У меня есть несколько базовых рецептов, которые я держу под рукой и которые могут стать основой для любых блюд. Для веганских рецептов таким ключевым компонентом является этот сливочный соус из кешью «сыр».
Что такое сливочный соус из кешью?
Сливочный соус из кешью — это рабочая лошадка. Для его приготовления нужно замочить кешью, затем смешать их с небольшим количеством воды — получается самый сочный соус. Большая проблема в веганских рецептах — найти способ заменить сливочность молочных продуктов, и этот соус действительно справляется с этой задачей.
Хитрость этого соуса заключается в использовании сырых несоленых кешью. Я обнаружила, что сырые кешью легче всего разломать и превратить в самый сливочный соус. И вот еще совет: высокоскоростной блендер — ключ к получению очень кремового соуса.
Нежный, сливочный соус из кешью
Как приготовить сливочный веганский соус из сыра кешью
Как использовать сырный соус из кешью
Эта приправа хорошо подходит в качестве соуса или заправки, из нее даже можно сделать дип. Как основа, он является отличной отправной точкой для многих веганских рецептов.
Подумайте о том, чтобы сделать сливочную веганскую версию вашего любимого ранчо или заправки для салата «Зеленая богиня», или заменить тяжелый сливочный соус для макарон на такой же декадентский по вкусу веганский соус. Полейте им запеченные овощи или смешайте его и подавайте с овощами на пару, чтобы получить простой и полезный соус.
Крем из кешью — как вам нравится
Лучше всего то, что этот соус из кешью — чистый лист; сам по себе он имеет мягкий вкус, а это значит, что вы можете экспериментировать, чтобы приготовить соус из кешью с подходящим вкусом для любого блюда.
Травы — отличное начало, но не останавливайтесь на достигнутом. Попробуйте чеснок, имбирь, перец или даже смешайте его с другим соусом, таким как харисса или ромеско! Добавьте свои любимые ингредиенты или специи и смело используйте их.
Как приготовить сливочный веганский соус из сыра кешью
Попробуйте эти вариации!
- Ранч: Классическая комбинация ранча основана на петрушке, шнитт-луке и укропе. Используйте по паре столовых ложек каждого из них, мелко нарубив, а также чесночный порошок. Этот вариант легко использовать в салатных заправках или в качестве заправки для овощей.
- Травы: Пройдитесь по своему огороду в поисках идеального сочетания свежих трав. Свежий рубленый базилик — всегда прекрасное дополнение. Другие варианты — шнитт-лук, тимьян, эстрагон, петрушка или даже кинза. Этот вариант с травами я предпочитаю использовать к запеченным овощам и зерновым мискам.
- Чипотле: Мелко покрошите 1/2-1 чипотле в соусе адобо и добавьте в крем из кешью вместе с соком лайма вместо лимонного сока. Дополните этим соусом тако или используйте его в качестве заправки для чипсов тортилья.
- Чесночный: Сделайте чесночную пасту или используйте жареный чеснок. Это сочетание также отлично сочетается с вариациями с травами. Чесночный соус из кешью — хороший универсальный соус для жареных овощей, зерновых мисок и овощных дипов.
- Имбирно-соевый: Для этой вариации соуса к лапше требуется всего пара чайных ложек молотого имбиря и пара столовых ложек соевого соуса. Вы можете легко попробовать и отрегулировать количество того и другого по своему вкусу. Добавьте его к зелени или любому типу азиатской лапши, или подавайте в качестве заправки к спринг-роллам.
Соус из кешью. Простой рецепт постного майонеза
Как приготовить сливочный веганский соус из сыра кешью
Вы можете использовать любой другой орех?
Да! Кешью легко смешиваются и обладают нейтральным вкусом, поэтому я и рекомендую их использовать, но вы можете использовать любые другие семена или орехи. Я рекомендую семена подсолнечника, так как они обычно дешевле и хорошо размягчаются, но вы также можете использовать миндаль, грецкие орехи, орехи пекан или любые другие орехи, которые вы предпочитаете. (Обратите внимание, что миндаль нужно замачивать немного дольше, чтобы он стал мягче).
Как приготовить сливочный веганский соус из сыра кешью
Как долго хранится сырный соус из кешью?
Крем из кешью будет храниться до 5 дней в холодильнике или до 3 месяцев в морозильной камере. Если вы его заморозите, то перед использованием полностью разморозьте, а затем взбейте в блендере, чтобы крем из кешью был гладким.
Крем из кешью можно использовать в холодном или горячем виде, в зависимости от блюда. Например, если я использую его для заправки салатов или соусов, я предпочитаю держать крем охлажденным. Однако для пасты и лапши я всегда подогреваю его.
