовать основному продукту и быть однородной. Вместо томатного пюре лучше использовать свежие помидоры. При отпуске супы посыпают зеленью. Отдельно можно подать пирожки, кулебяку.
Супы из картофеля включают следующий ассортимент.
Суп крестьянский
Крупу перловую, ячневую, овсяную, пшеничную промывают и отваривают до полуготовности (3 л воды на 1 кг крупы). В кипящий бульон или воду кладут подготовленную крупу, свежую капусту, нарезанную шашками, доводят до кипения, кладут картофель, нарезанный кубиками. Затем вновь доводят до кипения и вводят пассерованные коренья, нарезанные мелкими кубиками, лук, томатное пюре или помидоры, специи и варят до готовности. Крупу рисовую и пшено закладывают после промывания одновременно с овощами.
Суп из овощей
Готовят из сезонных наборов овощей. Нарезка овощей должна быть однородной. При приготовлении супов овощи закладывают в кипящий бульон или воду в такой последовательности, чтобы они были готовы одновременно, пассерованные коренья, лук кладут за 15-20 мин до готовности, соль, специи — за 5-10 мин. Бульонные кубики кладут после окончания варки и прекращения нагрева. Супы отпускают с зеленью и сметаной.
Картофельный суп
В рецептуру его входят: картофель, морковь, корень петрушки, лук, томатное пюре. Готовят суп на мясном, рыбном бульонах, грибном отваре. Варят так же, как суп из овощей. Отпускают с мясными продуктами, рыбой, нашинкованными и слегка обжаренными грибами.
Для супов с крупами, бобовыми, домашней лапшой и макаронными изделиями используют макароны, рожки, вермишель, фигурные изделия (ушки, ракушки, алфавит, звездочки и др.), лапшу промышленную или домашнюю, различные крупы и бобовые. Супы приготовляют на костном, мясо-костном бульонах, с говядиной, бараниной, телятиной (грудинка), индейкой, курицей, субпродуктами птицы, мясными консервами, свежими или сушеными грибами. Супы с бобовыми рекомендуют приготовлять со свининой, с копченой корейкой, грудинкой, окороком сырокопченым.
Морковь, лук, белые коренья для супов с макаронными изделиями нарезают кубиками или соломкой, а для супов из круп и бобовых — кубиками. Морковь и лук пассеруют. Поскольку макаронные изделия, особенно вермишель, при длительной варке и хранении деформируются, супы с этими изделиями следует готовить небольшими партиями с таким расчетом, чтобы реализовать их в течение 30-40 мин.
Ассортимент супов с макаронными изделиями, домашней лапшой, крупой и бобовыми включает следующие супы.
Суп картофельный с макаронными изделиями
Готовят суп с курицей, ее субпродуктами, говядиной, мясными консервами. В кипящий бульон закладывают макароны, разломанные на кусочки длиной 3-4 см, варят 10-15 мин, затем добавляют картофель и после закипания — пассерованные коренья и лук. Лапшу кладут одновременно с картофелем, вермишель и фигурные изделия — после проваривания картофепя в течение 5-10 мин. В конце варки можно добавить пассерованное томатное пюре, вводят также соль, специи. Отпускают суп с мясом, птицей, субпродуктами и рубленой зеленью.
Картофельный суп с крупой
Картофель нарезают крупными кубиками, морковь, петрушку — мелкими кубиками, лук — крошкой (мелкими кубиками). Коренья и лук пассеруют.
Суп картофельный с бобовыми
Фасоль, горох, чечевицу перебирают, промывают, заливают холодной водой (2-3 л на 1 кг бобовых), замачивают на 2-3 ч, затем варят до размягчения в той же воде без соли при закрытой крышке. В кипящий бульон закладывают подготовленные бобовые, доводят до кипения, добавляют картофель, нарезанный крупными кубиками, пассерованные лук, морковь, петрушку, нарезанные мелкими кубиками, и варят до готовности (15-20 мин). За 5-10 мин до окончания варки кладут соль и специи. Отпускают с мясом, свинокопченостями, рубленой зеленью.
Уха рыбацкая
В рыбный бульон кладут куски рыбы разных пород. Когда бульон закипит, снимают пену и варят рыбу до готовности. Куски рыбы вынимают, а бульон процеживают. В процеженный бульон добавляют картофель (мелкие очищенные клубни целиком, крупные — дольками), лук (мелкие головки — целиком, крупные — нарезанными кольцами) и варят 15-20 мин, соль и специи вводят за 5-10 мин до готовности. Отпускают с кусками вареной рыбы.
Уха ростовская
Готовят из судака и в конце варки добавляют свежие помидоры, нарезанные дольками или кружочками, в остальном готовят так же, как уху рыбацкую.
Суп с домашней лапшой
Готовят на бульонах из птицы, ее субпродуктов, на грибном отваре. Коренья и лук нарезают соломкой и пассеруют. Для того чтобы суп получился прозрачным, лапшу отваривают в кипящей воде в течение 1-2 мин, откидывают на сито и дают воде стечь. В кипящий бульон кладут пассерованные коренья и лук, затем подготовленную лапшу и варят до готовности. В конце варки водят соль и специи.
Отпускают суп-лапшу с кусочком птицы и рубленой зеленью. При приготовлении супа-лапши на грибном отваре сначала закладывают нашинкованные грибы. Этот суп можно отпускать со сметаной.
Суп харчо
Грудинку баранью (говяжью) нарезают на кусочки массой по 25-30 г. Лук репчатый мелко рубят и пассеруют с добавлением томатного пюре. В кипящий бульон кладут кусочки мяса, варят до полуготовности, добавляют подготовленную рисовую крупу, пассерованный лук, томатное пюре и варят до готовности (20-25 мин). За 5 мин до окончания варки суп заправляют соусом ткемали, толченым чесноком, хмели-сунели, перцем, солью. При отпуске посыпают зеленью петрушки или кинзы.
Сроки хранения и реализации
В состав всех картофельных супов должны входить морковь и репчатый лук. Картофель должен быть без глазков и темных пятен. Овощи не разварены и не помяты; часть картофеля может быть немного разварена. Жир — желтый или оранжевый. Вкус и запах — картофеля и пассерованных овощей.
Для супов с макаронными изделиями овощи должны быть нарезаны в соответствии с формой макаронных изделий. Макаронные изделия должны сохранять форму. Жир — оранжевый или желтый. Вкус и запах — свойственные макаронным изделиям и овощам, с ароматом пассерованных овощей.
При реализации температура горячих блюд (супов) должна быть не менее 75 °С.
Срок реализации блюд, находящихся на мармите, на горячей плите и в емкостях с подогревом для шведского стола, должен быть не более трех часов с момента их изготовления и расфасовки.
Сервировку и порционирование блюд необходимо осуществлять персоналом с использованием одноразовых перчаток для каждого вида блюд.
Источник: alternativa-sar.ru