Примечание: Если у вас есть высокоскоростной блендер, вам нужно только замочить кешью примерно на 30 минут перед смешиванием.
Ингредиенты
- 1/2 чашки сырых несоленых кешью
- 3/4 чашки — 1 чашка воды
- 2 чайные ложки лимонного сока
- 1/4 чайной ложки морской соли
Пошаговый рецепт Как приготовить сливочный веганский соус из сыра кешью
- Замочите кешью: Положите кешью в миску и залейте теплой водой на 2 дюйма. Замачивайте не менее 4 часов, но не более 8 часов.
- Приготовьте крем из кешью: Когда крем из кешью будет готов, слейте воду и промойте кешью. Поместите их в блендер вместе с 3/4 стакана свежей воды, лимонным соком и солью.
- Пюрируйте, добавляя воду по мере необходимости, пока не получится гладкий соус. Используйте его сразу или переложите в герметичный контейнер и храните в холодильнике до пяти дней. Его также можно заморозить на срок до трех месяцев.
- Калорийность: 600 кКал
- Белки: 18.5 г/100 г
- Жиры: 48.5 г/100 г
- Углеводы: г/100 г
- Калорийность: 22.5
Больше про ингредиент.
- Калорийность: 0.001 кКал
- Белки: 0.001 г/100 г
- Жиры: 0.001 г/100 г
- Углеводы: г/100 г
- Калорийность: 0.001
Больше про ингредиент.
- Калорийность: 33 кКал
- Белки: 0.6 г/100 г
- Жиры: 0 г/100 г
- Углеводы: г/100 г
- Калорийность: 3.9
Больше про ингредиент.
- Калорийность: 1 кКал
- Белки: 1 г/100 г
- Жиры: 1 г/100 г
- Углеводы: г/100 г
- Калорийность: 1
Больше про ингредиент.
Источник: 1cookit.com
Кремовый соус из кешью с болгарским перцем и базиликом (сыроедческий)
Пожалуй, соус из кешью — это самая главная драгоценность в моей копилке полезных веганских рецептов))) Почему я его так восхваляю? Дело в том, что он прямо-таки идеально вписывается в мою кулинарную философию:
- Во-первых, он очень вкусный! И его одинаково заценят как веганы, так и заядлые мясоеды)))
- Во-вторых, он полезный! Поэтому не страшно, если вы будете его везде и всегда добавлять!
- В-третьих, он делается 3 минуты! И его без труда может сделать каждый!
- В-четвертых, он супер универсальный. И преображает любые блюда, делая их гурманскими)))
Базовый рецепт соуса я уже выкладывала — сыроедческий «майонез». Его можно всячески модифицировать, чем я и люблю заниматься) Например, если добавить зеленый базилик, то получится соус а-ля песто, который прекрасно сочетается с пастой и салатами! А если добавить молотые зерна горчицы, то получится вкуснейший горчичный соус.
Сегодня я приготовила соус из кешью с болгарским перцем и я просто обалдела от того, как вкусно получилось! Нежный, кремовый вкус кешью прекрасно сочетается со свежим ароматом сладкого перчика! обязательно возьму этот вариант соуса на заметку и приготовлю его еще не раз!
Итак, для соуса нам понадобится:
Кешью сырой (не жареный) — 1 стакан
Базилик зеленый — 1 горсть
Болгарский перец — 1/4 шт.
Лимонный сок — 1 ч.л.
Чеснок — 1/2 зуб.
Молотый имбирь — 1/2 ч.л.
Соль розовая гималайская (или морская) — 1/2 ч.л.
О том, чем вредна соль и какую соль можно есть читайте в статье «Всё о соли».
1. Кешью можно замочить на час или на ночь, чтобы орешки размокли и быстрее размололись в блендере. Но это не обязательно. Просто имейте в виду, что если вы замочили орешки, то воды для соуса потребуется меньше. В этот раз я не замачивала кешью.
2. Закидываем в блендер все ингредиенты (перец лучше предварительно порезать) и добавляем воду. Если орехи не замачивались, то около 3/4 стакана. Если замачивались, то 1/2 стакана.
Воду лучше добавлять постепенно — сначала 1/2 стакана, а потом смотрите по консистенции. Если жидкость в блендере густая и орехи трудно перемалываются, то доливайте еще воды. Пока консистенция соуса не станет однородной и средне густой (как сметана). Кстати, советую вначале включать блендер на медленную скорость и только потом увеличивать скорость до максимума.
Вот и всё! Весь процесс занимает 3 минуты!
Этот соус прекрасно подойдет ко всем веганским вкусняхам — салатам, супам, к пасте или рису… Экспериментируйте!
Приятного аппетита, с любовью,
Источник: big-sister.ru
3 салата и веганские соусы из кешью
